Задължителни улични храни в Индонезия за бюджетно хранене

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:23

С дългата история на Индонезия като земя на подправките, изглежда съвсем естествено местната храна - дори евтините, но засищащи неща, продавани по улиците - сливат местните съставки и традиционните стилове на готвене във вкусно, вълнуващо цяло. Историята на Индонезия като бойно поле и колония за Португалия и Индонезия всъщност се върти около подправките, първоначално култивирани около многото острови на нацията.

„Кървава война с подправките се води в архипелага преди почти половин хилядолетие,“обяснява К. Ф. Ситох, телевизионен водещ, основател на азиатската хранителна компания Makansutra и главен представител на предстоящия Световен конгрес за улична храна, който ще се проведе в Сингапур. „Можете ли да си представите какво правеха с тези подправки, с храна, която кара хората да искат да убиват заради това?“

Не се притеснявайте, ситуацията донякъде се успокои: днес посетителите на Индонезия вече могат да ядат любимите си улични храни на спокойствие. Ако сте в град като Джакарта или Джокякарта, има вероятност да не се налага да ходите много далеч, за да намерите някоя от уличните храни, изброени в следващите няколко страници. Много от тези храни са популярни в цяла Индонезия, с няколко местни любими за добра мярка.

Kerak Telor - "Официалната" улична закуска в Джакарта

230 милиона души в Индонезия са разделени между над 300 етнически групи; етническата група бетауи претендира за своя собствена Джакарта. Културата Бетауи е отговорна за голяма част от сцената на уличната храна в Джакарта, включително наси удук и бетави варианти на сото и гадо-гадо.

Kerak telor (бахаса за „яйчена кора“) е характерната улична храна на Betawi: лепкава оризова фритата, приготвена върху дървени въглища от странстващи продавачи. Продавачът поставя малка порция лепкав ориз в тиган, след което добавя пържен шалот, скариди, настърган кокос, черен пипер и сол. След това целият ансамбъл се смесва с патешко или пилешко яйце, след което се сервира горещо върху хартията. Външността е приготвена до хрупкавост, което обяснява името.

Пилешко или патешко яйце? Зависи от вашия вкус; патешкото яйце допринася за по-богат, по-мазен вкус и усещане в устата, въпреки че kerak telor, направен с патешко яйце, струва малко повече. Ястието има мимолетна прилика с омлет, но добавянето на лепкав ориз, шалот, скариди и кокос (да не говорим за индонезийските подправки) го отличава напълно от мекия му, нехрупкав западен братовчед.

Kerak telor не е толкова повсеместен, колкото неговите колеги улични храни: „Предпочитаме да го продаваме само на определени места, които са емблематични за Джакарта, като Монас, Стария град и Сету Бабакан“, обяснява Банг Тоинг, бетауи керак Телор продавач със седалище в Джакарта. „Не съм сигурен защо, но точно така го правим.“

Nasi Uduk - индонезийски поглед върху кокосовия ориз

Този кокос-запареният ориз има мимолетна прилика с наси лемак, който ще намерите в Малайзия, но бетауите са направили наси удук уникално свой. При готвене на наси удук, Betawi заменя вода с кокосово мляко и включва лимонена трева, карамфил и други подправки. Това води до по-кремообразен, по-пикантен ориз, който се съчетава особено добре с темпе, наси аям или аншоа.

Сото Тангкар - Скромна супа с кралски произход

"Сото" е общата фраза, използвана за супа в индонезийски стил и се предлага в множество регионални вариации. Сото тангкар е бетави, който приема сото: телешки ребра и гърди, задушени в кокосово мляко, чесън, чили, свещник и други подправки. Betawi обичат да сервират soto tangkar заедно със сате дагинг сапи (телешки сатай): гостите използват soto tangkar като пикантен сос за потапяне за шишчета от печено говеждо месо.

Благородните корени на Сото опровергават сегашното му улично доверие: малайзийският хранителен блог Fried Chillies обяснява, че името сото има своите корени в малайската дума ratu („кралски“), същият корен за малайската дума за „дворец“, кратон (ke-ratu-an, повреден в кратон, вижте кратон от Джокякарта).

Както казва Fried Chillies, един крал се разболял и поискал възстановителна супа. Супата беше приготвена по-пикантна от обикновено в полза на вцепенените от болестта вкусови рецептори на краля. Полученото ястие се наричало suap ratu („хранено на краля“); името в крайна сметка е повредено с течение на времето в soto.

Gado-gado - Салата излиза по улиците

Вегетарианците могатвъздъхнете с облекчение: те все още могат да се насладят на индонезийска улична храна, като поръчат салата, известна като gado-gado. Името буквално се превежда като "микс-микс"; в края на краищата ястието е смес от бланширани и пресни зеленчуци, тофу и темпе, къпани в сос на основата на фъстъци. Ястието може да се гарнира с резени твърдо сварени яйца и задушен лук и да се сервира с гарнитура крипик (дълбоко пържени, нишестени бисквити).

За разлика от повечето други индонезийски улични храни, гадо-гадо лесно премина в ресторанти и хотели в целия регион; салатата е редовна основа в сингапурските хокерски центрове и някои от луксозните заведения за хранене в Индонезия.

Ketoprak - улична закуска, която ще ви хареса

Друга (обикновено) улична храна без месо, кетопракът прилича на гадо-гадо в използването на фъстъчен сос като дресинг. Разликата се крие в използването от кетопрак на оризови юфка и лонтонг, форма на компресиран ориз. Бобови кълнове, чили, чесън, тофу, шалот и крипик допълват ансамбъла, като някои сергии добавят твърдо сварени яйца и резени краставица.

Хранителните знания разказват, че кетопракът произлиза като традиционно ястие в Чиребон, Западна Ява. Днес кетопракът се счита за основен продукт от Бетауи/роден Джакарта, въпреки че ще намерите тази улична храна и в Джокякарта. При поръчка на кетопрак можете да посочите колко пикантна искате да бъде порцията ви; продавачите са склонни да приготвят всяка порция поотделно.

Nasi Gila - Go Nuts Over Джакарта "Crazy Rice"

"Gila"означава "луд" на индонезийски, така че "nasi gila" се превежда като "луд ориз"; името се отнася до джоджето от наденица, пиле, кюфтета и агнешко, обилно налято върху бял ориз и гарнирано с шепа крипик.

Посетителите на благородния квартал Ментенг в Джакарта (дом на президента Обама, когато той все още живееше в Индонезия) могат да отминат след мръкване, за да седнат на пластмасова маса и стол и да се приберат в нещата, измити с ботол (студено) чай, бутилиран като безалкохолна напитка).

Nasi gila е само един от многото оризови продукти за улична храна в Джакарта; Работниците в столицата обичат да пъхнат в ястия с пържен ориз (наси горенг) с описателни имена. Джакарта Глоуб съобщава за няколко местни варианта, включително "nasi goreng ganja - наречен така заради предполагаемото му пристрастяващо качество" и "mawud nasi goreng, продаван от продавачи на Jalan Haji Lebar в Меруя, Западна Джакарта… Mawud е игра на дума маут, което означава смъртоносен или смъртен час."

Баксо - Супа с кюфтета, подходяща за президент

Индонезийците обичаха президента Обама, когато посещаваше страната им, и той ги обичаше веднага - или поне обичаше храната им. Благодарейки на индонезийските си домакини за добрата вечеря, Обама възкликна: „Terima kasih untuk bakso… semuanya enak!“(Благодаря ви за баксото… всичко е вкусно!)

Bakso е основен играч в индонезийската сцена на уличната храна: вкусен, обилен и евтин източник на протеин, сервиран от колички. Кюфтенцата са различни по размер от топките за голфдо огромни топки за тенис (последните се наричат уместно bakso bola tenis - кюфтетата имат твърдо сварени яйца в средата).

Тези еластични топки от мистериозно месо се смесват с юфка и обилен бульон, след което се гарнират с пържен шалот, твърдо сварено яйце и бок чой. По-богатите регионални варианти добавят уонтони, китайските кнедли, известни като сиомай (siu mai), и тофу.

За да придадат ефект на ястието, гостите обикновено ядат баксо с гарнитура от самбал или индонезийска чили паста.

Nasi Manado - Five-Alarm Rice For the Chili Loving Eater

Ако просто не можете да оцените храната, освен ако не е петдесет процента хабанеро чушки, тогава ще се почувствате като у дома си в източния индонезийски град Манадо: местната етническа група Минахаса яде всичко с люти чушки. И имаме предвид всичко - Минахасите дори потапят бананите си в паста от лют червен пипер!

Което не означава, че кухнята на Манадо е свързана с разпалването на пет аларми в устата си; Готвачите на Minahasa обичат да подобряват ястията си с ароматни билки като босилек, лимонена трева и листа от кафир лайм.

Храните в това изображение носят всички безпогрешни признаци на топлината и аромата на храната Manado. В средата има могила от бял ориз (наси); в горния ляв ъгъл има cakalang rica-rica („cakalang“е риба тон скипджак, основно месо в морския Манадо; „rica-rica“се отнася до червено чили, което минахаса обичат да пържат със своя протеин). Отчасти покривайки какаланг в долния ляв ъгъл, ще видите голяма баничка от бакуан джагунг (царевични пържени пържени пържоли).

Завършват чинията рика родо (зеленчуково ястие от пържена царевица, патладжан, чили и листа от белиньо) и шиш от свинско сате.

Pisang Roa - Странна комбинация от банани и чили

Банани в паста от чили? Само лудият чили Минахаса от индонезийската провинция Северен Сулавеси би могъл да измисли улична храна, толкова малко вероятна, но толкова вкусна в същото време!

В Манадо можете да вземете pisang roa, за да хапнете на повечето улични щандове из града. „Pisang“се отнася до нишестените банани, които намират своя път в много закуски и десерти от Югоизточна Азия; "roa" се отнася до пушената риба, която Minahasa запържва с чили, чесън и домати в подправка, наречена sambal roa.

Порция pisang roa включва един или два току-що изпържени банана и плитка купа, пълна със самбал роа; трябва да потапяш банана в самбал с всяка хапка.

Минахаса обичат своя самбал и са разработили репертоар от чили пасти, които влизат в почти всяко ястие, което приготвят. Други известни самбал от района включват самбал дабу-дабу (самбал, направен от прясно чили, шалот и домати) и самбал рика-рика (чили ястие, приготвено от пресни червени люти чушки, запържено с риба или друго месо).

Ayam Goreng - Това не е пърженото пиле на полковника

Не очаквайте изживяване в стил KFC, когато поръчате ayam goreng (индонезийско пържено пиле) на улицата или в който и да е ресторант Padang в цяла Индонезия. За начало индонезийците използватсвободно отглеждани пилета, така че разфасовките обикновено са по-малки, но по-плътни от пилетата, които намирате в повечето американски ресторанти за бързо хранене.

Индонезийското пържено пиле също се приготвя много различно. Вместо да се пържи във вани с олио, аям горенг се задушава в бульон с подправки в процес, наречен ungkep; течността се оставя да се изпари на слаб огън, оставяйки след себе си ароматно пикантно ястие с месо, което след това се пържи преди сервиране.

Кралският град Джокякарта претендира да сервира най-ароматното пържено пиле в Индонезия; „Ayam goreng Yogya е толкова емблематичен,“казва източник на кулинарния блогър Робин Екхард, „че „Yogya and Suharti [популярен ресторант ayam goreng в Джогджакарта] е като Америка и пържено пиле в Кентъки“.“.

Продължете към 11 от 12 по-долу. >

Bakmi - ястие с китайска юфка, обичано от индонезийците

Никъде китайското влияние върху уличната храна в Джакарта не е най-осезаемо, отколкото в сергиите за бакми в квартал Глодок в Джакарта (неофициалния китайски квартал на града).

Скромната бакми юфка е представена за първи път от китайските имигранти Хокиен. През годините индонезийците са развили вкус към почти безкрайно разнообразие от ястия, базирани на бакми, от обикновен бакми аям с бульон, нарязано пилешко месо и уонтон; to bakmi goreng, пържен продукт от юфка с пилешки гърди, броколи, зеле и гъби.

Ценителите на бакми настояват за еластични, ал денте бакми юфка, поднесена с винаги незаменими странични подправки като пържен шалот и самбал.

Продължете към 12 от 12 по-долу. >

Saté Ayam - Пилешки шишчета в индонезийски стил

Ще намерите парчета месо, печени на бамбукови шишчета, където и да отидете в Югоизточна Азия, но сатето на Индонезия (изписвано другаде в региона като satay) е нещо друго.

Може да е фъстъчен сос: индонезийците включват паста от скариди в сместа, придавайки на цялото нещо впечатляващ умами ритник, който не получавате само с фъстъци. В Мадура - откъдето се предполага, че идва най-добрият сате аям (пилешки сатай) - местните жители използват паста на основата на риба, като леко променят вкуса на получения сос.

Ако се чувствате приключенски, опитайте други варианти на сате - когато купувате нещата на улицата, ще срещнете сате от козе, тофу, бъбреци, черва, черен дроб и кубчета коагулирана пилешка кръв.