Най-добрите задължителни за изпробване улични храни в Малайзия

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:15

Когато посещавате Малайзия, не се опитвайте да приемате безнаказано малайзийска улична храна; ще бъдете поразени от безкрайните възможности за избор. Посетете който и да е хоукър център или известна хранителна улица (като Gurney Drive в Пенанг) и ще срещнете малайски специалитети, които се борят за внимание сред ястия, приготвени от други етнически общности.

Перанакан (китайците в протока), по-скорошните китайски имигранти и южноиндийските мюсюлмани, заселили се в Малайзия, са оставили своя отпечатък чрез малайзийските ястия с юфка и малайзийската индийска храна, достъпна от многобройните улични сергии и тоалети в страната.

Вкусовете, които ще намерите в Малайзия, са напълно различни от всички, които ще срещнете на Запад: готвачите използват местни съставки, които съчетават кисел, сладък и пикантен вкус в уникални пропорции.

Храните в този списък са достъпни всеки ден от седмицата, въпреки че разнообразието се увеличава десетократно, когато настъпят празниците - храна за Рамадан и храна за китайска Нова година Перанакан можете да се насладите от пасар малам (нощни пазари), където и да отидете. Определени градове също са известни с храната си, като кулинарната сцена в Пенанг, особено с избора, който се предлага в стария квартал на Джорджтаун.

Penang Assam Laksa - От Перанакан към света

Докато лакса е обичайно ястие в Малайзия и Сингапур, отношението на Пенанг към това любимо ястие със супа с юфка го отличава от конкуренцията: добавянето на асам (тамаринд) придава на бульона остър кисел вкус, който ще ви накара присвивайте от наслада, докато ядете.

Гъстите оризови юфки съставляват нишестената основа на assam laksa; парченца риба скумрия се основават на нейния вкус. Други билки карат присъствието си да се усеща още преди да се приберете, с аромата на лимонена трева, цвете от факел от джинджифил и листа от виетнамска мента, носещи се във въздуха от вашата купа.

Но това не е assam laksa, докато не добавите hae ko, или ферментиралата паста от скариди, известна на малайски като petis udang. След това ястието трябва да се гарнира с фино нарязани зеленчуци и рибни люспи. Някои сергии сервират допълнителни гарнитури като рибни топки и твърдо сварени яйца.

Перанакан - или асимилирани китайци от Малайзия и Сингапур - изобретиха assam laksa. През годините нарастващото обществено търсене на това евтино и вкусно ястие катапултира assam laksa в редиците на най-популярните храни в региона. CNNGo.com призна assam laksa за 7 в своя списък на 50-те най-вкусни храни в света (източник).

Nasi Kandar - ориз, наводнен в къри

Индианската общност в Малайзия добави свое собствено културно богатство към малайзийската кулинарна супа, а в Пенанг този принос идва под формата на nasi kandar.

"Наси" е малайски за ориз, тъй като белият ориз служикато единствена константа за всяко хранене на наси кандар. „Кандар“се отнася до дървено или бамбуково иго, което индийските улични търговци са използвали в старите времена; те щяха да балансират контейнер с храна на всеки край на игото, след което да продават храната си по улиците, пренасяйки стоката си. Докато кандарът е минал по пътя на британското колониално правителство, храните остават, сега се сервират от стационарни сергии или ресторанти.

Наред с ориза си, гостите избират и от асортимент от гарнитури: телешки далак, телешки кубчета, пържен сотонг (калмари), пържено пиле, бамя, омлети, горчива кратуна и патладжан. Ястията могат да се натрупат върху ориза или да се сервират в малки купички отделно. На практика няма ограничение за храната, от която можете да избирате, когато се храните в наси кандар място.

Последният щрих е порция от къри сос, излят обилно върху ориза (това се нарича banjir или "наводнение").

Ipoh Hor Fun - плоски юфки в стил Perak, намерени никъде другаде

Град Ипох в малайзийския щат Перак е заобиколен от варовикови хълмове. Запознатите казват, че варовикът, който е създал тези хълмове, влияе върху химическия състав на изворната вода на Ипох, което след това подобрява вкуса и текстурата на едноименните ястия с хор (плоска юфка) в града.

Това малайзийско ястие с юфка е създадено от китайската общност в Перак, които произлизат от кантонски имигранти, внесли своята кулинарна отличителност в Малайския полуостров. Когато поръчате hor fun в Ипох, ще получите купа плоски юфказалят със сладък бульон от пилешко и скариди, след това гарниран с китайски див лук, настъргано пиле и скариди.

Hokkien Mee - Hearty Hokkien Innovation

Друг подарък за малайзийската кухня от имигранти Хокиен от провинция Фуджиан в Китай, Hokkien mee (наричан още har meen в Куала Лумпур) се сервира в безкрайно разнообразие от препарати, но Куала Лумпур/Долината Кланг и Пенанг вариантите са най-известните в страната.

Поемането на Куала Лумпур за Hokkien Mee използва жълти яйчени юфка, задушени в тъмен соев сос. Резултатът е наситен сос с цвят на абанос, който след това се обогатява със свинско месо, калмари, свински дроб, скариди, крутони от свинска мас и choi sum, заедно с малко самбал белакан за пикантен удар.

Версията Penang се приготвя в ароматен бульон от скариди, като към сместа се добавят свинско, пилешко и пресни скариди. След това супата се гарнира с рибен кекс, свински ребра, калмари, зелен лук, скариди и пресен лайм.

Satay Celup/Lok Lok - кипи с вкус

Тази обществено ястие, където посетителите потапят шишчета от сурова храна във вряща течност, се нарича с две имена, всяко по-популярно в един определен град в Малайзия.

Ако приятел ви покани да опитате satay celup, тогава трябва да се подготвите да потопите сурова или полуготвена храна в вани с лют фъстъчен сос. Ако сте поканени да опитате lok lok, значи стевероятно ще потапя тези шишчета във вряща супа. Първото е по-вероятно, ако сте в Малака, а второто в Куала Лумпур.

Типичният щанд или фургон за satay celup/lok lok предлага разнообразие от меса за потапяне: кокалчета, пъдпъдъчи яйца, кожи от пържен боб, кюфтета, рибни топчета, бъбреци и скариди, наред с много други. Трапезите се таксуват от стик.

Какво ядете и колко от него, зависи изцяло от вас. „Половината от удоволствието от Lok Lok се крие в приготовленията „Направи си сам“(другата половина е храненето),“обяснява Bee Yin Low от RasaMalaysia.com. „След като всички са седнали около масата, те избират избора си и потапят храната на шишчетата в тенджерата и чакат да сготвят… Всички говорят и се смеят по време на приготовленията и точно това е забавлението и изкуството на общата вечеря.“

Rojak - Селекции от кисело-сладка салата

Тази пикантно-сладка салата е малайски оригинал: плодове и зеленчуци, нарязани на хапки, поляти със сос от скариди и гарнирани с натрошени смлени фъстъци. Съставките могат да се състоят от зелено манго, краставица, кълнове от боб, дълбоко пържено тофу и зелени ябълки. В Пенанг добавят пържени калмари, гуава, мед, като оставят кълновете от боб и пърженото тофу.

Не се заблуждавайте от плодовия грим на типичния rojak: вкусът е по-скоро кисел или тръпчив, отколкото сладък. Цялото ястие се обединява от дресинга, който съчетава захар, сок от лайм, чили и паста от скариди: смесица от сладост, киселост и умами, създавайки уникален вкусопит.

Pasembur - Направете моята "Mamak Rojak"

Pasembur (заедно с китайския си братовчед, cheh hu) е свързан с rojak, но съставките са адаптирани, за да отговорят на вкусовите изисквания на различна общност.

Наричани "mamak rojak" на името на mamak или индийската храна, сергии, разпространени около Пенанг, пасембур съдържа парчета пържени пържени пържени тестени пържени, варени картофи, твърдо сварени яйца, сепия, тофу, ленти краставици, ряпа, и пържени скариди. Всичко се смесва с пикантни фъстъци, чили и сос от сладки картофи.

Pasembur се поддава на експериментиране - гостите могат да добавят допълнителни екстри като колбаси, цели скариди, дълбоко пържени раци, калмари и рибни торти. Можете също така да поискате сосът да се сервира отделно.

Китайската версия на пасембур се нарича cheh hu и използва различен сос: леко пикантен сладък картоф и пикантен сос от сливи, гарниран със сусамово семе. Името cheh hu буквално означава "зелена риба", една от съставките на оригиналната салата.

Mee Siam - не наистина тайландски, но наистина наистина вкусен

Името се превежда като "тайландски юфка", но изненадващо "то не съществува в Тайланд", пише писателката на храните Дениз Флетчър, автор на книгата Mum's Not Cooking: Любими сингапурски рецепти за почти невежи или обикновени мързеливи (сравнете тарифите). „Най-близкото нещо, което ще намерите в Тайланд, е нещо, наречено „Mee Kati“, направено с подобни съставки, но сдобавяне на кокосово мляко и също така представено и сервирано по различен начин."

Оставяме името настрана, Mee siam е изобретен от Перанакан: тънки фиде от ориз, пържени с разбъркване в тамаринд, ремпа (паста от подправки) и тау чео (соева паста), след това гарнирани със солени соеви зърна, твърдо сварено яйце, сушен боб, скариди, пиле, настърган омлет и зелен лук. Сместа от подправки създава пикантен/кисел/сладък вкус, който не може да се намери в нито едно друго малайзийско ястие с юфка.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" работи своята магия

Що се отнася до ястията с юфка в Малайзия, char kuey teow се нарежда сред най-богатите на вкус и аромат. Плоските оризови юфки се запържват с разбъркване в соев сос с зелен лук, бобови кълнове, скариди, кокалчета и китайски колбаси. Готвенето се извършва в китайски уок на силен огън; техниката придава опушен аромат на ястието, наречено wok hei (буквално "дъх на уок" на кантонски).

Char kuey teow често се приготвя на отделни партиди, което позволява на юфката да абсорбира напълно соевия сос и подправките. Луксозните версии на char kuey teow включват гарнитури от скариди от богомол или месо от раци.

Любителите на храната препоръчват да отидете до Пенанг, за да опитате автентичния char kuey teow. Традиционните продавачи приготвят това ястие върху печка с дървени въглища, което според някои добавя към вкуса.

Nasi Lemak - национално ястие на Малайзия

Това ястие с ориз с кокос се нарича неофициалната национална храна на Малайзия. Първоначално се сервира като ястие за закуска,nasi lemak вече се сервира по всяко време на деня, с безкрайни регионални вариации.

Всеки наси лемак се състои от ориз, задушен в кокосово мляко, което придава кремообразна текстура. Оризът се сервира върху бананово листо (или пластмасова чиния, изваяна така, че да прилича на бананово листо!) заедно с малко пикантен самбал, малка купчина дълбоко пържени аншоа (известни на местните като ikan bilis), печени фъстъци, краставица, и нарязано твърдо сварено яйце.

Основната конфигурация побира допълнителни храни като сепия, пиле, кокалчета, говеждо ренданг и мариновани зеленчуци (ачар), наред с други.

В Индонезия подобна улична храна се сервира като nasi uduk. Малайзийска перанаканска версия на наси лемак се сервира с асам скариди или пържена асам риба (асам се отнася до месата, приготвени в тамаринд). Малайзийските индианци харесват своя наси лемак, поднесен с къри. Малайзийски посетители, които бързат, могат да поръчат nasi lemak в пакети, наречени nasi lemak bungkus.

Уонтън юфка - суха или мокра, добра и в двата случая

В старите времена посетителите наричаха това ястие с малайзийска юфка "tok tok mee", след звука, издаван от удрянето на две бамбукови пръчки от продавачите, за да рекламират присъствието си. Днес това едно ястие се изписва по много различни начини, но където и да намерите „wonton“, „one ton“, „wan thun, „wan tun“или „wan than“, ще откриете едно и също нещо: пружиниращо тънко яйчени юфки, гарнирани с китайско зеле (кай лан), нарязано печено свинско (char siu) и кнедли уонтон, пълнени със скаридии свинска кайма.

Като много от ястията в този списък, юфката уонтън се поддава на безкрайни вариации. „Сухата“версия използва варени юфка, хвърлена в тъмен соев сос със свинска мас и шалот. "Мокър" вариант се удавя в свински или пилешки бульон. Но това не свършва дотук.

Искате ли вашия уонтон варен или пържен? Харесвате ли фините си юфки или дебели? Харесвате ли ги със самбал? Супа отстрани, вместо върху вашите юфка? Джохор има своя собствена версия на уонтън юфка, както и щатите Саравак, Селангор, Перак и Паханг. Вероятно ще намерите всички тези разновидности (и повече) в Пенанг, щата с най-развитата хранителна сцена в Малайзия.