Чича, перуанската напитка, която трябва да опитате

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 06:53

Въпреки че не е толкова известен като писко киселото, националната напитка на Перу-чича е емблематична напитка, която е сложно свързана с тази южноамериканска страна от хиляди години и нещо, което всеки посетител трябва да опита. Всъщност той е осигурил своето място в аналите на перуанската история: напитка, която е била колкото част от предколониалните свещени ритуали, толкова и празнично освежаване сред приятели. Тези дни ще намерите както алкохолни, така и безалкохолни чича, приготвени с помощта на различни съставки, налични в Перу (и в други страни от Латинска Америка) на крайпътни щандове, от жени, продаващи чича по ъглите на улицата, и на места като пикантерии и чичерии. Тази древна напитка осигурява мост между миналото и настоящето на Перу и предлага поглед върху неговата местна култура.

Какво е Чича?

Докато произходът на името му е неясен, думата "чича" се смята за общ испански термин за ферментирала напитка, въпреки че самата напитка датира много преди испанците да пристигнат в Южна Америка. Чича е възникнала преди хиляди години в Андите на Перу и оттогава се е наложила в Южна Америка, къдетоще го намерите в много различни форми и разновидности. Може да се направи с плодове, зърнени храни, картофи, дори киноа, но най-традиционната му перуанска форма е chica de jora, ферментирала царевична бира, направена от малцова жълта или бяла царевица, която обикновено се отглежда в Андите и с ниско съдържание на алкохол. между един и три процента.

За мнозина чича е придобит вкус, с кисел послевкус, подобен на този на комбуча. Това е напитка, която е съществувала привидно завинаги: археолозите са открили глинени съдове, използвани за съхранение и транспортиране на чича, която датира от поне 5000 г. пр.н.е. Инките го смятали за свещено, тъй като било направено от свещена царевица, а чича била предпочитаната напитка сред благородството на инките и инките, традиционно използвана като жертвоприношение на Пачамама, майката-земя, изливайки малко на тази богиня на засаждането и събиране на реколтата, преди да участват в напитката сами. Това е практика, която все още се среща сред хората в Андите днес. Чича е известен като aswa на кечуа, основният език на народа кечуа в Андите и империята на инките.

През цялата си история чича е била и празнична напитка, която често се споделя от една и съща чаша като събиране и се пие по време на тържества – включително религиозни събирания и като напитка за посрещане на сватби в Андите. Използва се и за бартер. Жените имат дълга роля в производството и разпространението на чича, по-специално acla или „избраните жени“, млади момичета, изолирани по време на империята на инките, за да изпълняват специфични функции, включително варенето на чича. Напитката бешетрадиционно част от церемониите за навършване на пълнолетие на младите мъже, завършващи с прехода им към зряла възраст с чаша от тази избрана напитка.

Разнообразие от видове чича и комбинации съществуват в Перу и по-голяма Латинска Америка, включително chicha de guiñapo (чича на базата на Арекипа, направена със смляна черна царевица); чича бланка с киноа; и чича де мани с фъстъци. Други основни съставки включват маниока (маниока), кактуси, палмови плодове и картофи. Един от най-популярните видове чича морадо в Перу, неферментирала, безалкохолна напитка, приготвена от лилава царевица, която се вари заедно с кора от ананас, карамфил и канела и след това се овкусява с лимон или лайм и захар. Известно е, че самата царевица има мощни антиоксиданти и помага за регулиране на нивата на холестерола, както и за подпомагане на сърдечно-съдовото здраве. Чича морадо е толкова популярен, че се предлага дори на местните пазари и често се пие с храна, както и самостоятелно.

Друга любима версия на чича е chicha frutillada, пяна, пълна с ягоди чича, която се среща в по-големия регион на Куско, и тази, която е едновременно освежаваща и наситено ароматна (по същество това е чича де жора, направена с ягоди, така че очаквайте малко бръмчене).

Версиите на Chicha варират значително в цяла Латинска Америка. В Богота, столицата на Колумбия, ще откриете, че е направена от царевица, която е приготвена заедно със захар и след това ферментирала. В Салвадор ферментиралата напитка се приготвя от царевица, ананас и панела, твърда форма на тръстикова захар. Докато е във Венецуела, чича е бяла и пенлива безалкохолнанапитка, приготвена със смес от сварен ориз, захар и мляко и често гарнирана със смляна канела – подобно на десерт.

Особено в Андите, чича често се сервира в qero или дървен съд, украсен със сложни дърворезби, въпреки че в наши дни qero може да се направи и от стъкло.

Как се прави Чича?

Има няколко начина за приготвяне на чича: модерният начин, при който царевицата се покълва по същия начин, по който ечемикът се малцува за бира, и старият начин, който включва пивоварът да дъвче царевица или каквато и да е основната съставка - за да започне процеса на ферментация (човешката слюнка се смесва, за да създаде химическа реакция, превръщайки царевичното нишесте в захар), след това изплюва това, което по същество е каша и го оставя да престои една нощ, започвайки трансформацията в алкохол. Този последен процес все още се използва в много перуански домакинства днес (друга активирана слюнка напитка е nihamanchi, намираща се в Бразилия, Еквадор и Перу), така че никога не знаете какво получавате. Въпреки това, ако поискате чича де муко или чича с дъвчено брашно, на практика имате гарантиран вкус на чича, както и традиционен. И в двата случая пивоварът в крайна сметка извлича пивната мъст от процеса на малциране, сварява я и я охлажда и след това я ферментира до съвършенство в чомба или голям глинен съд.

Тъй като е неферментирал, чича морадо винаги се прави без плюене.

Къде да опитате чича

Чичалесно се намира в Перу, но особено в по-голямото Куско, Свещената долина и региона на Мачу Пикчу. Особено в Куско можете да намерите много различни видове - тъй като градът привлича жители от цялата страна. Ще има традиционно облечени жени от Андите, които ще раздадат чаши чича от големи пластмасови кофи близо до пазара Сан Педро в Куско и ще го продават покрай пътищата и в отдалечените селски райони. Но за най-доброто изживяване с чича, най-добрите места за посещение са чичериа или чича таверни, домашно отгледани места, които произлизат от места, където пътниците биха спрели за малко храна и напитки. Днес те се срещат сгушени сред ежедневни къщи и осеяни села и са лесно разпознаваеми по червеното си знаме (или често червена найлонова торбичка), прикрепена към дълъг прът или пръчка за метла, стърчаща над вратата. Тези места обикновено са нелицензирани и се намират в ъгъл или по друг начин неизползвана стая на дома на семейството и се управляват от самите семейства. Цената на половин литър чаша чича обикновено е далеч по-ниска от цената на един щатски долар, а презарежданията често са безплатни. Професионален съвет: за chicha frutillada потърсете бял флаг.

Друго място, където можете да опитате чича, особено ако също сте гладни, са picanterías: оживени заведения за обяд без излишни излишни усилия, широко разпространени в градове като Куско и Арекипа, които сервират малки ястия, наречени пиканте (светът означава горещи или пикантно на испански). Помислете за яхнии и чинии за споделяне с cuy chactado (морско свинче) или rocoto relleno (пълнено чили), придружени от чаши чича.

За по-висококачествена дегустацияизживейте, опитайте Sumaq Machu Picchu Hotel, луксозен бутиков имот в Агуас Калиентес, градът на портата към Мачу Пикчу и неговите емблематични руини на инките. Ресторантът и барът на хотела са идеалното място да опитате гастрономията на региона, включително печена пъстърва с вкус на апу и бавно приготвена телешка яхния с южен вкус като различни сортове чича. Chicha е част от изживяването на хотела Pachamanca, което включва традиционна демонстрация на готвене и ястие и играе главната роля в неговия „Вкусете андските чичи от Apus,” или андските планински спиртни напитки: 30-минутна дегустация на chicha de jora и chicha fruitillada, всяка сервирана във ваза от теракота с форма на чаша, известна като kero, и придружена с фуксия и лилав картофен чипс - друг регионален специалитет. Гостите на хотела се посрещат и с чаши чича морадо при пристигане. Въпреки това, не е нужно да оставате в Sumaq, за да участвате в неговата гама от приключения, кулинарни и поглъщащи преживявания.

Можете да намерите чича в градове и населени места в Перу, включително Лима и нейния пазар Surquillo, Арекипа и Икитос, на бреговете на река Амазонка. Професионален съвет: в Амазонка чича е по-известна като масато. Популярна форма е масато де юка, направена от сдъвкани и изплюти (но след това сварени и ферментирали) тръбовидни корени. Това е дегустационно изживяване като никое друго.