Всяка храна, която трябва да опитате в Мароко

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:24

Мароко е известно с много неща. Той е известен с оживените пазари на Маракеш, измитите в синьо улици на Шефшауен и заснежените склонове на Укаймеден. Известен е и по света с разнообразието и качеството на своята кухня. Подправките като шафран и канела са местни и широко използвани, за да придадат уникални вкусове на яхнии и супи. Крайбрежните градове като Есауира и Асила са препълнени с прясно уловени морски дарове, докато базарите на имперските градове на страната са убежища за любителите на уличната храна. В тази статия ще разгледаме пет ястия, които трябва да опитате, всички от които могат да се измият с фирмената напитка за страната - ментов чай.

Tagine

Tagine е най-емблематичното от всички марокански ястия, толкова много, че би било трудно да не го опитате. От доставчици на храна на тротоарите до луксозни ресторанти, той присъства в менютата в цялата страна. Tagine е по същество яхния, която произхожда от берберския народ от Северна Африка. Той е кръстен на специалния рисуван глинен съд, в който се готви, тажин. Тажинът има две половини – широка кръгла основа и конусовиден капак, който улавя парата и връща влагата в яхнията. Този уникален метод на готвене означава, че tagine изисква много малко вода - aголямо предимство в сухо Мароко.

Повечето рецепти за тажини включват месо и зеленчуци, приготвени бавно на слаб огън, за да се постигне максимална нежност и вкус. Подправките са ключов елемент от процеса на готвене, като канела, куркума, джинджифил, кимион и шафран са най-популярни. Някои рецепти също изискват сушени плодове или ядки. Има много различни разновидности на тажин. Може би най-често срещаните са пилешко и зеленчуково месо или кефта тагин. Последният включва кюфтета, приготвени с подправки и гарнирани с пържено яйце. За наистина декадентско ястие опитайте агнешко тажино, приготвено с бадеми, сини сливи, сливи или смокини. Много ресторанти предлагат и вегетариански версии.

Кускус

Кускусът е основна храна в Северна Африка, която е спечелила статута си поради удобството и гъвкавостта си. Той е евтин, лесно се съхранява и не се разваля. Той е хранителен и силно адаптивен в зависимост от начина, по който е приготвен. Тези малки топчета от задушен грис са кръстени на берберската дума Keskes. Някои историци смятат, че берберите правят кус-кус от хиляди години. Традиционно се готви в уред на пара, поставен над голям метален съд, в който се приготвя придружаваща яхния.

Това позволява на парата от яхнията да се издигне и да овкуси кускуса, докато омекне. В Мароко (и много други северноафрикански страни, включително Алжир и Тунис), кус-кусът се сервира като основно ястие заедно с яхния от месо и/или зеленчуци. Може да се сервира и като десерт, известен като сефа. В този случай кус-кусът еовкусено с бадеми, захар и канела и често се сервира със специално мляко, напоено с есенция на портокалови цветя. И двете разновидности на ястието са вкусни.

Бастилия

Bastilla е пикантен пай от смесен арабски и андалуски произход. Името му е арабски превод на испанската дума pastilla, която приблизително се превежда като „малък сладкиш“. Въпреки че това специфично ястие вече не се среща в Испания, вероятно е Бастилия да е реликва от време, когато Испания и Мароко са били управлявани от маврите. По това време културата и традицията текат свободно между двете страни. Бастилията е направена от внимателно наслоени листове тесто werqa, тънък като хартия сорт, подобен на тесто фило.

Пълнежът, поставен между слоевете werqa, е направен от месо, лук, магданоз и подправки, свързани заедно с разбито яйце. След изпичане горният слой на тестото се поръсва с пудра захар и канела, а често и със смлени бадеми. Традиционно Бастилия се приготвя с месо от млади гълъби. Заради разхода на скубово месо ястието беше запазено за специални тържества. Днес Бастилия, направена от по-евтино пиле (а понякога и говеждо, риба или дори карантии) са по-разпространени.

Zaalouk

Патладжанът е ключова съставка в много традиционни марокански ястия. Популярната гарнитура zaalouk не е изключение, използвайки варени патладжани и домати като основни елементи. Други съставки включват чесън, зехтин и нарязан кориандър, докато червен пипер икимионът придава на сместа уникалния си опушен вкус. Често се сервира като пикантна дип или салата, или като акомпанимент към кебап и тагини. Особено вкусно е, когато се намаже върху традиционни марокански плосък хляб. Въпреки че точната рецепта се различава от регион до регион, заалукът остава основен продукт в мароканската кухня.

Харира

Тази берберска супа носи името си от арабската дума harir, което означава „копринено“. Той е популярен в региона на Магреб в Северна Африка и традиционно се сервира на здрач, за да наруши поста по време на Рамадан. Съвременните пътешественици ще го намерят и в много марокански ресторанти, поднесени като предястие или лека закуска. Рецептите варират в зависимост от региона, но основните съставки включват домати, леща, нахут и подправки в допълнение към малка порция месо. Лимонов сок и куркума се използват като гарнитура, докато сгъстителят, наречен тадуира, придава на супата нейната текстура.