Най-добрата храна в Лима

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 06:51

Съставки от всички региони на Перу-джунглата, планините и крайбрежието-намират пътя си до столицата Лима, превръщайки я в топилния котел на отличената с награди кулинарна сцена на нацията. Традиционната комфортна храна, фюжън кухня и възхитителни лакомства са просто част от гастрономическата ДНК на Лима и могат да бъдат намерени в различни ценови диапазони: от изискани ресторанти, избрани сред най-добрите в света, до скромни колички с храна, които са звезди сами по себе си.

Това са основните ястия, които да опитате при следващото си пътуване до Лима.

Ceviche Carretillero

Не можете да кажете, че сте пътували до Лима, освен ако не сте изкопали прясно севиче от перуанската столица. Класическо севиче се състои от нарязани на кубчета парчета сурова бяла риба, мариновани в сока на много лимони (перуански цитрус, който прилича на лайм, но има вкус на лимон) заедно с тънко нарязан червен лук, любимата на Перу пикантен пипер ají амарило, сол, черен пипер и пръска рибен бульон. За да се повишите, поръчайте севиче каретилеро, класическото рибно ястие, съчетано с пържени калмари - идеалният акомпанимент за попиване на божествените сокове на прясно севиче. Поръчайте го от популярни дупки в стените като Al Toke Pez в Surquillo или Canta Rana в Barranco.

Lomo S altado

Сочните ленти от говеждо филе се пържат на силен огън заедно с резенчета домати, чушка и лук, за да се създаде традиционното ломо салтадо. Сервиран върху дебело нарязани картофени филийки и лъжица ориз, това е едно от най-популярните ястия в Перу. Като се има предвид техниката на базата на уок и марината от соев сос, се смята, че това пържене с разбъркване произхожда от китайски имигранти, пристигнали в Перу в началото на 1800-те.

Алтернативно, това опушено ястие може да се приготви с пилешко или портобело вместо червено месо. Класическото салтадо от червено месо в El Bodegón в Мирафлорес е изключително.

Pan con Chicharrón

Бъдете прост: това често е тайната на някои от най-популярните ястия в Перу, които просто подчертават няколко основни съставки и се отказват от тенденциите на висшата кухня. Pan con chicharrón е сандвич от пържено свинско шкембе, резени сладки картофи и салса криола (микс от лук, люти чушки аджи амарило, сок от лайм и листа от кориандър), всичко пълнено между тиган frances (френско руло).

Традиционно се яде за закуска или след късна вечер на барове, pan con chicharrón може да се намери по всяко време на деня от Ел Чинито (Баранко и Централна Лима), Ла Луча (Мирафлорес) или Антигуа Таберна Кейроло (Пуебло) Libre).

Picarones

Можете ли да си представите (сравнително) здравословна, но възхитителна поничка? Малките улични колички в Лима правят тази невероятна мечта на кулинариреалност чрез сервиране на пикарони. Тестото на типичното лакомство се състои от варени сладки картофи и перуанска тиква, наречена макре, пасирани заедно с брашно, захар и мая. След като втаса, тестото се оформя на кръгчета, които след това се пускат в кипящо горещо растително масло. За да завършите поничките, отгоре се полива обилно количество сироп от чанкака (сурова захар), покривайки пръстите ви с неизбежна лепкава сладост.

Намерете тези колички в Miraflores' Parque Kennedy по време на следобеда или във всеки антикучо ресторант.

Causa Limeña

С над 4 000 сорта картофи, открити в Перу, не е изненада, че националните готвачи са проявили креативност със скромната грудка. Causa се състои от слоеве гладко жълто картофено пюре с люта чушка аджи амарило и подредено с настъргано пиле или риба тон, след което се поръсват с резени авокадо. В зависимост от това кого питате, концепцията за ястието датира още от времето на инките - които наричат картофите "каусак", което означава "даващ живот" на местния език кечуа - или по-скоро от войната в Тихия океан в 1879 г., когато група иновативни жени откриват евтин и транспортируем начин за сервиране на картофи.

За лек обяд или вечеря с участието на causa, се отправете към Amankaya в Surquillo или Mi Barrunto в La Victoria.

Nikkei

Много от най-добрите ястия в Перу всъщност са фюжън, тъй като произходът може да се проследи до имигранти, дошли в Перупреди повече от век. Nikkei е отделна културна смес от перуански съставки, приготвени по японски техники. Това сливане дори придоби глобален статут, като ресторантите в САЩ рекламират менюта nikkei - нищо обаче не може да се сравни с ястията, ръчно изработени от японско-перуанци в Лима (от които има около 90 000). Nikkei се състои от разнообразни ястия, всичко зависи от главния готвач, но неоспорим основен продукт е tiradito: прясна риба, тънко нарязана в стил сашими и облечена в пикантен сос.

Разпръснете се в Maido, избран за най-добър ресторант в Латинска Америка или се настанете уютно в Shizen Barra Nikkei, и двете в Мирафлорес.

Arroz Chaufa

Перуански пържен ориз, известен на местно ниво като arroz chaufa или просто chaufa, е може би най-простото, но емблематично ястие от чифа (сливането на китайска и перуанска кухня). Ориз, яйца, соев сос, джинджифил, лук и протеин по избор (обикновено пилешко или свинско) се обединяват, за да създадат неделно ястие в Лима. Вкусна сама по себе си, чауфа най-често служи като легло за (или придружител) на практически всяка друга чифа чифа, било то pollo enrollado (натрошено пиле, търкано и пържено) или ломо салтадо (пържено говеждо месо).

От първия китайско-перуански фюжън ресторант, открит в началото на 1900-те, чифата станаха невероятно разпространени в кварталите на Лима, но някои от най-добрите чауфа се сервират в Chifa Mi Amigo или Chifa Titi, и двете в Сан Исидро.

Anticuchos

Задължителна късна нощ в столицата на Перу,anticuchos може да звучи отблъскващо, когато местен човек ви каже, че всъщност са нарязани на шиш краве сърце, но никога не казвайте никога, когато става въпрос за крехък кебап от месо, горещ на скара. Концепцията произхожда от предколумбовите времена, въпреки че сърцата на лама оттогава са заменени от сорта крава. Мариновани в оцет и подправки, парчетата месо обикновено се пекат на скара на улицата, когато слънцето започва да залязва, въпреки че основната храна в Лима е мигрирала в ресторантите за сядане през годините, където обикновено са последвани от сервиране на пресни пикарони за десерт.

Задоволете своето месоядно желание на легендарните места Puro Corazón в Сан Мигел или в Grimanesa Vargas в Мирафлорес.

Papa a la Huancaína

Разхождайки се по улиците на Лима по време на обяд, пътниците несъмнено ще се натъкнат на менюта: обяди с три ястия, които са не само евтини, но и чудесна витрина на класически перуански ястия. Независимо дали е написано на дъска или малко парче хартия за тетрадки, papa a la huancaína вероятно ще се появи като опция за entrada (малката първа табела). Варените картофи се нарязват и се заливат с кремообразен сос, наречен huancaína (взет от мястото на произход, Huancayo, в централно Перу), който гъделичкат вкусовите рецептори с фина подправка от любимата на Перу чушка, ají amarillo.

За много посетители за първи път в Перу, papa a la huancaína е вратата към пристрастяването към кремообразната перуанска подправка, която също се сервира върху юфка или като сос за потапяне за месо на скара. Опитайте го във всеки местен ресторант с меню или наресторанти, сервиращи традиционна храна криоло, като Panchita в Мирафлорес.

Ají de Gallina

Ако някога е имало звездно ястие от перуанска соул храна, това би било то. Настъргано пилешко, къпано в кремообразен сос с щипка топлина, ají de gallina сгрява душата и корема, като обилното ястие се сервира с какво ли още не, бял ориз и картофи. Това легендарно ястие премина от испанския произход до консумацията на инките и по-късно до вицекралството в Лима, където ще се превърне от гъста супа със сладък карамелен вкус в пикантната яхния, в която мнозина продължават да се влюбват и днес.

Традиционно приготвен с батан, оптимално е да опитате ají de gallina в ресторант с криоло от старата школа като El Rincon que no Conoces (Lince) или съвременно място, което отдава почит на кулинарните традиции като Isolina Taberna Peruana (Баранко).