10 храни, които да опитате в щата Ню Йорк

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 06:53

Щат Ню Йорк даде на света много неща (камери Kodak, климатик и да, тоалетна хартия) и приносът му към света на храните е многоброен, от очевидни ястия, които са кръстени на техните градове или региони на произход (като крилца на бивол, зелени от Ютика и дресинг от Хиляда острови) до по-изненадващи записи като гроздов пай и пандишпан. И макар че някои ястия може да не звучат толкова апетитно (гледам те, чиния за боклук), всички те са изключително вкусни ястия и си струва да пътувате до щата Ню Йорк, за да опитате в естественото им местообитание. Прочетете, за да научите повече за 10 завладяващи и вкусни храни, които да опитате в Ню Йорк.

Beef on Weck

Beef on Weck е изобретен в Бъфало и си струва да опитате само в Западен Ню Йорк. Ключът е Weck, или кифличка, което всъщност е съкращение от Kummelweck, южногерманска дума за кайзер руло, гарнирано със семена от ким и сол. След като получите прясно приготвената си кифла (хрупкава отвън, мека отвътре), тя трябва да бъде натрупана високо с филийки печено говеждо месо, малко телешко джус на горната кифла и една страна от още кифлички. просто за потапяне и хрян. Историята на произхода е малко мътна, но се смята, че ролката е изобретенаот немски пекар в Бъфало на име Уилям Вар през 1800 г. Легендата разказва, че собственик на местна кръчма е създал сандвича, използвайки хляба, защото искал ястие, което да задоволи клиентите му, но и да предизвика жажда, за да ги накара да поръчат повече бира. Тези дни най-доброто място в Бъфало, за да си вземете подходящо говеждо месо на Век, е Schwabl's, Charlie the Butcher и Bar Bill Tavern (която, между другото, също има страхотни биволски крила, така че можете да изключите и двата елемента от списъка си с един изстрел).

Чиния за боклук

Чинията за боклук е много по-вкусна, отколкото звучи, обещаваме. Ястието е изобретено в Nick Tahou Hots, ресторант в Рочестър, който е открит от Алекс Таху (бащата на Ник) през 1918 г. Тогава ресторантът се нарича West Main Texas Hots и Алекс сервира ястия от една чиния с картофи, месо и няколко други страни (обикновено някаква комбинация от домашни пържени картофи, салата от макарони и боб), всички заедно с лук, чили сос и горчица отгоре. Месото отгоре е избор от банички за хамбургер, хот-дог, шунка, пилешки пръсти, пържена риба и други.

Предполага се, че чинията за боклук е получила името си, когато отдавна студенти са помолили Ник Тахоу за ястие с „целият този боклук“върху него. Ник защити авторските права на името „Пиния за боклук“през 1992 г., така че въпреки че ще намерите версии на чинията в други ресторанти из града, те ще се наричат неща като Dumpster Plates, Messy Plates или някакво друго име, но настроението винаги е същото. Опитайте го в оригиналния Nick Tahou Hots.

Гроздов пай

Създадени в обсебения от гроздето град Неапол в района на Finger Lakes, гроздовите пайове се приготвят от сочното и ароматно грозде от района. Не е лесно да се направи, те изискват няколко паунда сварено, обелено грозде (с запазени люспи). Семената се прецеждат и след това ципите се добавят обратно заедно със захарта, преди всичко да се изпече в кора за пай, което води до експлозия с конфитюр с вкус на грозде. На Ирен Бушар се приписва създаването на гроздовия пай през 60-те години.

Днес опитайте един в Monica’s Pies, Arbor Hill Grapery & Winery или от крайпътни щандове по време на есенния сезон на реколтата в Неапол.

Utica Greens

Това ястие е комбинация от горчиво зелено, обикновено ескарол, галета, пържено прошуто, люти черешови чушки и сирене Пармиджано-Реджано. Escarole е бил основен продукт в домашните градини на Утика в края на 1800-те, когато много италианци емигрират в региона, за да работят в мелници. В Италия ескаролът обикновено се приготвяше със зехтин и чесън, но през 80-те години на миналия век Джо Морел промени ястието, докато работеше в ресторант Chesterfield’s.

Сега ястието е популярно в италианските ресторанти в горната част на щата, от Олбани до Сиракуза, както и в самата Утика. О, и в Chesterfield’s, сега наречен Chesterfield’s Tavolo, те се наричат Greens Morelle. Опитайте ги там или в Georgio’s Village Café, където се наричат Village Greens – повечето ресторанти в Utica всъщност не ги наричат Utica greens.

Buffalo Wings

Тези известни пикантни крилца са изобретени в Бъфало (не е изненада там) от Тереса Белисимо, която притежаваше Anchor Bar със семейството си. Точната причина, поради която тя реши да намаже пилешки крилца в лют сос и да ги сервира с блу сирене и целина, е леко мътна, но закуската веднага стана популярна. Биволските крилца се правят чрез дълбоко пържене на крилцата без покритие или панировка и след това ги намазват в ярко оранжев сос, приготвен от разтопено масло, лют сос и червен пипер.

Опитайте ги на мястото, където са измислени, Anchor Bar или Bill Bar Tavern, където също можете да хапнете Beef on Weck.

Солени картофи

Популярни в Централен Ню Йорк, солените картофи са създадени в Сиракуза, която е известна с производството на сол, поради солените извори, открити около езерото Онондага. През 1800 г. ирландските солници донасяли на работа торба с малки необелени картофи и по време на обяд ги сварявали в течащата солена вода. Картофите - малките червени или бели - образуват коричка върху кожата от солта, предотвратявайки ги да станат прекалено воднисти и да ги оставят хрупкави отвън и кремообразни отвътре.

Можете да опитате солени картофи в Bob’s Country Barbecue.

Spiedie

Този горещ сандвич е създаден от италиански имигранти в Бингамтън през създадените 1920-те. Spiedie е препратка към италианската дума spiedino, което означавашиш. Spiedies се приготвят от пилешко, свинско, говеждо или агнешко, мариновано в пикантен сос (обикновено приготвен от винен оцет, олио и различни подправки) и след това изпечено на шиш. След това парче италиански хляб се използва като вид ръкавица, за да се увие около още нарязаното на шиш месо и да се издърпа от шишчето в сандвича. И това е – не се добавят други съставки.

Твърди се, че Августин Яковели е довел шпиона в неговия ресторант Augies през 1939 г. и скоро шпионите са били из целия Бингамтън. Днес в Бингхемптън се провеждат ежегодните Spiedie Fest и Balloon Rally, а бутилираните шпионски маринати се продават широко. Опитайте едно в Lupo’s S & S Char Pit, Sharkey’s Bar & Grill или Spiedie & Rib Pit.

Спондж бонбони

Произходът на бонбоните с гъба е неясен, но започва да се появява в магазините за бонбони в Бъфало и западен Ню Йорк около 40-те и 50-те години на миналия век. Пандишпан бонбон е хрупкава тофи с вкус на препечена меласа, направена от захар, царевичен сироп и сода за хляб, която след това се покрива с шоколадово покритие (млечен тъмен или портокалов шоколад). Не са широко известни извън Бъфало, подобни (но различни!) бонбони под имена като сгурия карамел, приказни бонбони, бонбони с пчелна пита или морска пяна съществуват по целия свят. Биволците настояват, че бонбоните с гъба не се справят добре при топлина и висока влажност, което затруднява транспортирането им до други места, поради което не се срещат твърде често извън региона.

Купете малко бонбони от гъба от Fowler’s Chocolates, Ko-Ed Candies, Alethea’s и ParksideБонбони, всички от които съществуват от десетилетия.

White Hots

Произведени за първи път в Рочестър от германски имигранти в началото на 1900 г., белите люти колбаси съдържат смес от свинско, говеждо и телешко месо и са необработени и непушени, заедно със смес от подправки. Обикновено се сервира на скара в кифличка и гарнирана с лук, вкус, чушки, меласа и оцет и др. Те могат да бъдат и месото в чиния за боклук.

Най-известният производител на бели топли е Zweigle's, който ги прави от 1925 г. и се намират на спортните стадиони в Рочестър и Бъфало и в повечето ресторанти, които ги сервират. Поръчайте бяло горещо на Red Wing Stadium, където играе бейзболният отбор на Рочестър от малката лига, или в Nick Tahue Hots.

Дресинг за салата от Хиляда острови

Хилядата острови са верига от острови между северен Ню Йорк и Канада и родното място на едноименния салатен дресинг. Има няколко истории за произхода на тази превръзка. Една история разказва, че богатите собственици на замъка Болдт, Джордж и Луиза Болд, били на яхтата си, когато техният готвач разбрал, че е забравил да донесе дресинг за зелените им. Той импровизира, като смеси майонеза, кетчуп, кисели краставички, сос Уорчестър и твърдо сварено яйце, като по този начин създаде дресинг за хиляди острови.

Друга версия твърди, че водачът за риболов и ханджията Джордж Лалонд използвал за сервиране на дресинга,създадено от съпругата му, като част от обяда той подарява на гостите си на риболовни излети. Един гост беше актрисата Мей Ъруин и тя сподели рецептата с приятелите си Болдт, които притежаваха Waldorf-Astoria, и те също я добавиха към менюто на хотела си.

Можете да си купите бутилка от оригиналния дресинг Thousand Island от бившите собственици на хана на LaLonde (които го нарекоха Thousand Islands Inn), като използвате оригиналната рецепта на София. Или опитайте в ресторанта на хотел Harbour.