Най-добрите ястия, които да опитате в Непал

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 06:52

Непалската храна е повлияна от двете си големи съседи, Индия и Тибет, но има много характеристики, уникални за нацията без излаз на море. Много тибетски ястия са намерили своя път в ежедневието и са били погълнати от непалската кухня. Междувременно подправеното къри е голямо в непалската кухня, въпреки че има тенденция да е много по-малко кремообразно или мазно от индийското къри. Вегетарианството също не е толкова разпространено в Непал, колкото в Индия, въпреки че е много лесно да се намери вегетарианска храна (по-малко веганска). Ето 10 ястия, които трябва да опитате, докато пътувате в Непал.

Dal Bhat

Dal bhat често се казва, че е де факто националното ястие на Непал и е основен продукт в цялата страна. Това не е толкова едно ястие, колкото колекция от ястия, които могат да бъдат много прости или много сложни, в зависимост от това къде го купувате.

В най-простата си форма дал бхат е къри от леща и ориз („дал“означава леща, а „бхат“означава ориз). И двете растат добре в непалския климат, а не само в търговски ферми: много селяни, които притежават земя, ще имат малко парче земя, където сами отглеждат ориз, леща и други зеленчуци.

В повечето ресторанти щеимате възможност да поръчате вашия дал бхат с пилешко, овнешко, биволско или зеленчуково къри. Понякога ще ви дадат няколко различни зеленчукови кърита, но обикновено само едно месо. Обикновено се сервира с хрупкав папад, малко кисели краставички, прясна люта чушка, салата от нарязана краставица и зеле и обикновено кисело мляко.

Dal bhat се предлага практически навсякъде в Непал, а предоставените зеленчуци или месни кърита ще се различават в зависимост от региона и сезона. Можете да намерите евтини и прости дал бхат ястия в основни столови - но за да се насладите на пълно културно изживяване с всички гарнитури, резервирайте сядане в луксозния ресторант Krishnarpan в красивия хотел Dwarika's, близо до Pashupatinath в Катманду.

Samay Baje

Донякъде подобен на дал бхат, но културно различен, самай бадже е комплект за хранене на неварите, който има ритуално и религиозно значение. Неварите са коренните жители на долината на Катманду и голяма част от културата и архитектурата, които виждате около централната част на Катманду, Патан и Бхактапур, са невари. Тяхната кухня се различава от друга непалска храна, тъй като има тенденция да е много по-гореща и използва различна комбинация от подправки, месо, зеленчуци и варива. Той е доста популярен сред непалците, които не са невари, и е широко достъпен в спокойни заведения за хранене в долината на Катманду. Извън столичния район обаче не е толкова лесно да се намери храна на неварите.

Samay baje се сервира на фестивали в Newari и семействотосъбирания. Обикновено се състои от сушен разбит ориз, а не варен ориз, както и различни бобови кърита, сушени соеви зърна, кисели краставички, месни кърита и често твърдо сварено и пържено яйце.

Поканването в дом на невари или на фестивал е един от начините да опитате ястие самай бхадже, но другаде можете да го намерите в много менюта, обикновено наречени "невари набор" или "невари кхаджа". Newa Lahana в Киртипур е едно от най-известните и популярни места, където се сервира храна на Newari. Хората идват от цялата долина на Катманду, за да го опитат - не очаквайте бързо обслужване обаче!

Momos

Momos са кнедли от оризово брашно, пълни с кайма или месо, след това приготвени на пара, пържени или сервирани в пикантна супа. Въпреки че технически са тибетски, те са много популярна закуска сред непалците от всякакъв етнически произход. И тъй като Непал, особено Катманду, е дом на голямо население от тибетски бежанци, те се превърнаха във важна част от кухнята на страната.

Momos обикновено са доста малки и се сервират в чинии от 8, 10 или 12, но ще намерите вариации на тях в определени части на страната. Например на някои места с по-висока надморска височина кнедлите са много по-големи, подобни на британска паста. Един ресторант в Патан, Ghangri Cafe, е известен с необичайните си отворени момоси - те не са затворени отгоре, така че изсипвате придружаващия сос директно вътре.

Имайте предвид, че момо обикновено се приготвят пресни, когато ги поръчате, така че да могат честоотнема много повече време, за да пристигне, отколкото останалата част от храненето ви. Ако бързате и ресторантът е зает, изберете нещо друго!

Chatpate

Chatpate (наричан още chaat) е популярна закуска в цяла Южна Азия и обикновено се продава на малки колички и сергии отстрани на пътя. Той е направен от смесица от хрупкави и вкусни съставки, включително напукан ориз, сушени инстантни юфка, пресен кориандър, домати, краставици, лук, картофи, грах, лимонов сок и чили. Може да е доста пикантно, така че имайте предвид, ако имате чувствителни вкусови рецептори!

Gundruk

Gundruk е ферментирали и сушени зелени зеленчуци, като зелени червена лиса или листа от горчица, репички, карфиол или зеле. В хълмисти и планински райони се приготвя като начин за запазване на зеленчуци, които иначе не биха били достъпни през цялата година. Gundruk има много пикантен, макар и придобит вкус, а вкусът зависи от видовете използвани продукти. Често се смесва с други зеленчуци в къри или супи и може да придружава дал бхат.

Juju Dhau

Juju dhau е специалитет на Бхактапур и никое пътуване до древния град не е пълно без да опитате малко от кремообразното кисело мляко. Прави се с биволско мляко, което е сварено и подсладено, след което се поставя в глинен буркан, за да се затопли. Глинения съдабсорбира излишната вода, така че киселото мляко, което е останало, е гъсто и кремообразно. Макар че е най-добре да се опита в Бхактапур, можете да намерите juju dhau в различни части на долината на Катманду. Внимавайте за малките магазини, рекламиращи "King Curd."

Sel roti

Sel roti са кръгчета оризово тесто, които са дълбоко пържени и подсладени със захар. Най-добре се ядат горещи, тъй като са склонни да станат жилави, след като изстинат. Въпреки че сел роти изглеждат донякъде като понички или индийски джалеби, те не са чак толкова сладки. Непалската закуска винаги се сервира по време на фестивалите Dashain и Tihaar, както и на сватби и други тържества. Могат да бъдат закупени и от щандовете за закуски край улицата по всяко време на годината, особено по време на закуска.

Thukpa

Thukpa е супа с юфка, която произхожда от Източен Тибет и Източен Непал. Състои се от юфка, тънко нарязани зеленчуци като моркови и зелен лук, подправки и понякога яйца. Thukpa се предлага в цялата страна, главно в кафенета с по-ниска цена и среден клас и почти винаги се сервира в чайни по маршрути за преходи. Тъй като е много топло, е добре дошъл в студения зимен ден в Катманду или след няколко часа преходи в планината.

Тибетски хляб

Ако търсите сърдечен начин да започнете деня преди да тръгнете на поход, вижтеако тибетският хляб е в менюто. В райони с етнически тибетско население, като района на Еверест, трябва да бъде. Това е вид кръгъл плосък хляб, който е мек отвътре и хрупкав отвън и се сервира най-добре топъл. Често леко сладък тибетски хляб може да се яде обикновен или с масло, яйца или мед. (Можете дори да го имате с фъстъчено масло в някои чайни!) Не се среща често извън тибетските райони, но може да го намерите в менютата за закуска в някои хотели в Буда, тибетския анклав в Катманду.

Yomari

Yomari са лакомство за неварите, които получават свой собствен фестивал, Yomari Punhi през декември. Тези заострени кнедли с неясно форма на риба са направени от оризово брашно и пълни с черна меласа или бял кокос, кондензирано мляко и паста от сусамово семе. Макар че понякога се сервират с пикантни къри, самите те са много сладки.

Управлявано от местни жени, The Village Cafe на Pulchowk Road в Патан прави страхотни йомари, самостоятелно или като част от комплект. Можете също да намерите йомари в секцията за хляб на местната верига супермаркети Bhat Bhateni; въпреки че се сервират най-добре пресни, те са отлична закуска за пикник.