Разгледайте историята на шоколада в Хавай

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 06:54

В тази статия

Култури като захарна тръстика, кафе и ананас винаги са заемали централно място в селскостопанската история на Хавай. Докато тези ценни стоки са донесли бърз растеж на населението и голям бизнес на островите в миналото, бъдещето изглежда светло за друго конкретно растение, което процъфтява на хавайското слънце: какаото.

Хавай е единственият щат в САЩ, който отглежда какао с търговска цел. Дърветата се отглеждат, събират и обработват на всеки от четирите големи острова - Оаху, Мауи, Кауаи и остров Хавай. В най-чистата си форма се смята, че какаото съдържа едни от най-високите нива на антиоксиданти и магнезий в света на храните; Дори научното му име, „theobroma cacao“, идва от гръцкото „храна на боговете“. Комбинация от дребносерийно производство и уникално качество означава, че хавайските занаятчийски шоколадови продукти са едни от най-търсените и скъпи на пазара.

Какво е какаото и защо се отглежда на Хавай?

За тези, които никога не са се чудили как шоколадът им преминава от зърно в блокче, надникването в шушулка какао може да бъде малко шок. Едно какаово дърво обикновено расте до 50 фута високо и има продължителност на живота от 50 години. След като узреят, твърдите шушулки с размер на дланцвят варира от зелено до червено до жълто. Вътре те са пълни с лигави бели зърна, които не приличат на шоколада, който бихте купили в магазина. Слепващите зърна имат горчив послевкус сами по себе си и трябва да бъдат ферментирали, изсушени, почистени и изпечени, преди да развият шоколадовия си вкус. Какаовите дървета, които са родом от региона на Амазонка, виреят във влажен, тропически климат и плодородна, добре дренирана почва, което прави Хавай идеалното място за отглеждането им.

Според Държавния департамент по земеделие на Хавай, какаото е въведено за първи път на Хавайските острови от д-р Уилям Хилебранд през 1850 г. Въпреки това се смята също, че реколтата е растяла в личните градини на крал Дейвид Калакауа още през 1830-те години. Германският лекар и ботаник е работил за Хавайската монархия и е отглеждал какаови дървета в район на Хонолулу, сега известен като ботаническа градина Фостър. Оттогава по островите започнаха да се появяват какаови овощни градини, като индустрията нараства и пада спорадично, нарушена от събития като Първата световна война, до 90-те години на миналия век. През 1996 г. Dole Food Company засади 20 акра какао на северния бряг на Оаху и през 1997 г., което се счита за първия завод за преработка на шоколад в щата, беше открит в Keauhou на остров Хавай.

Шоколадови ферми и фабрики в Хавай

Тези дни няколко красиви и тропически ферми за какао в четирите големи острова предлагат информативни обиколки и дегустации, така че посетителите да могат да се запознаят отблизо с вътрешното действие на шоколада, от дърво до зърно до блокче.

Остров Хавай

• ОригиналХавайска шоколадова фабрика: Тази ферма на остров Хавай, която стана първата в щата, която произвежда шоколад, съществува и днес. Собствениците закупиха ферма от 4 акра, пълна с какао, макадамия и кафеени дървета през 1997 г., и направиха първата си партида шоколад през 2000 г. Това историческо място предлага едночасови обиколки на овощни градини и фабрики, които дават на посетителите поглед отвътре всяка стъпка в процеса на приготвяне на шоколад в сряда и петък от 9:00 и 11:00 ч.
• Kuaiwi Farm: Сертифицирана биологична ферма от 5 акра, Kuaiwi Farm е домакин на двучасови обиколки всеки ден от седмицата, които включват дегустации на кафе, конфитюри, ядки от макадамия, авокадо, банани, ананас, чай, цитрусови плодове и шоколад, отглеждани на място. За тези, които искат да научат още повече, класът за приготвяне на шоколадови бонбони съчетава обиколката на фермата и дегустация с клас за приготвяне на шоколад.
• Фермата Kahi Ola Mau: Хонока’а Chocolate Company се намира във фермата Kahi Ola Mau на брега на Хамакуа. Фермата, създадена през 1920 г., сега може да се похвали с около 500 какаови дървета. Компанията току-що започна да провежда дегустации на шоколад през 2018 г., която включва 45-минутна обиколка на фермата и избрани шоколади както от имота, така и от целия свят.
• Hamakua Chocolate Farm: Шоколадовата ферма Hamakua преди е била използвана за отглеждане на захарна тръстика, преди новите собственици да я превърнат в шоколадова ферма и ботаническа градина през 2009 г. 2,5-часови обиколки с екскурзовод посетители през фермата, градините и съоръженията за обработка на какао, преди да завършат с дегустация на шоколад.

Oahu

• ManoaШоколад: Разположен от наветрената страна на Оаху, Manoa Chocolates е един от най-популярните производители на шоколад на острова. Те дори имат шоколадови сомелиери на място, които могат да ви преведат през широката им гама от шоколадови блокчета, предлагани от призрачния пипер до лавандула, и дори шоколадов чай. Кратките дегустации са безплатни или можете да изберете 60-90-минутна обиколка на фабриката за $15.
• Waialua Estate Coffee and Chocolate: Един от най-големите производители на шоколад в щата може да се намери на северния бряг на Оаху, с огромните 85 акра, изцяло посветени на какаото. Отличеният с награди шоколад е направен от какао, отглеждано изключително в овощната градина, първоначално засадена през 1996 г. Спрете в магазина за подаръци за кратка обиколка и дегустации на кафе и шоколад.
• 21 Degrees Estate: Собствена и семейна бутикова ферма за какао, притежавана от ветерани, разположена в Кахалуу, 21 Degrees е домакин на двучасови обиколки в малки групи за до 20 души два пъти седмица. Опитайте тропическите плодове, отгледани във фермата, и се насладете на богата дегустация на тъмен шоколад, сравнявайки шоколада на имоти с примери от цял свят.
• Madre Chocolate: Органичен, леко обработен и направен с какао както от хавайски ферми, така и от целия свят, Madre Chocolate може да се намери на две места в Хонолулу и Кайлуа. Налични са всякакви специални вкусове, като карамелизиран джинджифил и лиликои, за да назовем само няколко, или можете да изберете клас „Направи си сам бар“или събитие за сдвояване на шоколад.

Kauai

• Lydgate Farms:Управляван от пето поколение на семейство Kauai, намерете Lydgate Farms до известната планина Waialeale. Ексклузивните обиколки на фермата са три часа и дават на посетителите възможност да опитат сурово какао, пресни плодове във фермата и дегустация на шоколад.
• Garden Island Chocolate: Тази ферма, базирана на North Shore, произвежда шоколад само с процент какао от 85 процента или повече, така че любителите на тъмен шоколад определено ще искат да се отбият. Тричасовите шоколадови обиколки, които се провеждат в понеделник, сряда и петък, включват дегустации на шоколад с всичко, което можете да ядете на над 20 различни вида шоколад. За истинските любители на шоколада има шестчасов семинар за приготвяне на шоколад с предварителна уговорка.

Maui

• Hana Gold Chocolate: Двойката, която купи тази отдалечена ферма Хана през 1978 г., започна само с две какаови дървета, закупени от местен разсадник на Мауи. След като разбраха колко много културите отнесоха на земята им, те продължиха да засаждат още, в крайна сметка завършвайки с 1000 какаови дървета на имота днес. Обиколките се провеждат в понеделник, сряда и петък следобед.
• Maui Kuia Estate: Посетителите могат да се насладят на подбрана дегустация на шоколад в шоколадовия павилион на Maui Kuia от 2000 квадратни фута в Лахайна. Изберете от безплатна дегустация с три вкуса или платете малко повече за пет или десет вкуса. Още по-добре, таксите за дегустация отиват за всякакви покупки на шоколад.