10-те най-добри ястия, които да опитате в Шанхай

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:12

Кулинарният профил на Шанхай е разнообразен, нишестен и повлиян от морето. Шанхайците са известни с това, че имат дълбока гордост за своя град, а храната е един от най-добрите начини да разберат техния градски патриотизъм. Ето 10 от най-добрите му ястия.

Xiaolongbao (小笼包)

Xiaolongbao, тези хитри баози, които приличат на джиаози, криещи вътре сочна лъжица супа, са едно от най-известните ястия на Шанхай. Тези супени кнедли обикновено се пълнят със супа от свинско месо, скариди, раци или зеленчуци. Вземете една с клечки за хранене и я пуснете върху супената си лъжица. Внимателно захапете от хапката и изсмучете соления бульон. Бъдете предупредени: те пристигат горещи. Хлюпайте луксозно, но и предпазливо. Поръчайте кошница с тези бебета в Din Tai Fung (鼎泰丰).

Yellow Croaker Noodles (黄鱼面)

Yellow Croakers плуват в Жълто море, докато не бъдат уловени и превърнати в тази супа с юфка на базата на костен бульон, сервирана в цял Шанхай. Готвачите задушават костите на Yellow Croakers в продължение на часове, за да направят леката рибена основа, след което добавят пшенична юфка с парчета Yellow Croakers и парченца месо от раци. Зелените горчица, бамбукови издънки и маринованите зеленчуци се хвърлят, завършвайки кремообразната, гъста и златиста смес. Поръчайте купа наXie Huang Yu 蟹黄鱼.

Пържени свински кифлички (生煎包)

Изобретени в Шанхай (въпреки че историята на произхода им остава мистерия), пържените свински кифлички на тиган се категоризират както като шанхайски дим сум, така и като закуска за всеки човек. Известни като „sheng jian bao“на китайски, те ви дават най-доброто от три свята: хрупкава долна страна, подобна на пържени кнедли, меката гъбеста на баози отгоре и сочния свински бульон, напомнящ сяолонгбао отвътре. Покрити със сусам и зелен лук, те са чудесна закуска или закуска в движение. Отидете до Yang’s Dumpling (小杨生煎), за да хапнете някои от най-добрите в града или ги купете от улични търговци.

Hong Shao Rou (红烧肉)

Сочно, сладко и лепкаво, hong shao rou е нежно задушено свинско шкембе. Светли и тъмни соеви сосове, захар и оризово вино се смесват заедно и се готвят с кубчета свински шкембе, докато станат омекнали и карамелизирани до наситено червено. Обикновено се сервира с твърдо сварени яйца, други неща като задушено тофу или калмари понякога служат като заместители. Въпреки че първоначално е създадено в провинция Хунан, ястието се е превърнало в основна част от шанхайската кухня и е едно от любимите ястия на председателя Мао. Опитайте ги в Jian Guo 328 (建国328).

Beggar's Chicken (叫花鸡)

Колко кал е необходимо за приготвяне на пиле? Около шест паунда – или поне това изисква рецептата за Beggar’s Chicken. За да направи това легендарно ястие, готвачът ще вземе цяло пиле, ще го напълни с неголук, джинджифил, черни гъби и мариновани зеленчуци. Птицата се увива в листа от лотос и кал, смесени с вино и солена вода, след което се пъха във фурната от три до шест часа. За да сервират, сервитьорите разпукват изпечената кална могила, разкривайки нежно, ароматно пиле, което лесно пада от костите. Обадете се един ден напред, за да резервирате птицата си в Xindalu (新大陆) на The Bund.

Задушен космат рак (大闸蟹)

От есента до началото на зимата космат рак превзема Шанхай. Можете да го намерите в повечето ресторанти и дори в автоматите през този сезон. Ракът се свързва и задушава с джинджифил, след което се сервира с лек сос от оризов оцет, захар и червен лук. Ракът всъщност съдържа малко месо; това, което гостите търсят, е ярко оранжевата сърна под черупката. Кремообразен, маслен и супер мазен, отворете го сами или помолете ресторанта да го направи вместо вас (наречено „обличане“на рака). Fu 1088 (福1088) сервира това ястие в елегантна атмосфера.

Задушена рибена глава (葱爆鱼头)

Много местен и много автентичен, Congbao Yutou или „Scallion Fish Head” на английски, е голяма глава на шаран, приготвена до омекване в мазен сос. Готвачите го разделят по средата, покриват го с лук, къпят го в сос и поставят няколко тънко нарязани чушки и зелени отстрани за финалното представяне. Местните казват, че мазнините зад окото са особено пикантни. Опитайте го в стар шанхайски стандарт: Old Jesse Restaurant (老吉士酒家).

Прясно соево мляко и пържено тесто (油条 и 豆浆)

Това са половината отлоши момчета на четиримата воини (四大金刚) на шанхайска закуска (заедно с пълнен лепкав ориз и сусамови палачинки) и сродни на кафе и понички на Запад. Напитката? Прясно пресована купа запарено соево мляко, наречена „dou jiang“, е едновременно сладка и малко солена. Храната? Пържените тестени пръчици, наречени „youtiao“, са хрупкави и дъвчащи, а също така съдържат както сладки, така и солени елементи. Отидете до пазара за закуска Shunchang Lu, за да изберете сергии за закуска, които сервират тези.

Кюфтета с лъвска глава (狮子头)

Друго шанхайско ястие, наситено с хранителни знания, кюфтенцата от лъвска глава използват вода и оцет, за да накарат свинската кайма да се слепи вместо галета, така че ястието е без глутен. Приготвени с добро количество тлъсто месо и шери, кюфтенцата се пекат в глинен съд до омекване и златисто-кафяв цвят. Вземете ги на 1221 CanGuan (餐馆).

Торта с османтус (水塔糕)

Основната съставка на този медено-сладък пандишпан идва от уханното дърво османтус, което цъфти около празника на средата на есента, когато миризмата на цветовете му се разнася във въздуха. Леки и сладки, лесно е да изядете един или пет от тези деликатни сладкиши. Направено от захар и оризово вино, това лепкаво лакомство се запарва в малки купчини или „водни кули“, както ги наричат местните жители, и се съчетава перфектно с чай. Опитайте чиния от тях в Xiao Tao Yuan (小桃园).