Хранене в Рим: Ръководство за типични ястия

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:14

Всеки регион на Италия има кулинарни предложения, които произхождат от или са уникални за дадена област. И Рим не е изключение. Всяко пътуване до този град трябва да включва проби от автентични римски специалитети, за да изпитате напълно културата. Римската кухня клони силно към месо, зеленчуци и тестени изделия, като същевременно включва и множество пържени храни. И докато вегетарианците обикновено винаги могат да намерят нещо в менюто, la cucina romana (римско готвене) не е идеално за хора, които спазват диета. Така че, не очаквайте да се придържате към вашите насоки за хранене, когато се впускате във Вечния град.

Където и да ядете в Рим (или където и да е в Италия по този въпрос), поискайте препоръки от местни хора, които знаят. Консултирайте се с таксиметров шофьор или магазинер - срещу портиер на хотела или пътеводител - за истинската линия на стоките. И винаги търсете ресторанти, където масите са пълни… с италианци, т.е. Когато пътувате до някое чуждо място, търсенето на ресторанти, посещавани от местни жители, ви гарантира, че сте на правилното място.

S altimbocca alla Romana

Това вкусно ястие от телешки медальони, облечени в прошуто и градински чай, е основно ястие във всяка италианска кухня. В превод името на ястието означава "хоп в устата" и точно това е изразът, който ще използвате при вземане на пробитази рецепта в родния си град. Това ястие е извлечено като употреба за основни продукти в килера от телешко и прошуто (въпреки че е трудно да се повярва, че тези продукти всъщност са „основни продукти“в италианската кухня) и вкусът му съчетава баланса между киселини, животински мазнини и ароматни билки.

Coda alla Vaccinara

Римската кухня има за цел да използва всички части на животното и ястието Coda alla Vaccinara е идеалният пример за тази визия. Тази яхния от волска опашка и зеленчуци включва иначе изхвърлените части от животното и бавно готвене или задушаване, заедно със зеленчуци и билки в доматена основа. След като яхнията е готова, месото пада от костите и вградените вкусове могат да се насладят на паста. Може да видите това ястие в менюто като "quinta quarta", което буквално означава "петото-четвърто" на италиански или, свободно, "остатъци". Coda alla vaccinara е едно от най-известните ястия на Рим.

Spaghetti Cacio e Pepe

Това е просто и възхитително ястие с макаронени изделия, което може да се намери в менютата на тратория в целия Рим - въпреки че е по-вероятно да бъде в менюто в непринудените заведения за хранене, отколкото в ресторантите от висок клас. А на някои места го приготвят на масата, като смесват горещата паста на пара в издълбано колело от пекорино, така че сиренето да се разтопи в спагетите и да покрие нишките. Докато това ястие със спагети не се обажда нищо другос изключение на сирене пекорино романо и много черен пипер, представянето е елегантно и няма двама готвачи да се споразумеят за една и съща техника на приготвяне.

Carciofi alla Romana

Carciofi или артишокът се отглеждат в цяла Италия (и никога не се ядат извън сезона), което ги прави истински римски специалитет през пролетта. Тези млади и крехки дросели се приготвят по няколко различни начина в Рим. Има еврейския начин, alla giudia, където гигантски артишок се сплесква и след това се пържи. И alla romana, където малки артишоки се задушават с чесън, нарязани билки, включително мента, и зехтин. В този стил външните листа и стъблото се подрязват и зеленчукът се накисва в кисела вода (обикновено вода с лимон) преди готвене. Нежният краен резултат традиционно се сервира на стайна температура, придружен с селски хляб, за да попие соковете по-долу.

Римска пица

Не бихте си мечтали да напуснете Италия, без да опитате истинска италианска пица и няма по-добро място за това от Рим. Традиционните пайове в римски стил са ултра тънки и хрупкави с леки гарнитури и минимално сирене. Поискайте пица Маргарита за стандартна пица със сирене и домати. Вариациите могат да бъдат гарнирани с рукола, прошуто, зеленчуци или пикантен салам. Пица бианка, или "бяла пица" изобщо няма доматен сос. И едно важно, но неофициално правило за яденето на пица в Италия е, че всеки човек се наслаждава на собствения си пай. И докато големите дискове може да изглеждат като твърде много храна за един човек,тънката коричка лесно ще ви позволи да приберете всичко. Освен това римляните ядат пицата си с нож и вилица - можете да изберете да последвате примера си или не.

Baccalà

Пържената солена треска (filetti di baccalà) е деликатес, получен от Гетото, древния еврейски квартал в Рим близо до Кампо деи Фиори. Можете да го намерите под формата на обикновена риба и чипс или в по-сложни приготовления, които включват задушаване на филетата от треска в сос от домати, кедрови ядки и стафиди. Всъщност легендата разказва, че има 265 различни начина за приготвяне и консумиране на бакала, включително Baccalà alla Vicentina, където рибата се задушава бавно с лук, аншоа и мляко.

Suppli al Telefono

Тези евтини, преносими крокети със сирене се състоят от дълбоко пържени оризови топки с разтопена моцарела в центъра. Те се предлагат в повечето пицарии и барове в Рим (и Италия, по този въпрос) и са предпочитани от гладуващите студенти. На тези закуски със сирене е най-добре да се насладите сами - както и без друг кулинарен съпровод - тъй като те са предназначени да бъдат засищащи. Вариациите включват доставки, пълнени с месен сос или със зелен грах и моцарела.

Fettuccine al Burro

Повечето американци не биха разпознали това ястие, когато бъде наречено с традиционното му италианско име, fettuccine al burro. Въпреки това, fettuccine alfredo е ястие, известно отповечето. И тази превъзходна, лепкава смес от сирене, която е желана от американското небце, произхожда от Рим и всъщност е много по-лека, когато се приготвя и яде в италианската си родина. Fettucine al burro се състои от дълги плоски фиде (fettuccine), настъргано сирене Parmigiano-Reggiano и много масло. Младото сирене помага на соса да се събере за кремообразност, която се създава чрез запазване и добавяне на нишестена вода за готвене към пастата, вместо мляко или сметана.