10 от най-добрите традиционни ястия, които да опитате в Египет

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:24

С история, дълга като тази на древните паметници, египетската кухня разчита в голяма степен на богатото изобилие от зеленчуци и плодове, събирани всяка година в плодородната делта на Нил. Трудността и разходите за отглеждане на добитък в Египет означават, че традиционно много ястия са вегетариански; въпреки че днес месото може да се добави към повечето рецепти. Телешкото, агнешкото и карантиите са често използвани, докато морските дарове са популярни по крайбрежието. Тъй като по-голямата част от населението е мюсюлманско, свинското месо не присъства в традиционната кухня. Основните продукти включват аиш балади или египетски плосък хляб, фава боб и куп екзотични подправки.

Ful Medames

Просто ястие от задушени боб фава, ful medames е архетипната египетска храна. Най-старото доказателство за използването на фава боб за консумация от човека идва от неолитно място близо до Назарет, Израел; а в Египет вероятно ястието датира от времето на фараоните. Днес ful medames (или ful, както е известно разговорно) се сервира през целия ден, но е особено популярен на закуска. Можете да го намерите за продажба по улиците или в много ресторанти като традиционно мезе. Бобът се задушава една нощ в голяма тенджера, след което се овкусява със зехтин и подправки. Обикновено ful medames се сервира с aish baladiи мариновани зеленчуци.

Ta'meya

Друга изключително популярна улична храна, та'мея е отговорът на Египет на фелафела. За разлика от близките им братовчеди от Близкия изток обаче, та’мея се приготвя от натрошен фава боб вместо нахут. Бобовата паста обикновено се смесва с нарязан лук и подправки, включително магданоз, кориандър, кимион и пресен копър; след това се овалват на топка и се запържват. Често та’меята се покрива със сусамово семе, преди да се пържи, което им придава допълнителна хрупкава текстура. Те са вегански, евтини и изключително вкусни - независимо дали им се наслаждавате на закуска като повечето египтяни, или като закуска по-късно през деня. Ta’meya обикновено се сервират със сос тахан, салата и aish baladi и често идват със страна от фул.

Мулухия

Изписван различно от ресторант до ресторант (с вариации, включително молохия, молохия и морохейя), мулукхия е египетски основен продукт, кръстен на едноименното растение. Известна като юта на английски, мулухия е зелен листен зеленчук, който почти никога не се сервира суров. Вместо това листата се нарязват на ситно и се сваряват с чесън, лимонов сок и подправки, докато заприличат на гъста яхния. Естествено вискозни, задушените листа имат малко лигава текстура; но вкусът им е богат, ароматен и приятно горчив. Mulukhiya може да се сервира самостоятелно върху ориз или хляб или с парчета месо (обикновено говеждо, пилешко или заешко). Морските дарове са популярно допълнение по крайбрежието.

Fattah

Популярен в Близкия изток, египетската версия на fattah обикновено се свързва с празненства и религиозни фестивали. По-специално, той се сервира на Ид ал-Адха, жертвоприношението, което бележи края на поста на Рамадан; и да отпразнуваме появата на ново бебе. Състои се от слоеве ориз и пържен аиш балади, разпръснати с парчета месо и гарнирани с оцет и доматен сос. Използваното месо се различава от рецепта до рецепта, но обикновено е говеждо, телешко или агнешко, като агнешкото е най-традиционното. Трябва да можете да намерите fattah извън датите на религиозни фестивали. Следящите теглото трябва да бъдат предупредени - това ястие е изключително калорично!

Кушари

Достъпно и уникално египетско ястие, кушари се превърна в нещо като култов феномен с цели ресторанти в Кайро и други градове, посветени да го сервират изключително. Състои се от смес от ориз, спагети, кръгли макарони и черна леща, гарнирани с гъст доматен сос, чеснов оцет и чили. Тази истинска смес от съставки след това се гарнира допълнително с хрупкав пържен лук и цял нахут. Колкото и странно да звучи това ястие, кушари предлага невероятна комбинация от вкусове и текстури, които местните жители и туристите намират за еднакво пристрастяващи. Освен това е вегетариански (и наистина веган, стига за пържене на лука вместо масло да се използва растително масло).

Hamam Mahshi

Squab, или млад гълъб, може да не е конвенционално месо в западната култура, но е нещо като деликатес в Египет. Гълъбите се отглеждат в гълъбарници в цялата страна специално за чинията, осигурявайки тъмно месо, което има свой собствен уникален вкус. Хамам махши е популярен избор за сватбени банкети, отчасти заради статута си на деликатес и отчасти защото се счита за афродизиак. За приготвянето на ястието се пълни цял скуф с фрике (напукана зелена пшеница с орехов вкус), нарязан лук, вътрешности и подправки. След това птицата се пече на скара на дърва или на шиш, докато кожата й стане златисто кафява и вкусно хрупкава.

Hawawshi

Въпреки че се сервира като гарнитура в ресторантите и като популярен вариант за улична храна, хауауши е може би най-известен като основен продукт в египетската домашна кухня. По същество това е отношението на Египет към пълнения сандвич с месо. Включва подправено телешко или агнешко, приготвено в цял джоб хляб аиш балади в традиционна пещ на дърва. Докато е готов, хлябът е толкова хрупкав, че има почти вкус на дълбоко пържен. Рецептите се различават от дома до дома, като месната смес понякога включва нарязан лук, чушка или домат в допълнение към различни подправки. За допълнителен удар опитайте хауаши, приготвен с натрошен лют червен пипер.

Сандвичи с черен дроб

Черният дроб е често срещана съставка в много египетски ястия. В историческия пристанищен град Александрия сандвичите с черен дроб саопределен специалитет и посетителите пътуват от далеч и нашир, за да ги купят от търговци на улична храна или магазини за бързо хранене. Рецептите обикновено използват нарязан телешки черен дроб, запържен до съвършенство заедно с чесън, чушки и лайм или лимон. Подправките са ключови, но варират от готвач до готвач. В допълнение към кимион, канела, джинджифил, карамфил и/или кардамон, всяка рецепта за александрийски черен дроб, която си струва солта, трябва да включва обилна доза чили. След като се приготви, черният дроб се пълни в прясна египетска багета или хлебче и се сервира с мариновани зеленчуци (известни на местно ниво като торши).

Sayadeya

Една за любителите на морски дарове, sayadeya е друг крайбрежен деликатес, най-добре пробван в морски градове като Александрия, Суец и Порт Саид, където уловът е гарантирано пресен. Използва се филета от бяла риба (традиционно бас, синя риба или кефал), които се мариноват в лимонов сок и подправки, преди да бъдат леко изпържени. След това филетата се нареждат върху постелка от жълт ориз, гарнирани с богат доматен и лучен сос и се пекат в глинена тенджера (подобно на марокански тажин). Резултатът? Страхотно мека и ароматна риба, която се топи при докосване на вилица. Често саядея се гарнира с пържен лук и/или чили на люспи.

Кунафа

Нито един списък със задължителни ястия не би бил пълен без десерт, а кунафа е една от най-популярните в Египет. Традиционно сервирана по време на Рамадан, за да поддържа хората сити по време на постите, оригиналната версия се състои от два слоя изключително рядко брашно от грисюфка. Те се пекат до хрупкавост, подреждат се около централна плънка от меко сирене (обикновено рикота) и се накисват в сироп. Алтернативно, юфката може да бъде заменена с тънки ленти от тесто или настъргано жито, докато пълнежите варират от смесени ядки до крем. Някои египетски пекарни стават все по-приключенски с пълнежа от кунафа, с модерни интерпретации, използващи манго, шоколад и дори авокадо.