Най-добрите храни, които трябва да опитате във Филипините

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 06:55

Плажовете и планините на Филипините отдавна са изпреварили местната храна по отношение на милостта на туристите, но това не е причина да се откажем от филипинската кухня направо.

Продукт от векове на търговия и колонизация, филипинската храна съчетава влияния от Испания, Китай, Индия и малайските кралства, за да създаде нещо напълно уникално. Разбира се, може да няма разнообразието или сложността на храната от Сингапур или чау от Тайланд, но остава завладяващ поглед към местната култура – и затова си струва да опитате.

Не е нужно да ходите на пълно сафари с храна, за да опитате тези ястия – просто влезте във всеки бар или кухня, за да започнете.

Adobo: вкусно местно население

За да се храните като филипинец, всичко, от което се нуждаете, е ориз и купа кирпич. Вземете пилешко или свинско месо, задушете в оцет и соев сос и получавате adobo - едно от малкото ястия във Филипините, които трябва да произхождат от местно ниво, без чуждо влияние (испанското име е по-късно допълнение).

Adobo е толкова филипински, колкото можете да получите; върви с ориз и с нищо друго и всяка провинция има свой собствен начин за приготвяне на нещата.

Bicolanos от южен Лусон предпочитат adobo sa gata - добавяне на кокосово мляко към оцета изаместване на зелен пипер на зърна. На островите Висая добавят масло от анато към течността за задушаване, за да обогатят цвета и вкуса на соса.

Pancit: Noodles of the Islands

Китайските търговци вече са правили бизнес във Филипините много преди испанците да дойдат на хоризонта. Тяхното влияние върху филипинската храна се разпространи надлъж и нашир, най-вече в категорията ястия с юфка, известна като pancit (произлиза от Hokkien за „нещо удобно приготвено“).

Pancit се превърна в всеобхватен термин за ястие с юфка, името му е в основата на объркващите вариации на pancit от място на място.

Провинция Кагаян обича техния pancit batil patong, приготвен от сотирани юфка, месо от воден бивол и гарниран с яйце. Морският град Малабон в Манила е изобретил pancit Malabon или юфка, гарнирана със скариди, калмари и стриди. А в Илоило ще се потопите в супа pancit, наречена batchoy, обогатена със свински вътрешности, яйца и рибна паста – спечелете репутация като отговора на Филипините на рамен.

Lumpia: Яжте го облечена или „гола”

Още един подарък за филипинската кухня от китайците, лумпията оттогава е възприета чрез коренното развитие, за да се превърне в емблематичното филипинско ястие.

Рилцата с яйца в китайски стил са доста често срещани в цяла Югоизточна Азия, като се адаптират към местните съставки и вкусове, за да станат нещо съвсем местно. Филипинската лумпия използва свинско или говеждо месо, палмови сърца, зеленчуци и морски дарове - всичко това е прибрано в тънък креп иили пържени, или поднесени пресни.

(Има дори сладка версия на лумпия, състояща се от банани саба и малко джакфрут, навити в обвивка от лумпия и пържени със захар - филипинците го наричат турон.)

Една версия на lumpia напълно премахва крепа, превръщайки се в lumpiang hubad или „гола лумпия”, известна само като lumpia поради използването на обичайни филипински съставки за лумпия.

Kinilaw: магия за сурова риба

Редовната наличност на прясна риба е едно от най-добрите неща за посещението на плажовете на Филипините и съседните градове. Техните местни жители са превърнали готвенето на риба във форма на изкуство и може да се спори, че нищо не се доближава до приготвеното с оцет севиче, известно на местно ниво като kinilaw.

Kinilaw може да бъде просто като оцетен дресинг върху сурова риба, нищо повече, но се поддава на експерименти и екстравагантност: можете да намерите ресторанти, сервиращи кинилау със соев сос, сок от каламанси, парченца свинско коремче, лук, скариди и осолено яйце, между другото.

Kinilaw не се готви на огън – вместо това оцетът денатурира рибното месо, извършвайки "готвенето", както и всеки открит пламък..

Balut: Предизвикателство с патешко яйце

Яденето на патешки ембрион - балут - се превърна в обред за туристи, пътуващи до Филипините. Много места за туристи в Манила правят яденето на балут част от въведението във филипинската култура на пиене.

Но какво точно е балут? Не е нищо по-просто от оплодено патешко яйце; наембрионът е бил разрешен да се развива в черупката най-малко 16 дни преди готвене. Попитайте продавача на балут за балут не по-стар от 18 дни за най-вкусни резултати.

“Ембрионът е толкова мек и пухкав на 18 дни и когато го смучете, той изчезва за секунда! Разказва ни културният експерт от Манила Иван Ман Дай. „И не идва при нас с очи!“

За повече информация защо и защо на това супер-екзотично вкусово изживяване, прочетете нашия пример за Как да ядем балут във Филипините.

Иназал: богато печено пиле

Печено пиле (lechon manok на местния жаргон) може да се намери на всеки ъгъл на всеки град във Филипините – но само местните жители на островите Висая (централния архипелаг на Филипините) са издигнали занаята на печене пиле във форма на изкуство.

Пилешкият инасал е основен продукт в град Баколод: пиле, мариновано в сок от каламанси, лимонова трева и джинджифил, намазано с масло от анато, докато се пече на огън, след което се сервира с ориз заедно със соев сос и (понякога) течна пилешка мазнина.

Не е сложно, но добротата на иназала идва от неговата свежест и тежест, когато се консумира с ориз.

Sisig: Икономичните части са трансформирани

Чрез дълга практика филипинците се превърнаха в гении в извличането на максимума от "икономичните части" или по-малко от първокласните разфасовки на добитък. Никъде това не е по-очевидно от сисиг, хаш от свинска буза, свинско лице и други части, които са нарязани, смесени с луки пържени; сервиран на котлон, sisig е бар-чау sine qua non в повечето модерни заведения за пиене.

Sisig произхожда от провинция Пампанга във Филипините, където предприемчив местен жител взе всички отхвърлени части от свинско месо от комисар на американската армия наблизо, след което експериментира, докато не намери формулата за sisig, която я направи богата за останалата част от нея дни.

Прочетете нашата обиколка с храна в провинция Пампанга, за да откриете какви други кулинарни тайни крият там горе.

Kare-Kare: обилна фъстъчена яхния

Сложете говеждо шкембе и волска опашка в яхния с фъстъци, гарнирайте със зеленчуци и съчетайте с ориз: получавате любимото филипинско домашно готвене, известно като kare-kare. Като оставим името настрана, ястието има по-малко общо с къри, а повече със сатай: дует от месо и фъстъци, комбинирани, което е много, много по-добро от просто сбора от частите.

Добавянето на патладжан, дайкон, бамя, бананова цветна пъпка и зелен фасул прави kare-kare великолепно универсално ястие (всъщност можете да намерите вегетариански или вегански варианти, които оставят месото напълно).

Вкусът може да бъде доста мек, докато не добавите паста от скариди (bagoong) – сложете капка паста от скариди върху всяка хапка kare-kare, за да се насладите на това ястие така, както е предназначено да бъде.

Lechon: Going Whole Hog

Друг подарък от испанците: печеното сукалче е толкова голямо във Филипините, колкото и в Пуерто Рико. Филипинците смятат, че никоя фиеста не е завършена, освен ако няма повече от достатъчно lechon за обикаляне. Почитателите на фиеста ядат цялотонещо, но повечето от тях се опитват да получат колкото се може повече от хрупкавата вкусна кожа.

Lechon варира от място на място. В Манила лечонът обикновено се приготвя минимално преди готвене, докато лечонът по-на юг включва пълнеж като дафинови листа, чесън и лимонена трева, за да подобри вкуса. В резултат на това манилският лечон се нуждае от сос от черен дроб, за да се потопи, докато лечон от островите Висая и Минданао (южно от столицата) се наслаждава най-добре без никакъв сос.

Прочетете за фиестите във Филипините; за друго място, където също се пече сукалче, прочетете за Warung Ibu Oka в Бали.

Halo-Halo: Ice, Ice Baby

Ледът е сравнително скорошно допълнение към филипинската кулинарна сцена, пристигайки едва с навлизането на охлаждането в началото на 1900-те.

Все пак филипинците са отишли в града с десерти, приготвени от тези неща, особено чрез освежителни напитки с бръснат лед като mais con hielo (царевица, мляко и бръснат лед) и винаги популярното halo-halo.

"Halo-halo" е филипински за "микс-микс" и смесва няколко сладки лакомства заедно с обръснат лед - банани в сироп, дъвчаща сладка палма, джакфрут, боб мунг, лилав ям и други, а понякога (но не винаги) гарнирани с топка сладолед. Ще бъдете благодарни за близкия магазин за ореол, когато лятото настъпи!