Девет храни от Ню Орлиънс, които трябва да опитате

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:01

Ню Орлиънс е добре известен като кулинарен град. Комбинацията от кухни, която се случва тук през годините, която включва значителен принос от индиански, френски, каджунски, испански, немски, сицилиански и западноафрикански култури, доведе до набор от местни деликатеси, които са уникални за местен район.

Градът е рай за любителите на храната и много от тези декадентски ястия са трудни за намиране извън югоизточната част на САЩ (или поне трудно да се намерят приготвени правилно). Храната е тежка-много тежка-но се възползвайте максимално от пътуването си до Ню Орлиънс, като опитате колкото се може повече от тези типични ястия, колкото стомахът ви може да понесе.

2:58

Гледайте сега: храни, които трябва да опитате в Ню Орлиънс

Раци

Сладководно ракообразно, което е едновременно хванато диво в блатата на Южна Луизиана и отглеждано като извънсезонен продукт в хилядите воднисти оризови полета на щата, на рака някога се гледаше като на вечеря на бедняка, но подобно на много други храни, които преди не са били изискани, сега това е любим деликатес в щата (който събира и консумира 95% от раците в страната).

Ще видите раци, приготвени по много начини в менютатаиз целия град, от богатия и декадентски étouffée с раци (пикантна яхния, поднесена върху ориз) до пай с раци. За да усетите наистина вкусните малки момчета, отидете на чисто: варени раци.

Сварените раци обикновено се предлагат в поръчки от три или пет паунда и ще пристигнат на голяма тава, след като са сварени с подправки, парчета картофи, царевица на кочан, лук и понякога гъби или парчета пушена наденица. Три паунда са добра порция за умерено гладен възрастен, пет паунда за големи ядящи (не забравяйте, че по-голямата част от теглото е в негодна за консумация черупка).

Не е лоша идея да слагате по една поръчка от три паунда наведнъж, за да споделите масата, особено ако не сте сигурни, че ги харесвате или сте нов (бавен) белач. По този начин всеки кръг е горещ и свеж и няма случайно да поръчате излишно. Може да се сервира сос за потапяне или сервиращият ще ви донесе малка купа, няколко пакета майонеза и няколко бутилки лют сос и вие ще смесите сами.

Къде да го хапнем: За най-добрия варен рач, трябва да скочите в колата и да се отправите към страната на Каджун, но ако сте в Ню Орлиънс, ще го направите доста добре, за да стигнете до Franky and Johnny's в Uptown. Това е квартал и ще можете тихо да слушате някои забавни местни клюки, ако сте толкова склонни. Други добри възможности са Deanie's във Френския квартал и Zimmer's out към Gentilly. И опитайте други ястия от раци в ресторанти из целия град. Готвачи от Ню Орлиънс и домашни готвачи са измислили хиляди различни начина да ги сервират и всички те си струва да опитате.

Beignets

Тези хрупкави малки възглавнички от пържено тесто понякога се наричат "френски понички", но по текстура те са по-близо до миниатюрно ухо на слон или торта с фуния. Сервирани заедно с кремообразно кафене с мляко, те ще пристигнат на масата ви току-що извадени от фритюрника с купчина пудра захар отгоре.

Къде да го хапнем: В световноизвестното Café du Monde, точно на ръба на Джаксън Скуеър. Ако има опашка за маси, можете да се разходите отзад и да поръчате чувал, който да отиде - на един хвърлей камък има стотици пейки, където можете да седнете и да им се насладите. Яжте ги бързо обаче, защото наистина са най-добри при най-горещата температура, на която можете да ги издържите.

Пралини

Изработени от пекани, втвърдени в карамелизирана захар и сметанова основа, тези ронливи малки сладкиши имат консистенция, която е по-близка до фъдж, отколкото до карамел, и те ще бъдат новото ви любимо лакомство. Те са ужасни за теб (особено за зъбите ти), но си заслужават всяка сладка хапка.

Къде да го ядете: Ще ги намерите навсякъде и стига да са ръчно изработени (намек: списъкът със съставките няма да съдържа високо фруктоза царевичен сироп, ако са), заслужават си проби и сравнения. Но започнете с Leah's Pralines или Southern Candymakers точно във Френския квартал, както за ултра-традиционни пралина, така и за някои умни обрати по темата. Пътуват добре, така че носете и вкъщи за по-късно.

Gumbo

Вв края на есента, когато хладните влажни дни, които бележат зимата в щата, започват да настъпват, луизианците весело се поздравяват, казвайки: „Изглежда, че времето е гумбо!“Наистина, тази богата, земна яхния е точното нещо, за да стопли костите ви, но е лесно достъпна през цялата година и също толкова вкусна през всеки сезон.

Популярните сортове включват пиле (или патица) и андуй, сгъстени с ру, пиле и пушен колбас, сгъстен с филе, морски дарове, сгъстени с бамя, и още няколко десетки комбинации от тези съставки и някои други. В Ню Орлиънс доматите са стандартна гумбо съставка; братовчедите на каджуните на юг и на запад не са съгласни.

Гъмбо винаги ще се сервира с ориз и често с топка картофена салата с яйца отстрани.

Къде да го хапнете: Ако търсите гумбо от по-висок клас, Herbsaint, страхотната опора на главния готвач Доналд Линк в Централния бизнес район, има наистина хубаво разнообразие от гумбо в менюто, променящо се според сезоните, но често включващо интересен дивеч и заек и вкусна домашна наденица. Liuzza's By The Track, в Mid-City, прави наистина отлично гумбо с морски дарове, а във френския квартал опитайте гумбо с пиле и наденица в Gumbo Shop.

Po-Boy

Просто казано, po-boy е просто субстанция, мелница или хоги. Но също не е така. Това е една от онези храни, при които je ne sais quoi очевидно е основна съставка, защото po-boys са просто по-добри от своите колеги сандвичи в цялата страна.

Сервира се върху парче френски хляб (който е малко по-тежък в кората и по-глъзгав в центъра от класически френски от Франция хляб), гарниран с нещо абсурдно вкусно (пържените морски дарове са популярни, разбира се, както и горещо печено говеждо месо, но студените разфасовки също са широко достъпни) и „облечени“, ако искате (това означава маруля, домати, кисели краставички и майонеза). И да, вие го искате.

Къде да го ям: Има фантастични po-boys из целия град, които да опитате. Опитайте превъзходния "All That Jazz" от Френския квартал, печена на скара шунка Verti Marte, пуйка, скариди, сирене и домашно приготвен "уау сос". За него трябва да умреш и ако хотелът ти е в квартала, дори ще го донесат точно при теб.

За пържени морски дарове, опитайте или Parasol's или Tracey's, разположени само на една пресечка един от друг в Ирландския канал. Просто не ги споменавайте един на друг. Има малко съперничество. Най-добре опитайте един от всеки и изберете разумно своята лоялност!

Muffuletta

Един от най-отличителните и вкусни сандвичи в света, muffuletta е готово напомняне за богатата италианска история на Ню Орлиънс. Този як сандвич обикновено се сервира върху голям, кръгъл, хрупкав хляб със сусам, нарязан наполовина и наслоен с капикола, мортадела, салам, проволоне и швейцарско сирене (с леки варианти тук в зависимост от продавача) и гарнирани със салата от маслини, която е основно съставките наиталианската маринована салата, известна като giardiniera, нарязана заедно с черни и зелени маслини и полята със зехтин. Това е рай за почитателите на богатите умами вкусове на сушени меса, кисели краставички и маслини и наистина няма друг сандвич, подобен на него.

Къде да го хапнете: Не можете да сбъркате с оригиналната муфулета от Central Grocery, във Френския квартал, където сандвичът е изобретен в началото на 1900-те. Една мюфулета е повече от достатъчна за двама души, въпреки че те всъщност пътуват добре и имат страхотен вкус по-късно, когато част от олиото изтече в хляба.

Докато сте там, вземете буркан пакетирана салата от маслини, за да занесете вкъщи, за да можете да правите сериозни, но безполезни опити да повторите сандвича у дома, докато не можете да издържите повече и принуден да се върне в Ню Орлиънс.

За актуализирана мюфулета, опитайте версията на главния готвач Доналд Линк в неговия изключителен Cochon Butcher в района на складовете.

червен боб и ориз

Толкова просто, толкова удовлетворяващо. Всяка карибска култура има версия на боб и ориз, а Ню Орлиънс (класифициран от много антрополози като северния край на Карибите, тъй като културно и исторически е по-свързан с островите, отколкото останалата част от американския юг) не е по-различен. Пикантна и засищаща, порция червен боб и ориз е най-добрият начин в града да ви нахрани с обяд за под $5.

Ще го намерите в менюто за вечеря почти навсякъде в града в понеделник вечер, традиционната вечер за това ястие. Исторически, неделябеше ден за църква и почивка, а понеделник беше ден за миене. Мама щеше да направи шунка в неделя и след това използваше костите и парчетата, за да подправи червения боб и ориза, които щеше да къкри на гърба на печката през целия ден, докато тя мие.

Вегетарианци внимавайте: Освен ако не е посочено друго, червеният боб и оризът винаги съдържат шунка, наденица или друго опушено месо в този град.

Къде да го ям: Ресторантът Sammy's Food Service and Deli в седмо отделение има убийствен червен боб и ориз, сервирани с връзка от домашно опушената наденица. Не е изискано, но е добро и е хубаво местно място, далеч от вбесяващата тълпа. Joey K's, точно на Magazine Street в Irish Channel, е друго добро квартално заведение в отсрещния край на града и те имат червен боб и ориз в менюто всеки ден.

Bananas Foster

Bananas Foster е класика на трапезарията с бяло бельо в Ню Орлиънс. Състои се от няколко нарязани банана, топка ванилов сладолед, малко руми-маслено-захарен сос и огън! Фламбето на масата е това, което прави този десерт толкова забавен и придава нотка на драмата в Ню Орлиънс към всяко изискано ястие. Освен това е невероятно вкусен.

Къде да го хапнем: Brennan's, стар ресторант във Френския квартал, измисли ястието и те продължават да сервират най-добрата версия в града. Но със сигурност няма да навреди да го опитате в Palace Cafe, Steakhouse на Dickie Brennan или Arnaud's, или наистина навсякъде, което обещава фламбе на масата.

Стриди

Този хлъзгав, солен деликатес, откъснат от Мексиканския залив, е любима храна за обитателите на полумесеца от хиляди години и е в основата на много от любимите ястия на града. Гореспоменатите po-boys и gumbo често носят стриди, разбира се, но има и много ястия от по-висок клас, като греховната класическа Oysters Rockefeller (местно творение) и елегантната основа на менюто от стриди на скара.

Къде да го ям: За стриди на половин черупка, Felix's във Френския квартал и Casamento's в Ирландския канал са добри залагания. За стриди на скара, Acme Oyster House във Френския квартал е изключителна, въпреки че има тенденция да е претъпкана, а Drago's, в Riverside Hilton, ги превръща в изкуство. За Oysters Rockefeller отидете на източника: Antoine's, където е измислено декадентското ястие.