Как да ядем лакша, емблематичното ястие с юфка в Малайзия

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:27

Умното нещо, което трябва да направите – веднага щом изчистите опашката за паспорти при пристигането си в Малайзия – е да скочите с главата напред в хранителната сцена на Малайзия. И най-доброто място за начало? Поръчайте купа лакса и я изядете до дъното.

Не е нужно да сте любител на храната, за да разберете, че лакса е малайзийски оригинал: много дегустатори за първи път потвърждават това впечатление, като с готовност поръчват втора купа от това остро, пикантно, здравословно малайзийско ястие с юфка. Лакса е едно от онези уникални ястия, вероятно трудни за намиране у дома, за които хората жадуват дълго след като слънчевият им тен в Югоизточна Азия избледнее в приятен спомен.

Но какво точно е Лакса?

Кисел, пикантен, леко сладък с нотка на риба – лакса е вкусно ястие от супа с юфка, което се среща в цяла Югоизточна Азия. Въпреки че епицентърът може да е Малайзия, славата на laksa се разпространи из Сингапур, Камбоджа, Индонезия и Запада.

Laksa обикновено се състои от оризови фиде в гъст, песъчлив сос, приготвен от кокосово мляко и къри паста или тамаринд плодове и риба, в зависимост от локала.

Лимонена трева, чесън, шалот, чили, риба или скариди и дълъг списък от други подправки се смесват безупречно за сложен вкус. Допълнителният лайм помага да се противопостави на рибения вкус и придава цитрусов аромат.

Лакса етипично сливане на китайска и малайска кухня; задължителен опит за всеки пътник в Югоизточна Азия.

Откъде дойде Лакса?

Laksa обикновено се смята за творение на китайците, които имигрираха в Британските протоци в Малайзия през 15-ти век. Известни като Перанакан, повечето от имигрантите са с произход Хокиен и идват от Южен Китай.

Дори произходът на думата "лакса" се обсъжда. Думата lakhshah означава вид юфка на хинди; обаче лакса звучи подобно на китайска дума, означаваща "пикантен пясък" - подходящо заради песъчливата текстура на laksa.

Къри Лакса срещу Асам Лакса

Понякога объркващо са се развили две основни вариации на лакса: къри лакса и асам лакса. Макар и подобни в много отношения, основната разлика е запасът. Curry laksa използва кокосово мляко като основа, осигурявайки по-богат, по-сладък бульон, докато asam laksa се основава на кисела паста от тамаринд. Къри лакса често се гарнира със скариди и тънки резени твърдо сварено яйце.

Curry laksa често се нарича curry mee, kari mee или просто "къри юфка" в Пенанг, за да се разграничи. Простото искане на "лакса" в Пенанг обикновено води до купа с асам лакса. Докато asam laksa обикновено използва дебели оризови юфки, къри ми често се прави с жълти спагети юфка или дори по-тънки фиде, известни като mee hoon.

Хранителните хора трябва да са наясно, че към къри ми се добавя встинала свинска кръв и понякога свинска мас, за да се сгъсти сосът.

ЛаксаВариации

Laksa е с любов адаптирана и модифицирана от регион в регион. Laksa може дори да варира между улични колички и заведения за хранене в един и същи град, в зависимост от произхода и предпочитанията на главния готвач! Независимо коя дума предхожда или следва laksa в менюто, има вероятност да не останете разочаровани.

Някои често срещани вариации на лакса включват:

• Laksa Sarawak: Произхождащ от Кучинг в Борнео и по-рибен от повечето, сортът лакса на Саравак не използва къри. За основа служи Sambal belacan – пикантна паста от скариди. Прочетете повече за храната в Кучинг.
• Asam Laksa: Наричан още Penang laksa, Asam laksa се вкисва от тамаринд и използва натрошена или настъргана риба като основа, а не паста от скариди. Asam laksa е вкусната по подразбиране в град Пенанг за кулинари. Прочетете повече за храната на Penang.
• Laksa Lemak: Богат и сладък, а не кисел, laksa lemak се основава на кокосово мляко и къри паста. Индийските подправки и чили правят laksa lemak популярен фаворит в Малайзия.
• Katong Laksa: Популярен в Сингапур, katong laksa съдържа нарязани юфка, така че да може да се яде в движение с пластмасова лъжица. Катонг лакса обикновено се гарнира с резени твърдо сварено яйце и скариди.

Ще откриете laksa като основа за менюта, създадени от някои от майсторите на уличната храна в Югоизточна Азия.

Curry Laksa Recipe

Докато истинската лакса съдържа безброй съставки, работата по приготвянето й се улеснява чрез закупуване на паста лакса. Лакса паста се предлага вмеждународни магазини за хранителни стоки, както и магазини в цяла Югоизточна Азия.

1. Сварете избраните от вас оризови фиде до полуготови, изплакнете със студена вода и оставете настрана.
2. Затоплете фъстъчено масло в уок, след което разбъркайте лакса паста. След като пастата се разпръсне, добавете кокосовото мляко и оставете да къкри за 10 минути или докато стане гъста.
3. Смесете оризова юфка и скариди, настъргана риба или тофу. Гответе пет минути или докато морските дарове са напълно готови.
4. Добавете вашия избор на гарнитура; типичните подобрения често включват: кълнове от боб, сок от лайм, шалот и листа от босилек.
5. Добавете две тънки филийки твърдо сварено яйце към горната част на всяка купа.

Лакса със сигурност е едно от десетте ястия, които трябва да опитате в съседен Сингапур.