Най-добрите ресторанти в Сао Пауло

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 06:53

Сао Пауло, един от най-големите градове в света, също има една от най-развитите кулинарни сцени в Латинска Америка. Тук можете да намерите яхнии с морски дарове от Bahian, неаполитанска пица, кафе от трета вълна, изкусно нарязани сашими и дори мравки за рязане на листа в менюто. Японската, африканската, сирийската и ливанската диаспора са силно представени в кулинарния грим на града, както и в използването на местни бразилски рецепти и методи за готвене. Нарастващата нужда от устойчивост в гастрономията накара ресторантьорите да станат по-креативни в тяхното снабдяване, приготвяне и продажба на храна, което кара някои заведения за хранене да правят всичко от нулата (и дори да мелят собствено брашно). Независимо от стила на хранене, със сигурност ще намерите характер, както и вкус във всеки от тези ресторанти.

Tan Tan Noodel Bar

Pan Asian joint Tan Tan сервира рамен, сладко пиле с чили и сандвичи със свинско кацу заедно с изкусно приготвени коктейли в модерна, приятелска атмосфера. Поръчайте кумамото тонкоцу, за да поглъща възхитително пикантен свински бульон, или за вегетарианци, по-мекия ясай на зеленчукова основа. И двете се предлагат с юфка, приготвена на място. Съчетайте рамена с напитка от коктейлното менюкато Chet Baker, сладък микс от горчивина Ангостура, вермут и отлежал ром. Като алтернатива, квалифицираният персонал на бара може да създаде импровизирани коктейли, съобразени с това, което гостите казват, че им харесва. Всеки детайл е обмислен, дори до вида на използвания лед.

Bar Astor и SubAstor

Умен и елегантен, семейният Bar Astor има ретро атмосфера, допълнен с бар с подсветка и плюшени червени кабини. Кухнята приготвя обяди от канапе, гурме сандвичи, салати и пържоли, докато сервитьорите сипват идеалното съотношение пяна към бира (наливна бира). След това се отправете надолу по стълбите, за да опитате някои от известните творения на SubAstor, заведение, което постоянно е в списъка на 50-те най-добри бара в света от 2017 г. За коктейли с ясно изразени бразилски съставки, поръчайте tereré, приготвен с cachaça и chimarrão (с високо съдържание на кофеин чай).

Coffee Lab

От над 1000 кафенета и микропекарни в Сао Пауло, Coffee Lab е постоянната звезда на кафе сцената, откакто собственичката Изабела Рапосейра я отвори през 2009 г. Обслужва кафе от един произход и предлага кафе, приготвено чрез ръчно издърпани методи като Clever Dripper, пространството функционира като кафене, бариста училище и печене в едно. Съчетайте своята кофеинова напитка с лека бразилска торта с лайм или изберете кремообразното меко кафе. Отпийте от напитката си в градината или се насладете на нея вътре близо до бара, докато баристи, облечени в механични тоалети, преминават от сифони към V60 капки, изпълнявайки поръчки.

Maní

Спокоя тиха лекота, съвременната бразилска кухня на мъжа й спечели звезда на Мишлен, място в списъка на 50-те най-добри ресторанта в света и неофициалната титла за най-добрия ресторант в града. Започнат от международно декорирания готвач Хелена Ризо, Мани използва пресни, органични съставки, за да създаде ястия като севиче от кашу, салата от Атлантическата гора с масло с въглен и темпура от морски дарове и зеленчуци с емулсия от кориандър. Преднамерено в храната, както и в декора, Maní има прост, изчистен дизайн с варосани подове, дървени маси и столове и вътрешен двор, смътно напомнящ градина с бонсай. За пълно изживяване поръчайте дегустационното меню.

Marias e Clarices Beer Pizza

Поръчайте една от неаполитанските пици на Marias e Clarices, след което изберете коя крафт бира искате да добавите към тестото. Опциите включват IPA, стаут или пшенични бири, като по този начин дават на всяка пица три различни варианта на аромат, текстура и вкус. Поискайте водещата пица със смокини, бри, бекон и мед за предястие, но започнете храненето си с кремообразна бурата, гарнирана с листа пресен босилек и полята с горчица от бира. Изберете от тяхното богато винено меню и завършете ястието с мус от лимончело за десерт. В доминирания от мъжете свят на бразилското производство на пици собственикът Иво Херцог има за цел да накара пространството да издигне женските гласове. Първата му стъпка към това беше да наименува пространството на майка си Кларис, а втората, показвайки произведения на жени художници по стените.

Casa Mathilde

Само на седем минути пеша от катедралата Се (точният център на Сао Пауло), тази традиционна португалска пекарна сервира сладкиши и хляб. Основано през 50-те години на миналия век, името отдава почит на любимия магазин за сирене на португалския крал Фернандо II. Най-известният елемент от менюто е пастел де ната, люспест яйчен тарт с леко сладък пълнеж от лимон, смесен с яйце и нотка на канела. Други изкушения тук включват queijada de leite (по същество кекс с пудинг) и pastel de Sao Bento (сладък, ядков сладкиш). Имайте под ръка преводач, тъй като персоналът не говори английски.

A Casa do Porco

Готвачът Джефересън Руеда постоянно преосмисля как да готви и приготвя свинско, което го накара да създаде ястия като свински тартар и суши със свинска челюст със сос от дива маниока. За вдъхновеното от Парагвай свинско san zé, характерното ястие на ресторанта, Руеда дори поръча да бъдат изградени специални барбекюта, за да се пекат бавно цели прасета в продължение на осем часа. Крафт бира, вино и още месо попълват менюто. Устойчивостта има значение за Rueda, чийто екип или прави всичко вътрешно, или го купува местно. Каквото и месо да не се използва в кухнята, A Casa do Porco продава в месарницата на място.

D. O. M

Притежава две звезди на Michelin и се класира в топ 10 в списъка на 50-те най-добри ресторанта в света, D. O. M. стана известен в световен мащаб благодарение на устрема и креативността на главния готвач Алекс Атала. Д. О. М. сервира изискана бразилска кухня, което означаваAtala готви с местни бразилски съставки и използва френски, италиански и предколониални местни бразилски методи за готвене. Четиристепенното дегустационно меню включва ястия като задушен врат на дива свиня с бананово пюре и амазонска листорезачка на кубчета ананас. Да ядете тези ястия означава да познавате регионите на Бразилия чрез техните съставки: електрически корен от джамбу от северозапад, бяла царевица от югоизток и богата на омега ядка бару от юг. Направете своите резервации месеци предварително, за да хапнете тук.

Mocotó

Кръстен на бразилска яхния от кравешки крак, за която е известно, че лекува махмурлук, Mocotó е семейно съкровище от комфортна храна във Vila Medeiros. Първоначално започнато през 70-те години на миналия век като малък магазин, предлагащ храна от бразилската сертанеджа (североизточен регион), днес менюто се състои от мокото, царевичен зърна и 360 разновидности качаса. Когато синът на основателя, главният готвач Родриго Оливейра, пое управлението на ресторанта, той започна да получава международно признание, като в крайна сметка спечели място в списъка на 50-те най-добри ресторанта в света и награда Michelin Bib Gourmand. Въпреки престижа си, Mocotó остана смирен, непринуден и приобщаващ.

Komah

Ежедневно, но модерно, класическо, но изобретателно - Komah върви по линията между дефинициите и извежда свой собствен уникален стил на корейска храна. Сгушено в Корейския квартал в централния квартал Бом Ретиро, менюто се състои от рецепти от майката на готвача Пауло Шин, които той е направил, като юхое (тартар от телешко в корейски стил скруша) и бокумбап (свински ориз с кимчи и меко яйце). За питие поръчайте bokbunja (вино от черна малина). Ресторантът с една стая има само няколко маси и семпли мебели от дърво и метал, поставени на фона на открити тухлени стени. Отидете там рано за обяд или вечеря или се пригответе да изчакате повече от час.

Bar de Dona Onça

Певица, сомелиер и готвач Жанаина Руеда стартира Bar Da Dona Onça като място за художници и семейства, където да се събират и споделят ястия от много региони на Бразилия в спокойна обстановка. Тя избра да отвори бара в основата на Edificio Copan, икона на модернистичното училище по архитектура, на която отдава почит със своя пилешки ориз, Modernist Galinhada. Основните продукти тук включват супи, пържоли и колбаси. Изплакнете храната си с националния коктейл на Бразилия, caipirinha, или изберете вино от списъка на Rueda с 800 етикета. Бохемски, централни и достъпни, изяжте се тук и вземете чурос за десерт.

Consulado da Bahia

За най-добрата афро-бразилска храна на Сао Пауло отидете в Consulado da Bahia на Пинейрос. Ястията, произхождащи от североизточния щат Баия, включват различни разновидности мокека (яхнии на базата на кокосово мляко с риба, скариди и октопод), carne de sol (изсушено на слънце говеждо месо) и акарадже (пържени пържоли от грах и скариди с денде). масло). Отидете там рано, за да избегнете опашките за обяд и вечеря, и седнете на цветния слънчев вътрешен двор с капириня в ръка, докато чакате храната си. професионалистсъвет: Доведете приятел, с който да споделите, тъй като порциите са огромни и цените могат да бъдат високи.

Ryo Gastronomia

Масата в стил омакасе на главния готвач Едсън Ямашита има място само за осем гости на смяна и само за две смени за вечеря на вечер. Харизматичният Ямашита преди осем години учи приготвяне на суши в Япония, преди да започне Ryo Gastronomia, един от само два ресторанта с две звезди на Мишлен в целия град. Поднасяйки японска храна като сашими и октопод на скара, менюто се променя според сезоните, тъй като се използват само най-пресните съставки. Свържете деветстепенното дегустационно меню (възможна е вегетарианска опция) със саке или горещ чай от тяхното здраво меню и се насладете на спокойната атмосфера, пълна с градини, прости дървени стени с ламели и калиграфски гоблени.

Corrutela

Вероятно най-устойчивият ресторант в Сао Пауло, екипът на Corrutela за компостиране на слънчева енергия прави всичко от нулата. Те дори смилат собственото си брашно, царевично брашно и какао. Въпреки че готвачът Сезар Коста може да изглежда обсебващ в мисията си за устойчивост, всички критици ще бъдат премълчавани, след като храната пристигне. Полентата със сос от аншоа, картофен гратен и пикантна портокалова салата Цезар звучи просто, но качеството на съставките и методите на приготвяне ги превръщат в нещо изискано. Менюто е силно вегетарианско, въпреки че има опции за риба и морски дарове, както и плодови коктейли.

Sainte Marie Gastronomia

„Магия“е думата, която най-често се използва за описване на оазиса на Vila Sonia наБлизкоизточна храна, Sainte Marie Gastronomia. Покровителите седят върху селски дървени мебели в семпла стая с бели плочки и поръчват пушен патладжан с див лук и нар, както и пилаф от октопод. Не забравяйте да поръчате киби - кули от мляно месо, варени зеленчуци, карамелизиран лук и прясна мента - за масата. Ястието е достатъчно храна, за да нахрани лесно двама души или малко семейство. Съставен от ливански и арменски специалитети, всичко върви добре със студена бира. Шеф-готвач Стефан Кауиджиан се движи из целия ресторант, лесно разпознаваем от усмивката му от ухо до ухо.