Ръководство за индийска храна от Малайзия

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:26

Може да не мислите за Малайзия като за огнище на индийската кухня… но всеки уважаван кулинарен ще хареса малайзийските ястия на субконтинента.

Когато тамилските мюсюлмани мигрираха от Южна Индия към западния бряг на Малайзия през 10-ти век, те донесоха със себе си невероятно разнообразие от техники за готвене и подправки.

Днес малайзийската индийска храна е най-популярният избор на ресторанти в Пенанг и Куала Лумпур, подобрявайки местната хранителна сцена с либералната си употреба на ароматни подправки и къри, заедно със здравословни вегетариански опции.

Малайзийска индийска улична храна: щандовете „Mamak”

През 19-ти и началото на 20-ти век индийските мюсюлмани продават храна от кошници, окачени от ярема („kandar“на малайски, който сега дава името си на стила „nasi kandar“на храната на разносниците). Днешните улични сергии на Mamak произлизат от тези ранни улични продавачи: те са се отказали да се лутат, заселили се за постоянно в ресторанти или търговски центрове.

Много малайзийски индийски ресторанти за храна са отворени 24 часа, 365 дни в годината, с изключение на няколко часа в петък, когато мюсюлманските индийски собственици на сергии отиват на поклонение в джамията си.

Днес малайзийска индийска храна се намира на почти всеки ъгъл в Джорджтаун и Куала Лумпур. Малайзийци от всякакъв произход се излежават около сергиите на Mamakотпивайки млечно тарик и клюкарствайки. Много ресторанти Mamak са се превърнали в популярни места за събиране на местните жители за общуване и гледане на спорт по телевизията.

Ако търсите промяна от малайзийски ястия с юфка или искате да избегнете свинско, отидете в местния ресторант Mamak за евтино, напълно ново хранене!

Хранене на малайзийска индийска храна

Заведенията за хранене Mamak са непринудени и спокойни – на посетителите е позволено да се задържат толкова дълго, колкото искат. Храната обикновено се подрежда на шведска маса и се сервира само леко топла. Пресен хляб роти или наан винаги се приготвя по заявка, както и пресен сок и чаени напитки.

Въпреки че някои малайзийски индийски ресторанти имат менюта или ще се погрижат за специални заявки, повечето предлагат щедра порция бял ориз и очакват да избирате от вече приготвени храни. След като се върнете на масата си, някой ще дойде и ще напише билет въз основа на това какво и колко вижда в чинията ви; плащате преди да тръгнете.

Без посочени цени и общата сметка до прищявката на вашия сервитьор, оценката на цената на вашето хранене може да бъде объркваща! Не се паникьосвайте, ресторантите Mamak винаги са най-евтините места за обилна храна в Малайзия.

В Джорджтаун сергиите Mamak са отлично място да опитате голямо разнообразие от храна на ниска цена.

Популярна малайзийска индийска храна

• Nasi Kandar: Може би най-разпространената малайзийска индийска храна, nasi kandar е проста и вкусна. Получавате избор на месо, пърженопиле, зеленчуци или морски дарове върху бял ориз; няколко малки лъжички различни богати къри се добавят отгоре. Отстрани може да се добави зелен зеленчук. Най-популярният избор в сергиите на Mamak са пилешко, риба, скариди, калмари, телешко и овнешко месо; свинско никога не се сервира.
• Mee Goreng: Отговорът на малайзийската индийска храна за юфка, mee goreng е просто пържена жълта юфка, сервирана с нарязани на кубчета картофи, бобови кълнове и люти чушки. Сосът се приготвя от доматено пюре с изстискване на лайм за балансиране на сладостта. Някои места добавят натрошени фъстъци отгоре.
• Murtabak: Murtabak е малък, вкусен сандвич от къри месо или зеленчуци между две парчета дъвчащи роти канаи. Както всички закуски за хляб, муртабакът се сервира с богати сосове от леща и дала.
• Nasi Biryani: Предлага се като по-скъпо надграждане от бял ориз, nasi biryani е жълт ориз, пълен със сложни вкусове. Кимион, джинджифил, карамфил, канела, дафинови листа и зашеметяващ арсенал от други пикантни подправки създават уникален вкус, който ще ви привлече още с първата хапка.
• Chapati: Подобно на мексиканска тортила, чапати е тънка обвивка, направена от пълнозърнесто брашно, приготвено върху равна повърхност. Чапати обикновено се прави по поръчка и се пълни с избрано от вас месо или зеленчуци в къри сос. Чапати е вкусен, здравословен избор за вегетарианци.
• Dosa: Понякога се изписва като "thosai", доса е южноиндийско ястие, за което се смята, че е на повече от 900 години. Тънък креп, направен от начукан ориз и леща, се запържва златисто-кафяво само от едната страна, след което се сгъва около месо или зеленчуци. Dosa е добър избор на малайзийска индийска храна за хора с алергии към пшеница.

Екстри, които да опитате в Mamak Stalls

Въпреки че повечето малайзийски индийски ястия в сергиите на Mamak вече са приготвени, хлябовете като наан и роти винаги се приготвят пресни. Гледането на експертите как наливат тарик или слинг роти хляб добавя към изживяването!

• Roti Canai: Произнесено като "roe-tee cha-nai", roti canai е идеалният комплимент към всяко ястие от Mamak за около 33 цента. Малка топка пшенично тесто се разтяга, дърпа и артистично се хвърля, докато стане еластична и тънка. След това тестото се готви до люспи върху гореща повърхност. Roti canai се сервира с малка купа къри от леща или дал.
• Teh Tarik: Най-популярният избор на чай за местните жители, teh tarik е богат черен чай, смесен с кондензирано мляко. Чаят се излива във въздуха между два контейнера в художествена изложба, която дори се превърна в състезание в Малайзия. Художниците никога не изсипват и капка!

Къде да опитате тези малайзийски индийски ястия

Хранителната сцена в Пенанг покрива цялата гама от малайзийски индийски ястия, което не е изненадващо, като се има предвид историята на града като британски колониален търговски пункт.

Местните жители на Пенанг се кълнат в любимите си сергии за мамак и може да не винаги са съгласни за най-добрите места за посещение, но тълпите, които се отправят към местата, изброени тук, оправдават присъствието си в списъка по-долу.

• Line Nasi KandarClear. Сега управляван от третото поколение продавачи на nasi kandar, Line Clear предлага класическото изживяване на nasi kandar – отворено за улиците и натрупано в чиния в грозно-вкусен стил. Местоположение в Google Maps.
• Bangkok Lane Mee Goreng. Намира се в ъглов щанд за разносници на Jalan Burmah; техният mee goreng е архетипното ястие от този тип, привличащо огромни тълпи по време на обяд. Местоположение в Google Maps.
• Hameediyah. Един от най-старите ресторанти на Пенанг, Hameediyah надгражда изживяването на nasi kandar с климатизиран интериор. Ако можете да ядете само едно ястие тук, опитайте техния муртабак. Местоположение в Google Maps.

Съвети за хора, които ядат за първи път малайзийски индийски храни

Внимавайте за маниерите си, когато се храните на щанд Mamak – следвайте съветите по-долу, за да увеличите максимално изживяването си в малайзийската индийска вечеря:

• Въпреки че бакшишите никога не се очакват, имайте предвид, че персоналът на сергиите на Mamak работи брутално дълги дни и нощи – направете всичко възможно да не им затруднявате работата!
• Смята се, че думата "мамак" идва от тамилската дума за чичо и се използва като израз на уважение към старейшините. Днес думата Мамак понякога се злоупотребява в унизителен контекст в Малайзия, за да се отнася до индийската мюсюлманска общност. Избягвайте да използвате думата Mamak, освен ако не е свързана с храна.
• Хранителите трябва да знаят, че месото, което се сервира в ресторантите Mamak, обикновено е грубо нарязано – внимавайте за малки кости както в пилето, така и в рибата.