12 Борнео храни, които ще обичате да опитате

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 06:53

Коренните и мигрантски народи на Борнео са създали уникална, комбинирана кухня, която черпи от изобилните местни ресурси на острова. Саговата палма произвежда амбуят и бутод; оризът дава опияняващ ликьор туак; а моретата осигуряват рибата, необходима за приготвянето на хинава и пинасакан.

Тези ястия, изброени тук, представляват разнообразен списък от любими и от трите страни на Борнео (Бруней, Малайзия и Индонезия). Голяма част от тези храни са церемониални ястия от Кадазан-дусун, Меланау, Ибан и други местни общности, които сега любезно приготвят тези ястия за туристите през цялата година!

Ambuyat

Тази основна храна от Бруней и Малайзия на Борнео не изглежда много - това е лепкава бяла паста, която има много малък собствен вкус. Но местните жители заменят това с ориз, особено по време на празненства; Сладостта на ambuyat си партнира добре със силно овкусени местни ястия с много киселинност или подправки.

За да ядат амбуят, посетителите го взимат с назъбени бамбукови прибори, наречени candas – пачки амбуят с размер на хапка се търкалят около зъбците, след което се потапят в близкия сос, наречен cacah. (Наличните сортове cacah заслужават няколко собствени страници!) Пресните зеленчуци също саяде се с амбуят, за да се осигури контраст в текстурите.

Сото Банджар

Столицата на провинция Южен Калимантан в индонезийския Борнео има собствено отношение към индонезийската супа с юфка сото (произнася се chotto). А хората от Банджармасин хвърлят всичко освен кухненската мивка в едноименната си супа: настъргано пиле, полусварени яйца, картофени палачинки, зелен лук и уникална местна паста от подправки.

За да добавят тяло към ястието, гостите се наслаждават на сото банджар с перкедел (картофени банички), лонтонг (компресиран оризов сладкиш) или пилешки сатай отстрани. Няколко известни ресторанта на сото баджар могат да бъдат намерени в Банджармасин - помолете местен да препоръча един.

Sago Worms

Меланау от Саравак и Кадазан-дусун от Сабах ценят този странен източник на протеин: ларви на палмови дръжки, които обитават мъртвите палмови стволове на саго.

Наричани "бутод" на местния език, саговите червеи имат мастна текстура, която може да очарова смелите ядещи, които нямат нищо против да ядат безгръбначни. D’Place Kinabalu, изтъкнатият ресторант Kadazan-dusun в Сабах, сервира бутод суши и бутод пица, докато смелите посетители ядат червеите сурови. (Дръжте живия бутод за главата и поставете тялото в устата си - след това издърпайте главата и изяжте останалото.)

Кадазан-дусун фолклорът вярва, че бутодът е мощен афродизиак, ако се яде с пчелна пита и оризово вино (туак) - въпреки че се предполага, че говори само туакът!

Linopot

Linopot е основен продуктКадазан-дусун сватбени церемонии: торта от ориз или пюре от ям, увити в листа от тарап. Разопакован преди сервиране, линопотът се съчетава добре с ястия от кадазан-дусун като пинасакан или хинава.

Традицията за опаковане на ориз в листа може да се види в цяла Югоизточна Азия, като се използват опаковки, местни за района. В Сабах листата на дърветата тарап са предпочитани поради широкия им размер и финия вкус, който листата придават на ориза. (Тарап дървото също дава плодове с месо, което се топи в устата!)

Ако посетите по време на фестивала на реколтата Кадазан-дусун, известен като Gawai Dayak, ще намерите линопот в изобилие на всяка маса.

Hinava

Ако сте яли южноамериканско севиче или филипински кинилау, ще имате представа за привлекателността на хинава. Традиционно рибно ястие от народа Кадазан-дусун на Сабах, хинава се състои от нарязана сурова скумрия, смесена със сок от лайм.

Сокът „готви“скумрията, а допълнителните съставки (чили от птичи поглед, лук и джинджифил) й придават допълнително измерение на вкуса. Калмари и скариди също могат да се заменят със скумрия.

Хората Melanau от Саравак имат своя собствена версия, наречена umai, но използва местен кисел плод, наречен asam paya, за да „готви“рибата до желаната готовност.

Laksa Sarawak

Гражданите на Кучинг, Саравак, са силно горди с възприемането си на лакса: богато творение от юфка, къпано в бульон, ароматизиран от паста от скариди, тамаринд, кокосово мляко, лимонена трева, червени люти чушки и местни билки и подправки. Омлетрезени, пресни скариди и настъргано пиле придават на laksa Sarawak допълнително тяло, което обяснява популярността му като ястие за закуска.

Балансът от вкусове и текстури направи това просто ястие с юфка международно любимо. Саравак лакса постоянно е в международните списъци с кулинари, печелейки аплодисменти от хора като покойния Антъни Бурдейн, който го нарече „просто вълшебно ястие“, възхвалявайки сложността на бульона лакса, казвайки, че „там се съдържа мъдростта на вековете.”

Това ястие се сервира навсякъде около Кучинг, като струва по-малко от долар на купа. Бъдете като Бурдейн и поръчайте две!

Pinasakan

В дните преди изобретяването на охлаждането, хората от Кадазан-дусун приготвяха ястия като пинасакан, за да вървят с дни, без да се развалят. Мазната риба икан басунг бавно се задушава на слаб огън, заедно със сос от куркума, лимонена трева, джинджифил, люти чушки, сол и сушени резени див кисел плод, наречен асам кепинг.

Направено правилно, pinasakan може да издържи до две седмици, без да стане лошо за търговци, които биха ходили с дни между населените места за бартер. Можете да получите това ястие сега във всеки дом в Сабах, сервирано заедно с ориз или амбуят.

Bambangan

Изглежда като гигантско кафяво манго, расте диво в джунглата и е любимо кисело ястие за ястия от Сабахан. Забележителната миризма на плода бамбанган го прави съмнителен кандидат за ядене в прясно състояние; затова по-често е съставка в ястия като варена речна риба.

Като авкус, бамбанганът се нарязва, комбинира се с настъргани семена и се запържва с чили и лук. Тази подправка се сервира отстрани с ястия на основата на ориз – кисел и пикантен контрапункт на пикантни меса като пилешко.

Manok Pansoh

Местните племена на Саравак готвят пиле в бамбукови тръби върху горещи въглища. Покрит с листа от тапиока, бамбукът се превръща в ефективен съд за готвене, който придава изтънчен вкус на пилето.

Няма две семейства, които правят манок пансо по един и същи начин; фините вариации в нивата на куркума, лимонена трева, джинджифил, чесън или други съставки правят манок пансох различен от дома до дома. Всички са съгласни, че само използването на автентично "kampung" (отглеждано в село) свободно отглеждано пиле дава справедливост на ястието.

Семействата Ибан и Бидаю приготвят това ястие в изобилие за Gawai Dayak, за да обслужват гостите по време на годишния фестивал на реколтата. За щастие много ресторанти около Сабах сервират манок пансох като нещо естествено.

Kuih Pinjaram

Дъвчаща торта с нотка на билката пандана, kuih pinjaram е любима закуска в Бруней и малайзийския Сабах и е обичаен сувенир за туристите, който туристите могат да вземат от Борнео. Формата дава на пинджарам общоприетото му прозвище „куих НЛО“(НЛО торта) и вкусния му контраст на текстури – хрупкавите ръбове отстъпват място на дъвчащ, ефирен център.

За да направят пинджарам, готвачите правят тесто от оризово брашно, вода, кокосово мляко, палмова захар и пандан, след което се запържват за кратко, докато краищата им станат хрупкави до желаната готовност. Пинджарам струваше самоцента на бройка и могат да бъдат закупени на много пазари около Сабах и Бруней.

Kek Lapis Sarawak

Името се превежда като „торта за слоеве саравак“и е геометрично, цветно чудо. Слоевете от богато оцветена торта се нарязват и свързват със сладко или кондензирано мляко, за да се получат калейдоскопични повтарящи се модели.

Тортата първоначално идва от Джакарта, Индонезия, получена от слоестия кек лапис Betawi, повлиян от холандските майстори на печене. Индонезийският оригинал имаше само различни кафяви нюанси; сладкишът стана психеделичен едва когато сараваките представиха своя собствена версия през 70-те години.

Днес кек лапис Саравак се радва на защитено географско указание, подобно на шампанско или сирене чедър в едноименните им места - правителството яростно защитава правото на приготвените в Саравак слоеви торти да претендират за името.

Tuak

Даяк от Саравак и индонезийския Калимантан приемат оризово вино (туак) като част от своите обреди на преминаване, като бракове или културни фестивали. Традиционно жените даяк варят тук от лепкав ориз, вода, захар и закваска, наречена раги; получената напитка е сладка и леко мътна със съдържание на алкохол от около 20 процента.

Занаятът за производство на туак почти изчезна, когато християнските мисионери се опитаха да изкоренят консумацията на алкохол сред даяците в началото на 20-ти век. Tuak сега се завръща, тъй като по-младите Dayak създават занаятчийски пиви с допълнителни съставки като ананас и зеленочай.

За да пиете като даяка, отидете с дъното нагоре върху чаша туак и кажете „oohaa!“(Наздраве!)