Най-добрите ресторанти в Лион

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 06:52

Като гурме столица на Франция, Лион има удивителен брой отлични ресторанти - от интимни бушони (традиционните, семейни маси на града) до бистра от стария свят, адреси със звезда Мишлен и непринудени бирарии. Продължете да четете за нашите избори на някои от най-добрите ресторанти в Лион, с акцент върху по-традиционни, класически маси и няколко иновативни новодошли.

La Mère Brazier

Отворено през 1921 г. от Eugénie Brazier, това изискано заведение за хранене е предмет на местната легенда. Brazier беше една от известните Mères Lyonnaises – собственици на ресторанти, които започнаха кариерата си като домакински готвачи за аристократични семейства – и първата жена във Франция, спечелила три звезди Michelin.

Днес аплодираната маса се ръководи от звездния готвач Матийо Виани, който успя да я въведе в съвременната нова ера, като същевременно запази силни елементи от авторските рецепти на Мадам Брейзър. Менютата в този двузвезден ресторант Michelin, макар и да не са евтини, са разумни за калибъра. Започнете с фрикасе от диви гъби или маринована ципура с черен чесън и сливи, след което се насладете на основно ястие от глазиран гълъб с разноцветно цвекло и кумкуати с черен пипер. Чинията със сирене включва пресни селекции от местни производители, а винената листа е отлична; помолете вашия сървър дапредлагайте двойки за различни курсове.

Професионален съвет: Обедните менюта предлагат най-добрата стойност и са опция всеки ден с изключение на събота.

Daniel et Denise

Joseph Viola – главен готвач, който грабна престижната награда meilleur ouvrier de France за своята креативна, но наситена с традиции кухня - Daniel et Denise, широко смятана за един от най-добрите бушони в града. Интимната трапезария е традиционна и непретенциозна, с червено-бели покривки за маса и теракотен под. Започнете с тиквено велуте (гладка супа), последвано от кенели от щука (рибни кнедли със сос с вкус на раци) или цяло пиле Брес с гъби сморчета. Известни са и месните пайове на Виола (pâté en croute). Ако пътувате с ограничен бюджет, но сте тук, за да харчите пари, менютата с фиксирани цени предлагат страхотна стойност, особено на обяд.

В допълнение към основното местоположение в близост до пазара Halles de Lyon, Daniel et Denise управлява и ресторанти в Стария Лион, хълмистия квартал Croix-Russe и в близкото предградие Villeurbanne.

Le Nord

Мраморни подове, старомодни лампи с глобус, дълъг меден бар и маси, драпирани с бели покривки: Ще намерите всичко това и повече в Le Nord, една от четирите бирарии с географски имена в Лион, основана от легендарният готвач Пол Бокюз.

Тази централно разположена маса се намира на юг от Hôtel de Ville (кметството). Свежите на пазара съставки са името на играта тук, с три ичетиристепенни менюта в Лион, предлагащи отлично съотношение цена/качество. Опитайте домашната версия на френска лучена супа, кенел от щука със сос хомардин, класическо телешко бургиньон, традиционна салата от Лион, печено пиле или сосисон в инкрустирана с шам-фъстък обвивка. Сирената и десертите са изобилни и вкусни, а виненото меню е селективно, но пълно с отличен избор. Не пропускайте да опитате cervelle de canut, прясно, намазваемо сирене Lyonnais, което е направено с блан, билки и подправки. Тортата с пралин също се слави като отлична.

Brasserie Georges

Тази огромна, винаги оживена бирария, открита през 1836 г., и днес остава желана сред любителите на храната в Лион. Централно разположен близо до гарата Gare de Perrache и на юг от Place Carnot, Brasserie Georges разполага с червени кожени кабини, богато украсени стенописи и големи огледала - всички от които служат за създаване на атмосфера на стария свят, която кара дори небрежен обяд тук да изглежда като специален повод. Макар че е добре известно с киселото си зеле, се предлагат всички основни продукти от типичното френско готвене в бирария (риба и чипс, колбаси, приготвени във вино и хрупкав шоколад и торта с пралине). Тук можете да намерите и няколко прилични варианта за вегетарианци. Менюто с бира също заслужава да се отбележи и включва добра селекция от занаятчийски бири от пивоварната на място. Обядните менюта с фиксирани цени и дневните специални оферти са идеални за по-малки бюджети.

Le Bouchon Sully

Този относителен новодошъл вПейзажът с бушон в Лион се намира в непосредствена близост до Parc de la Tête d'Or, на източния бряг на Рона, и наскоро попадна в гида на Мишлен за своята проста, но изискана кухня. Оглавяван от Жулиен Готие, който също притежава близкия ресторант M, Le Bouchon Sully предлага внимателно подбрано меню от традиционни класики с нотки на съвременен усет. Започнете, като поръчате салата от цвекло с кедрови ядки, рохко сварено яйце и емулсия от хрян, преди да приготвите обилно основно ястие от vol au vent със сладкиши, птичи кенели, скариди, гъби и „върховен“сос. Или изберете телешки черен дроб, задушен с пресен магданоз и придружен от картофи. Опитайте чиния със сирене, пълна с кремообразни местни специалитети, или суфлето с ликьор шартрез и круша с червено вино за десерт. Ресторантът може да се похвали с богата винена листа с отлична селекция от френски бутилки, предимно от околните региони.

Culina Hortus

Един от единствените вегетариански ресторанти в Лион, които печелят високи гастрономически оценки, тази маса беше открита през 2016 г. от Томас Буанич и Максим Ремонд, точно от другата страна на улицата от техния ресторант Victoire & Thomas. Под ръководството на главния готвач Адриен Зеда, Culina Hortus се фокусира върху използването на зеленчуци и растения в кулинарното творчество и това със сигурност не разочарова: тук няма да намерите меки гювечи от леща или каша, имитиращи месни ястия. Вместо това можете да очаквате красиво представени, обмислени чинии, съставени отсезонни продукти; свежи вкусове и изненадващи асоциации поддържат нещата интересни. Има силен акцент върху висококачествени, изключително доставени съставки, от масло Bordier до местни диви билки. Дегустационните менюта са съсредоточени около различни теми, текстури и продукти, което създава истинско гастрономическо изживяване. И накрая, старателно подбран списък от натурални и биодинамични вина са идеални за съчетаване с ястията от дегустационните менюта.

Brasserie de l'Ouest

Ако търсите изискана кухня на Лион в по-съвременна обстановка, Brasserie de l’Ouest е само билетът. Този напълно модерен ресторант с отворен план е част от групата Bocuse Brasserie и разполага с голяма трапезария със стъклена стена, която показва богата колекция от местни, френски и международни вина. Brasserie de l’Ouest е известна от местните жители както с отлично готвене, така и с добра стойност, с неделно меню с фиксирана цена, включващо предястие, основно и десерт. Шеф-готвач Чарли Дюма сервира сезонни фюжън-вдъхновени обрати на френски класики, като ципура с диви гъби, свинско месо Bigorre със зеленчуци и есенни плодове и френско телешко с картофи и бял лук. За десерт опитайте домашния Париж Брест (чус тесто с лешникова бисквита, крем за кафе и крем) или шоколадов тарт Valhrona. Помолете сървъра да препоръча вина за един или повече от вашите курсове. При топло време вземете място на голямата тераса с изглед към река Сона.

Le Café des Federations

Насочете се към този възхитителен, заслужено популярен лионски бушон с пълен апетит. Разположен в непосредствена близост до Place des Terreaux на централния „остров“на града, Le Café de la Fédération е весело и претъпкано място, с подови плочки, селски дървени маси и червени покривки за маса. Храната е също толкова традиционна, колкото и нейният декор, и отлична. Класическото меню предлага избор между четири ежедневни предястия като местни колбаси, салата Лион и рилет от херинга. Горещите основни ястия включват boudin noir (наденица от черен свинско месо), телешко със сморчени гъби и пиле в оцет, докато повече от щедрите чинии със сирене са отличен десерт или трето ястие. За десерт опитайте розовата тарта с пралин, силна лионска традиция. Измийте всичко с чаша местно Божоле или червено вино Morgan.

Le Sud

Още една ценна маса в групата ресторанти Brasserie Bocuse, Le Sud е фокусирана върху гастрономическите традиции на Средиземноморието и Прованс. Само на скока, прескачане и скок от централния площад Белекур, той притежава целия чар и радост на живота на региона, от който се вдъхновява. Слънчевите съставки са звездата на шоуто, със зехтин, пресни сезонни зеленчуци и провансалски билки, включени в много от ястията тук. Двустепенните менюта предлагат отлична стойност и включват класика като тажини в марокански стил, писаладиер (ястие в провансалски стил, подобно на пица с аншоа и маслини), пастила от домашни птици (паеля) с марокански подправки, прясна риба със зеленчуци,и ризото. Препоръчва се и тристепенното неделно меню, което включва десерт. В слънчеви дни яжте на терасата за пълния средиземноморски ефект.

Le Bouchon des Cordeliers

Известен както с приятелското си, спокойно обслужване, така и с отлична кухня, местният любим Le Bouchon des Cordeliers се намира в центъра на града, близо до бреговете на река Рона. Главният готвач Седрик Гарен ръководи кухнята тук, предлагайки просто, но впечатляващо меню от специалитети от Лион, съсредоточени около сезонни продукти и месо от местни източници. Основните ястия включват печено пилешко бутче и ризото със сирене St-Marcellin; прясна риба за деня с кореноплодни зеленчуци и емулсия от гъба сморче; и pâté en croûte (пай с месо) с три вида домашни птици, бекон Colonnata и маринован червен лук. Десертите са традиционни и вкусни, с актуални изброени предложения, включително лимонов тарт с италиански меренг. За най-добра стойност опитайте тристепенното Menu des Canuts, което се предлага всеки ден. Винената листа е добре подбрана и се фокусира върху ферментирало грозде от районите на Кот дю Рон, Божоле и Бургундия.

L’Est

Този последен стълб в конюшнята Bocuse на бирарията в Лион подчертава кулинарните традиции от Далечния изток. Разположена в историческия район около бившата гара Brotteaux, трапезарията може да се похвали с миниатюрна железница, минаваща около тавана, за да ви напомня за корените на квартала, докато часовниците на стената показват времето в четири краища на света. Ватмосферата тук е все пак елегантна, с бели платове, облечени по простите маси, и ретро плакати, украсяващи стените. Менютата за обяд и вечеря (а-ла-карт или с фиксирана цена) обединяват вдъхновени от Азия ястия с основни продукти за френска бирария. Опитайте кантонски ориз със скариди и калмари; кралски скариди с босилек, лимон и сладък чили сос; или телешко филе с шалот, червено зеле, диви гъби и сос от червено вино. Десертите включват традиционна ром баба, ястие "Vacherin" безе с червени плодове и селекция от сирена. Както при другите бирарии Bocuse, неделното меню с фиксирана цена предлага отлична стойност.