Ръководство за индийската храна на пътешественика по региони

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:13

Пътуването из Индия е единственият начин да получите оценка на истинското разнообразие от индийски храни, които всъщност съществуват. То е много по-огромно от основните ястия от пенджаби, които се сервират в повечето индийски ресторанти по света. Всеки регион има свой собствен специалитет и няма по-добър начин да опитате индийска кухня, отколкото в дом за настаняване в Индия. Ще получите прясна ghar ka khana (домашно приготвена индийска храна) и дори можете да научите как се прави. Открийте какъв вид храна да очаквате от най-популярните региони на Индия в това ръководство за индийски храни. Вижте също тези вкусни кърита, които да опитате в Индия.

Искате ли да научите как да приготвяте индийска храна? Ето 12 места за уроци по готвене в Индия. Ако се занимавате сериозно с готвене, някои от тях предлагат разширени програми до една седмица.

Пенджаб и Северна Индия

Месо и индийски хляб са основните характеристики на северноиндийската храна. Той е обилно и обикновено се готви в тандур (глинена пещ, изпечена с дървени въглища). Северноиндийските къри обикновено имат гъсти, умерено пикантни и кремообразни сосове.

Популярни ястия: Roti, naan, seekh kebab (мляно месо на железни шишчета), пилешка тика (малки парчета мариновано и печено пиле), пиле с масло, пиле тандури aloo muttar (къри, направено с картофи играх), rajma (къри, направено с червен боб), chana masala (къри, направено с нахут), самоса, daal makhani (даал, приготвен с масло).

Много мигранти от Кашмир се преместиха в Делхи и други северноиндийски градове. Там можете да опитате тяхната кухня, обикновено състояща се от обилно месо, приготвено в извара или мляко.

• 8 Най-добри ресторанти за северноиндийска кухня в Делхи за всички бюджети
• 7 най-добрите индийски изискани ресторанти в Делхи

Южна Индия

Южните индианци не могат без ориз. Това е основен продукт в диетата им. В Керала повечето ястия са на базата на кокос, а морските дарове са специалитет. В Тамил Наду внимавайте за кухнята Chettinad, може би най-огнената от цялата индийска храна. Кухнята от Андхра Прадеш също е люта и пикантна. Хайдерабад е известен със своите биряни. И регионът Удупи в Карнатака е известен със своята проста, но обширна вегетарианска храна.

Популярни ястия: Нито едно южноиндийско ястие не е пълно без ориз под някаква или друга форма - или сварен ориз, или идлис (парени сладки, направени от оризово тесто), или доса или uttapams (палачинки, направени от тесто от ориз и брашно от леща). Може би южноиндийската храна, която най-много се харесва на пътниците, е масала доса. Това е тънка хрупкава палачинка, пълна с пикантни картофи и лук. Евтино и вкусно!

• Окончателно ръководство за южноиндийски хлябове
• 10 ресторанта с класическа индийска кухня в Бангалор
• 14 ястия, които трябва да опитате в Керала

Раджастан

Кухнята на Раджастан се е развила, за да отговаря на суровия сух климат на щата. Ястията често се правят така, че да се съхраняват няколко дни и да се сервират без нагряване. Млечните продукти се използват широко поради недостига на вода, а обилното заливане на храна с гхи (избистрено масло) се счита за знак за просперитет. Нерафинирани регионални зърнени храни като просо и джоуар (сорго) също са често срещани.

Популярни ястия: Не можете да посетите Раджастан и да не опитате d aal-baati-churma. Това обилно и емблематично ястие се състои от даал (приготвяне на леща), изпечен кръгъл баати (хляб) и баати, натрошени и пържени в гхи и джагери. Също така се консумира широко в Мадхя Прадеш и Утар Прадеш.

Гоа

Храната в Гоа е доминирана от морски дарове (разбира се, че е крайбрежна държава) и свинско месо. Португалското влияние се проявява по-очевидно на вечеря вечер, когато дори може да се сервира печено говеждо месо (повечето гоанци са католици и в резултат на това ядат говеждо месо). Гоанската храна включва и сложни пудинги и сладкиши. Xacutti (къри на базата на кокос), cafreal (мариновани и пържени/на скара), sorpotel (яхния), recheado (пълнени), ambot tik (кисело и пикантно) и vindaloo (огнено къри, мариновано с чесън и оцет или вино) са често срещани видове ястия. И разбира се, Goan chourico (колбаси) и Goan pao (хляб).

Популярни ястия: рибно къри от гоа, свинско виндалу, свински колбаси. Всичко се измива с охладена кралска бира. (Гоаните също обичат питие!).

Най-добър гоанРесторанти с кухня в Гоа за всички бюджети

Гуджарат и Западна Индия

Кухнята на Гуджарат е известна с лекото си сладко докосване (поне щипка захар се добавя към повечето ястия!) и традиционно е изцяло вегетарианска. Това го прави удоволствие за тези, които не обичат да ядат месо. Бъдете сигурни, че не е нужно да ходите до Гуджарат, за да си вземете устни гуджаратска храна. Той е широко достъпен в Мумбай.

Популярни ястия: Не пропускайте да се насладите на гуджарати тали (плата с широка гама от различни хранителни продукти).

Бенгал и Одиша

Бенгалците и Одиите ОБИЧАТ рибата! Пържи се, задушава се леко със зеленчуци или се прави на джхол (къри с рядка консистенция). Хилса (илиш) е най-опитният сорт риба в Бенгал. Също толкова обожавани, когато става въпрос за храна, са сладките, обикновено на млечна основа. Най-известният артикул в кухнята на Odia е може би далма - обилна яхния, приготвена от леща и зеленчуци.

Популярни ястия: Maacher jhol (рибено къри), sorshe maacher jhol (къри с паста от горчица), daab chingri (къри от кокосови скариди), сандеш (сладко, приготвено с кондензирано мляко и захар) rasgulla, (сладко, приготвено от топчета индийска извара, приготвени в лек захарен сироп), mishti doi (сладко, приготвено от извара и джегер и сервирано в глинен съд).

10 автентични бенгалски ресторанта, които да опитате в Колката

Ладак, Сиким, Химачал Прадеш

Ще намеритезначително тибетско и непалско влияние в кухнята на планинските райони на Северна Индия, поради миграцията и близостта до границите на тези страни.

Популярни ястия: Thukpa (обилна супа с юфка), момос (задушени или пържени пълнени кнедли), гяхо (яхния). В Сиким опитайте tongba (известната хималайска бира от просо).

• Най-добрите мами в Индия и откъде да ги вземем
• 11 Топ атракции и места за посещение в Сиким

Североизточна Индия

Също много различна от типичната индийска кухня, храната в Североизточна Индия до голяма степен е лишена от масло и масала. Въпреки това е люто и люто! Оризът, зеленчуците и месната яхния съставляват повечето ястия. Свинското е много популярно, а телешкото не е забранено. Ще срещнете и някои доста обичайни съставки, като яйца от мравки, кучешко месо и ларви на стършели.

Популярни ястия: Свинска яхния с бамбукови филизи в Нагаланд. Masor tenga (кисело рибно къри от Асам), dawlrep bai (пикантно говеждо или свинско къри от Мизорам), chamthong (зеленчукова яхния от Манипур), паса (пикантна супа със сурова риба от Аруначал Прадеш)

• Пътеводител за щатите в Североизточна Индия и места за посещение
• Изследване на Нагаланд: селища, домове и мъже в кухнята