Индо-холандският Rijsttafel и къде да го опитате

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:25

Rijsttafel (превод: "оризова маса"), произнася се RICE-taffle, е смесица от ястия от всички индонезийски острови и перфектно въведение в "indisch" (колониален индонезийски, произнася се "IN-dees") кухня. Поръчайте rijsttafel в ресторант и ще намерите масата пред вас, покрита с селекция от разнообразни ястия. Но не се заблуждавайте: rijsttafel, въпреки индонезийските си корени, не е автентично индонезийски (indonesisch на холандски). Вместо това, това е реликва от периода на холандската колонизация над днешната Индонезия (1602-1942), когато Холандската източноиндийска компания търгуваше с природните ресурси на така наречените острови на подправките. Там е изобретен rijsttafel, базиран на модела на индонезийския празник nasi padang, за да позволи на холандските колониали да опитат ястия от Ява, Бали, Суматра и безброй други острови; броят на ястията може да достигне над сто на тези пищни банкети. След това колониали и индонезийски емигранти представиха rijsttafel в Холандия, където оттогава той е популярно място в индонезийските ресторанти.

Какви ястия се появяват на R ijsttafel ?

Всеки rijsttafel е различен, тъй като изборът на ястия зависи от преценката на главния готвач. Повечетоrijsttafels има между 12 и 25 ястия и се предлагат с бял или пържен ориз (nasi putih или goreng), юфка (bami goreng) или комбинация от тях. Някои любими ястия от rijsttafel са:

• Gado gado - варена зеленчукова салата, намазана с богат фъстъчен сос
• Pisang goreng - вкусни пържени банани
• Sambal goreng tempeh - пържени темпе или ферментирала соева торта, в тъмен, пикантен сос
• Sambal telur - твърдо сварени яйца, мариновани в пиперлив сос
• Sayur lodeh - смесени зеленчуци в пикантен кокосово-млечен сос

В допълнение, често има страни от atjar tjampoer (индонезийски смесени кисели краставички за охлаждане на небцето), serundeng (настърган кокос, поръсен с печени фъстъци) и други сосове и подправки, за да завладеят сетивата. И не пропускайте spekkoek, класическата индонезийска торта с подправки, за десерт!

Къде мога да поръчам Rijsttafel в Амстердам?

Rijsttafel се предлага в почти всеки индонезийски или "индийски" ресторант в Амстердам, но естествено качеството варира. Вижте тази подборка от най-добрите индонезийски ресторанти в Амстердам за някои от най-добрите избори. Едно място за начало: Амстердамският ресторант Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) получи наградата Michelin Bib Gourmand – не звезда на Michelin, а отличието на компанията за най-добрите ресторанти на достъпна цена – за възприемането на холандско-индонезийската кухня.