Какво да ядем в Испания: Град по град

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:13

Испания е толкова богата на регионално разнообразие, че всеки град може да се почувства като в различна страна. И това се отнася особено за храната.

Регионалните специалитети варират значително в Испания. И дори културата на хранене може да бъде доста различна, особено с подхода на региона или града към тапас.

Как се различава испанската кухня в цялата страна?

Испания има много брегова линия, но също така и много градове, които не са близо до морето. Докато железопътният транспорт (а по-късно и въздушният транспорт) донесе експресни доставки на риба в Мадрид, кухнята на централна Испания беше доминирана от месо, а не от морски дарове.

Дори сред морските дарове имате голяма разлика между средиземноморското и атлантическото крайбрежие. Рибата от по-топлия Мед е най-добре пържена дълбоко, докато студеноводната риба в северната част на страната обикновено се готви „а ла планча“на котлона.

И не само употребата на риба и месо варира в Испания. Източното крайбрежие на Испания е най-известно със своите ястия от ориз (не само паеля), Страна на баските е известна със своите изобретателни пинчоси и пържоли, докато Андалусия има цял набор от местни специалитети, като гаспачо и мига.

Да се върти или да не се тапе?

Тапас е присъщ на световното възприятие за испанската култура. Но тапасът варира значителнов цялата страна: в някои градове това е почти нечувано, докато в други се е издигнало до гурме високо изкуство и в няколко избрани получавате храна безплатно!

В този списък ще намерите моите съвети какво - и как - да ядете във всеки от най-популярните градове в Испания.

Каталонска кухня в Барселона

Барселона е, да кажем, трудно място за хранене, особено за посетител на града. Много от най-добрите места се затвориха през годините, за да бъдат заменени от туристически заведения, които целят да направят бърза печалба за сметка на добро качество, знаейки, че вероятно никога няма да се върнете.

Но ако намерите добър традиционен ресторант в Барселона, като La Cova Fumada в Барселонета, какво трябва да ядете? Какво е традиционната каталонска кухня в сравнение с испанската кухня?

Традиционни каталунски ястия

Pan con tomate (хляб, покрит с домати), calçots (вид пресен лук или червен лук) и колбаси (сушени и неизсушени) са популярни в Каталуния.

На снимката по-горе виждате няколко популярни ястия: esqueixada (солена треска), артишок, botifarra (по-скоро месо от наденица, каквото може да имате в Обединеното кралство или Германия, отколкото изсушеното чоризо, което очаквате в испанската кухня) и калмари на заден план, всички измити с вермут!

Взимайки примера от френската кухня, каталунската кухня също има силен акцент върху сосовете.

Тапас култура в Барселона

Барселона всъщност няма тапас култура в истинския смисъл на думата: многомалка порция храна, която да се яде с напитката си.

Въпреки това, raciones, основно големи тапас, предназначени за споделяне, са често срещани и, ако се храните в група, неразличими от класическата идея за малки хапки. Добрите тапас обиколки в Барселона (като Food Lovers Company) наистина ви предлагат raciones. Но това е добре: всъщност е по-добре, отколкото да ядете в повечето централно разположени тапас барове, които се грижат за туристи и масови туристически групи и се избягват от местните жители.

И така, какво е храненето в Барселона?

Въпреки това, което твърдят уморително еноричните каталунски националисти, няма никаква разлика между това как се хранят каталунците и испанците. Има тенденция да бъде raciones и menus del dia като в останалата част на Испания, с по-нисък акцент върху тапас.

Каквото и да поръчате, не забравяйте да вземете част от pan con домат с него!

Мъж срещу храна в Мадрид

Както в повечето столици, в Мадрид е възможно да намерите почти всякакъв вид кухня.

Традиционни мадридски ястия

Това, което трябва да изберете, е всичко с "Madrileña" или "Madrileño" в името. Калос а ла Мадриленя е един, но е шкембе. Не се опитвам да бъда обиден, всъщност са свински черва.

Алтернативно, Cocido Madrileño е най-доброто предизвикателство мъж срещу храна. Това е глупаво количество храна. Снимката по-горе, в Malacatin в Ла Латина, е за един човек. (Не се притеснявайте, всички отпадъци се дават на местна благотворителна организация).

Друго ястие, което да търсите, еbocadillo de calamares, което представлява пържени пръстени калмари от калмари, сервирани в багет. Най-известното място за получаване е в El Brillante пред гара Аточа.

Какво е тапас в Мадрид?

Мадрид има тапас култура, която, макар и не толкова повсеместна, колкото в Севиля или Сан Себастиан, е много силна. Това означава, че макар да има много и много добри тапас барове, не можете да влезете в който и да е ресторант и да очаквате да получите тапас. Много ресторанти са повече за менюта del dia по време на обяд и raciones през нощта.

Как да се храним в Мадрид

Опитайте пълната гама от испанска храна в столицата! Това означава да ходите на менюта del dia по време на обяд и тапас или седящи ястия със споделени ястия вечер. Можете да се отправите към ресторант за паеля, можете да опитате астурийска храна и сайдер или каквото ви харесва. В Мадрид светът е вашата стрида! (И има и добри стриди.)

Модерна тапас култура в Севиля

Добре дошли в страната на тапас!

Какво е тапас в Севиля?

Севила е пълна с фантастични тапас барове, където културата на хапване на малка хапка на чаша вино или бира и след това преминаване към следващия бар е най-силна.

Тапас баровете в Севиля се различават значително. В някои тапас се доближава до тези от Сан Себастиан и Логроньо по отношение на пищност и сложност на приготвянето. В други ястията са класическа селска храна, каквато е приготвяла баба.

Как да се храним в Севиля

Всичко е затапас!

Поръчайте ястие наведнъж и застанете на бара за най-добро изживяване (някои места няма да ви позволят да седнете, освен ако не поръчате пълноценни ястия). За разлика от Гранада, не сте задължени да получавате питие с всяка тапа - плащате за своите тапас поотделно.

За да станете истински tapear (отправете се към тапас), не стойте на едно място, а вместо това скачете в бар.

Забележете, че меню от „монтадито“означава, че ястието е напълнено малко хлебче. Те често са малко по-евтини и по-засищащи от обикновените тапас, но всъщност просто се тъпчете с хляб.

Къде са най-добрите тапас барове в Севиля?

Има тапас барове в целия град, но за да получите най-доброто изживяване, се насочете към една от улиците или площадите с голям брой тапас барове. Paseo de Catalina de Ribera и Plaza los Terceros са любимите ми две места за тапас в Севиля.

Традиционни севилски ястия

Севилската храна е класическа андалуска храна. Така че очаквайте гаспачо и неговия по-дебел братовчед, салморехо, особено през лятото, както и много пържена риба. Solomillo, разфасовка от свинска пържола, е много разпространена, особено покрита със сос от уиски или рокфор.

Паеля и други ястия с ориз във Валенсия и Аликанте

Опитайте най-известното ястие с ориз в Испания в родното му място - но опитайте и другите!

Паеля и други ястия с ориз във Валенсия

В Испания има цял свят от ястия с ориз, особено на източното крайбрежие, от които паелята е най-известната.

Моят съвет е да вземете паеляvalenciana, оригиналната паеля с месо и зеленчуци (обзалагам се, че си мислил, че морските дарове са оригиналните, нали?)

Но в Испания има много повече ястия от ориз, отколкото просто паеля. Има и варианти „лепкава“и „супи“(meloso и caldoso).

Къде да ям паеля във Валенсия

Paella се предлага в цяла Валенсия и Аликанте. Има безброй списъци с най-добрата паеля във всеки град. Опитах няколко ресторанта от тези списъци и не мога да кажа, че има голяма разлика между тези, които имат маркетинговата сила да се показват в тях, и тези, които нямат.

Hotel Hospes Palau de la Mar стана втори в международно състезание за паеля, така че това си струва да опитате. Също така, многобройните ресторанти около централния пазар могат да разчитат на приготвянето на постоянно добри паели със съставки, които се купуват пресни всеки ден.

Тапас във Валенсия

Във Валенсия практически няма тапас култура.

Вземете това, което ви дават в Гранада

Друг вид тапас…

Какво е тапас в Гранада?

Тапас в Севиля и Сан Себастиан (вижте предишните страници) е за добре приготвени малки ястия, които могат да изглеждат като курс в хотел от най-висок клас. Тапас в Гранада е различна работа. Всяка тапа в Гранада идва безплатно. Това означава, че чиниите не могат да бъдат толкова екстравагантни, колкото в Севиля, но не очаквайте, че ще получите само маслини или парче шунка. Ял съм гигантски скариди, паеля, дълбоко пържени риби и яхния, както е на снимката по-горе.

КакТрябва ли да ядете в Гранада?

Вземете тапас!

В Гранада е най-добре, ако, първо, не сте придирчиви, когато става въпрос за това, което ядете, и второ, имате добър апетит за алкохол.

Обикновено получавате това, което ви дават в тапас бар в Гранада: или барът ще ви даде всичко, което е прясно от кухнята, или ще имат система, при която получавате по-големи и по-добри ястия, колкото повече кръгове напитки, които купувате. Но много от по-младите барове започват да имат меню, от което можете да избирате ястието си, така че се огледайте за черна дъска, когато влезете. Ако няма цени, всичко, което видите, идва безплатно (с поръчката на напитки).

За да намалите консумацията на алкохол, поръчайте caña (най-малкият размер на бирата, обикновено около 200 ml или около 6 oz) или tinto de verano (наполовина червено вино и половин пенлив лимон).

Традиционни ястия в Гранада

Кухнята на Гранада е класическа испанска, с риба и морски дарове, ястия с ориз и яхнии. Местният хамон от планинската верига Alpujarras е особено добър.

Pintxos в Сан Себастиан

Най-модерният град в Испания за тапас.

Традиционни ястия в Сан Себастиан

В Сан Себастиан не се яде заради „традиция“. Баските готвачи се гордеят с изобретателната употреба на съставките, смесвайки сладки и пикантни, местни и екзотични, за да приготвят гурме хапки храна на малка част от цената, която бихте очаквали.

Какво е тапас в Сан Себастиан?

Първо, тук не се наричат тапас, а 'pintxos' (това е местнонещо национализъм).

Pintxos се предлагат в два стила в Сан Себастиан: класическите баски пинчоси от бар (вижте снимката по-горе) и прясно приготвени малки ястия, поръчани от менюто.

Изплакнете го с червени вина от близката Ла Риоха или местно произведени бели Txakoli.

Как да се храним в Сан Себастиан

Уверете се, че имате поне един следобед или вечер пинчос. Старият център на града, особено около улица Calle 31 de Agosto е най-доброто място за посещение.

Но храната в Сан Себастиан не е само за пинчос. Той също така има най-високата концентрация на звезди Michelin навсякъде по света (на глава от населението). Освен това има баските къщи за сайдер (вижте по-нататък в тази статия).

Пържена риба в Кадис

Кадис е рай за пържени риби!

Традиционни ястия в Кадис

В Кадис всичко е свързано с рибата: обикновено дълбоко пържена. Ще получите всякакви пържени риби в целия град, включително cazon en adobo (риба в оцет и моя личен фаворит), bacalao (треска), gambas (скариди) и huevas (рибено хайвер, което аз лично смятам, че има ужасен вкус при дълбоко пържене).

Какви са тапасите в Кадис?

Наличността на тапас сама по себе си, като порции за един, варира значително. На някои места ще ви направят малки порции, на много други ще трябва да поръчате raciones, не е страхотно, ако пътувате сами.

Как да се храним в Кадис

Ако не знаете коя риба може да ви е любима, отидете до Freiduria Las Flores на Plaza Topete (известен също катоPlaza Las Flores) или сестринското им заведение на Calle Brasil и поискайте асортимент или посочете тези, които са най-привлекателни, тъй като всичко ви се сервира от затворен нагревател за стъкло в британски стил..

За сядане с приятели посетете Calle Virgen de la Palma, фантастична улица с дървета в частта на града Виня, където всеки ресторант има маси отвън и можете да опитате всякакви видове пържена риба.

Ако искате нещо, което не е пържено, вижте Taberna La Bombilla, рибен ресторант до пазара. Въпреки че имат пълно меню, техният нерекламиран специалитет е фактът, че ще приготвят всичко за вас, което сами сте купили от пазара!

И ако не обичате риба, страхувам се, че не мога да ви помогна. Чували ли сте за Макдоналдс…?

Отидете на обяд и Кадис и след това направете пътуване до близкия Херес за вечерта, където можете да опитате шери в града, в който е изобретен, в най-прекрасните винтидж барове, които ще намерите навсякъде по света. Прочетете повече за Къде да пиете шери в Херес.

Силни ястия в Сеговия

Сеговия е далеч от морето (и не се възползва от полетите два пъти дневно с прясна риба до Мадрид), така че диетата тук е тежка за месо.

Класически ястия в Сеговия

Отпечатващото ястие в Сеговия е cochinillo asado - печено сукалче. Ако не успеете да го вземете в El Botin в Мадрид, вземете го в Сеговия.

Cochinillo отнема почти три часа, за да се готви, което означава, че ресторантът трябва да знаеще имат вечеряри, които ще го поръчат, когато го сложат във фурната сутрин. Поръчвайте cochinillo asado само в ресторанти, които са известни с него, като Restaurante Claustro de San Antonio El Real или Mesón de Cándido.

Класическото ястие с три ястия на Сеговия започва с Judiones de la Granja, яхния/супа от бял боб и различни разфасовки от свинско месо, по подобен начин на астурийската фабада. Ако не сте насити след кочинило, опитайте понче сеговиано, гъста гъба и крем десерт.

Това ястие е включено в тази Обиколка с екскурзовод за храна и вино в Сеговия от Мадрид.

Какво е тапас в Сеговия?

Изненадващо добре. Безплатна тапа с вашата напитка е често срещана в много барове в града. La Tasquina в стария град на Сеговия е едно от най-добрите места за безплатни тапас, на които съм бил.

Нещо гурме в Логроньо

Новият крал на тапас в Испания?

Традиционни ястия в Логроньо

Logroño е възприел изобретателния гурме стил на Сан Себастиан, така че тук всъщност няма традиционни ястия.

Какво е тапас в Логроньо?

През последните пет години Логроньо се издигна до истински претендент за най-добрия град на тапас в Испания, като може би дори победи Сан Себастиан на първо място.

Пресни морски дарове от Атлантическия океан в Сантяго де Компостела

Морските дарове в северната част на Испания са по-малко фокусирани върху пърженето на всичко.

Какво да ядем в Сантяго де Компостела

Морските дарове като цяло е редът на деня в Сантяго, с pulpo a la gallega - октопод в галисийски стил - като типично ястие, което всеки трябва да опита.

Не мисля, че съм срещал някой, който е очаквал да хареса необичайната текстура на варен октопод - нито пък съм срещал някой, който след като го е опитал, в крайна сметка не му е харесал. Когато октоподът е толкова пресен и приготвен от готвачи с такъв опит, той винаги е фантастичен.

Други ястия, които си струва да разгледате, са tetilla, местно сирене и pimientos del padrón (малки чушки от Padron).

Тапас в Сантяго де Компостела

Ресторантите с барове в стария град често ви дават малки хапки с питието си. Ще ви трябва доста лек апетит, за да се наситите от тези хапки (или желание да пиете доста!). Разгледайте баровете на Rua do Franco и Rua Nova. La Tita е известна със своята тортила.

Продължете към 11 от 18 по-долу. >

Espeto de Sardinas в Малага

Друг град на южното крайбрежие и друго място, известно със своята риба.

Класически ястия в Малага

Малага не може да се конкурира с Кадис по качеството на своята пържена риба, но има характерно ястие, което няма да намерите другаде: espeto de sardinas.

Шишче от пресни сардини, приготвени на барбекю в стара рибарска лодка, това ястие е не само вкусно, но и страхотна възможност за снимки, докато се разхождате по плажа в един слънчев андалуски следобед..

Какво е тапас в Малага?

Вв центъра на Малага, почти всичко, което ще получите, е пържена риба. Има десетки (ако не и стотици) ресторанти, които продават прясно приготвени пескадо фрито. Може да имат и салата(!)

Порциите не са наистина с размер на тапас, а „raciones“и „media raciones“(порции и половин порции), което означава, че ще се храните много по-добре, ако можете да накарате голям брой от вас да поръчате няколко ястия и да споделите всичките.

Продължете към 12 от 18 по-долу. >

Пържола и сайдер в Астигарага, Сан Себастиан

Да, Сан Себастиан вече е включен в този списък, но често провъзгласяваната гастрономическа столица на Европа заслужава две изяви.

Град Astigarraga точно до Сан Себастиан е дом на sagardotegi, сайдер къщи, където можете да си вземете сайдер от гигантска бъчва и да ядете обилни количества пържола на скара.

Ще ви е необходим собствен транспорт, за да стигнете до тези ресторанти (те са на кратко разстояние с кола извън Сан Себастиан) и някой, който да направи резервация вместо вас (англоговорящ персонал не може да бъде гарантиран).

Продължете към 13 от 18 по-долу. >

Агнешко печено в Аранда де Дуеро

Месо, което обикновено не се свързва с Испания.

Традиционни ястия в Aranda de Duero

Обикновено, когато човек мисли за Испания, се сеща и за обилни количества свинско месо. Но в голяма част от Кастилия печеното агнешко (кордеро) е най-ценено ястие.

Аранда де Дуеро е най-малък градизвестен с производството на вино. El Lagar de Isilla, местна винарна, също притежава ресторант в града, който е известен със своето агнешко месо.

Уверете се, че ги помолите да ви пуснат в подземните винарски изби, лабиринт от тунели, които пресичат целия град.

Продължете към 14 от 18 по-долу. >

Боб и синьо сирене в Овиедо

Овиедо е може би градът с най-уникалните ястия в цялата страна.

Традиционни ястия в Овиедо

Имате фабада, известна яхния с боб и свинско месо, cachopo (вид грандиозен кордон блю) и много ястия с местното синьо сирене, кабралес. Освен това, това е другата голяма зона за сайдер, заедно със Страната на баските.

Какво е тапас в Овиедо?

Доста добре! Не е толкова официална като системата „напий-и-а-тапа“на, да речем, Гранада и Леон, вместо това просто ще получиш порция храна, когато в кухнята има малко. Понякога ще получите много, понякога няма да получите изобщо нищо

Продължете към 15 от 18 по-долу. >

Тапас в Леон

Още безплатни тапас.

Какво е тапас в Леон?

Всички знаят за безплатните тапас в Гранада. По-малко са наясно, че същата система от безплатни тапас съществува и в Леон.

Малък съвет: докато в по-голямата част от Испания човек би поръчал "caña" като най-малката бира, в Леон има един размер по-малък: "corto". Поръчайте това и ще получите същото количествохрана, но за по-малко пари и опиянение.

Традиционни ястия в Леон

Morcilla е черен пудинг или кървавица, но се сервира повече като много мокър пастет. Текстурата не е за всеки (нито може би съдържанието!), но е вкусна, ако можете да преодолеете останалата част. Също така внимавайте за cecina сушена телешка шунка, много като телешко джеке!

Продължете към 16 от 18 по-долу. >

Смешно количество месо в Авила

Можеш ли да изядеш всичко?

Традиционни ястия в Авила

Основното ястие в Авила е Chuleton, гигантска телешка пържола, поднесена със страничен чипс (пържени картофи за някои от вас).

Да, огромен е, но също така е вкусен (ако може би не е и най-чистото месо, което някога ще ядете). Вземете го като част от меню за двама души, поднесено с предястия от кастилска супа, ястие от боб и ястие с картофено пюре, за да получите пълното изживяване на Авила.

Какво е тапас в Авила?

Подариха ми малки чинии тапас на няколко места в Авила (например в Ла Бруха, точно извън градските стени), но тъй като повечето хора идват в Авила само като еднодневна екскурзия от Мадрид, има смисъл просто да отидете на chuleton и да хапнете тапас в друг град.

Продължете към 17 от 18 по-долу. >

Тапас в Ронда

Ronda, далеч от влудяващите тълпи над дерето Tajo, е отлично място за тапас.

Какви са тапасите в Ронда?

Тапас Ронда е традиционна андалуска ястия. Тук нищо не идва безплатно, ноцените са ниски, а качеството е високо.

Как да се храним в Ронда

Избягвайте туристическите квадрати и яжте точно над или точно под тези зони. Има няколко добри тапас бара на север от центъра, около Calle Lorenzo Borrego и Calle Molino (като Patatin Patatin, La Vina и Bodega Socorro) или на юг от центъра близо до портата на Almocabar и Plaza Ruedo Alameda (като De Locos Тапас и Каса Мария). Това го прави лесен за тапиране, за бар хоп, вземане на малка бира и тапа на всяко място. Традиционни ястия в Ронда

Ronda е в Андалусия, така че очаквайте да видите много от едни и същи ястия, които ще видите в целия регион, както и някои малко по-обилни ястия, които да ви помогнат да се справите със суровите зими на Ронда. Ястията, описани като „a la rondeña“, най-малкото се предлагат на пазара като местни. Боб яхния, рабо де торо (волска опашка), местни тикви и кестени са популярни.

Продължете към 18 от 18 по-долу. >

Попийте шерито в Херес

Херес е град на пиене, не толкова на ядене.

Какво е тапас в Херес?

Тапас е широко достъпен в Херес, но има тенденция да са много леки хапки и често е на неподходяща цена.

Традиционни ястия от Херес

Можете да очаквате обичайната андалуска кухня тук, включително гаспачо и пържена риба. По-специално, внимавайте за всичко, което казва, че включва vino de jerez (шери) или Pedro Ximénez (най-сладкият вид шери, често използван в сосове).

Как да се храним в Херес

Въпреки близостта си до Севиля,Херес не е мястото да се насладите на тапас. Вместо това, третирайте тапас в Херес като нещо, което помага да се абсорбира част от алкохола от фантастичното шери, което ще пиете.

Моят съвет е да ядете пълноценно в добри ресторанти като La Taberna del Segura (където ястията се сервират в споделени raciones) и да ядете тапас само когато почувствате, че шерито ви отива.