Какво да ядем в Пуебла: Ръководство за храната на Поблана

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 06:54

Мексиканската храна е невероятно разнообразна и всеки регион има свои специфични ястия и специалитети. Като една от най-големите дестинации за кулинари в Мексико, щатът Пуебла предлага разнообразие от гастрономически изкушения. Уникалната комбинация от местни, испански и арабски влияния на щата доведе до една от най-завладяващите кухни на Мексико.

Монахините от манастирите на Пуебла изиграха важна роля в развитието на няколко от най-емблематичните ястия на Пуебла през колониалния период. Поблано кухнята беше усъвършенствана в тези манастири, тъй като монахините често забавляваха граждански и религиозни личности на вицекралството.

Снимката по-горе е на кухнята на бившия манастир на Санта Моника, откъдето произхожда Chiles en Nogada. Гениалните сестри комбинираха различни съставки, някои местни и някои от европейски произход, за да измислят това вкусно и типично мексиканско ястие.

Mole Poblano

Mole е гладък, богат сос, приготвен със смлян лют червен пипер и други съставки. Думата мол, произнасяна като "MOH-leh", може да идва от думата на науатл "molli", което означава смес. Испанската дума moler (глаголът да смилам) също е много сходна и може да е свързана. Бенката най-често се сервира като асос върху пуешко или пилешко, но може да се използва и при приготвянето на енчилада или като пълнеж за тамале.

Има много различни видове бенки, но мол поблано, версията от Пуебла, е един от стандартите. Основната рецепта за мол поблано съдържа разнообразие от различни люти чушки (мулато, пасила, анчо), както и домати, хляб, тортила, лук, чесън, шоколад, пилешки бульон, банан, свинска мас, бадеми, сусамови семена, сол и подправки като като черен пипер, карамфил и анасон. Като цяло къртицата е трудоемко и трудоемко ястие за приготвяне и изисква много съставки, много от които трябва да бъдат обелени, препечени и смлени на ръка с камък за мелене. В днешно време пастата от моли може да се закупи на пазара и да се възстанови с пилешки бульон, въпреки че пуристите твърдят, че вкусът не се сравнява с прясно приготвена версия.

Традицията казва, че мол поблано първоначално е създаден в кухнята на манастира Санта Роза в Пуебла от Сор Андреа де ла Асунсион, който го приготви за гостуващ епископ през 1680-те. Комбинацията от съставки от Новия и Стария свят прави това наистина метисо ястие.

Pipián е друг вид бенка, произведена в Пуебла. Включва смлени препечени семена от тиква. Има както зелени, така и червени вариации: pipián verde и pipián rojo.

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada е традиционно ястие на щата Пуебла. Легендата разказва, че е създадена от монахини от манастира Санта Моника по повод посещението на Агустин де Итурбиде в Пуебла през 1821 г., докато той пътува обратнодо Мексико Сити от Веракрус след подписването на договора от Кордоба, който предоставя на Мексико неговата независимост. Ястието съдържа цветовете на мексиканското знаме: червен нар, бял орехов сос и зелен магданоз като гарнитура.

Chiles en Nogada обикновено се сервират само от средата на юли до края на септември, когато съставките са в сезон. Това е любимо ястие за празненствата за Деня на независимостта на Мексико.

Chalupas

Chalupas са една от популярните улични храни в Мексико, но ще ги намерите и в някои от по-висококласните ресторанти на Пуебла. Те се състоят от малки дебели тортили, покрити с червен или зелен сос, гарнирани с настъргано месо (свинско или пилешко) и нарязан лук и след това запържени в свинска мас. Обикновено се консумират като лека закуска, но понякога се сервират като предястие.

На испански думата chalupa може да се отнася и за вид лодка или шлеп. Вероятно името идва от факта, че чалупите изглеждат като малки лодки, когато се пържат.

Cemitas и Pelonas

Cemitas и pelonas са подобни на това, което би било наречено торти или сандвичи, направени на кифлички, но има някои разлики. Видът хляб, използван за всеки, е доста различен.

Cemitas: Cemita poblana е толкова голям сандвич, че трудно можете да го вземете в устата си. Хлябът, използван за приготвяне на cemitas, е покрит със сусамово семе. Cemitas обикновено се приготвя с нарязано авокадо, сирене, бяло сирене, лук, салса и избор от различни видове месо:milanesa (паниран котлет), говеждо месо, шунка или carnitas. Важна съставка в cemitas е местна билка, наречена pápalo, която придава на cemitas техния специфичен вкус.

Pelonas: Името е жаргонен термин, който означава "плешиви" и за разлика от хляба, използван за приготвяне на cemitas, пелоните нямат сусамови семена, следователно "плешиви". Питката се запържва леко, преди да се нареже и да се напълни със съставки: първо се намазва кифличката от боб, след това се пълни със зелена салата, настъргано месо, чипотле салса и една хапка сметана.

Tacos Arabes

Taco árabe (тако в арабски стил) се прави с месо, печено на скара на вертикален шиш (обикновено свинско филе) и се сервира в брашнена тортила, наречена пан арабе, която има известна прилика с пита хляб. Вероятно имигрантите от Ирак са започнали обичая да сервират такос árabes, но те са уловили и са много популярни в целия град. Веригата Antigua Taqueria La Oriental твърди, че сервира такос árabes в Пуебла от 1933 г., но те могат да се насладят на много места в града.

Традиционни сладки

Когато сте се наситили с пикантните предложения на Пуебла, е време да задоволите сладкото си и няма да имате проблем да го направите в Пуебла. В този мексикански град се правят редица традиционни сладкиши и бонбони. На разходка по улица Oriente 6, наричана нежно като la calle de los Dulces (Улица Сладки), ще намерите редица магазини, къдетоможе да опитате и купите голямо разнообразие от традиционни бонбони.

Ето няколко традиции на дулсе, които непременно трябва да опитате:

Tortitas de Santa Clara Един от най-отличителните сладкиши на Пуебла е създаден в манастира Санта Клара по времето на испанската колония. Говори се, че монахиня търсела нови приложения за наскоро създадената dulce de pepita, сладък крем, направен със смлени тиквени семки, и решила да го използва за бисквитка. Основата за бисквитки се изпича и след това отгоре се добавя кремообразната смес, която се втвърдява, когато изстине, като се получава вкусен топинг с кремав цвят.

Dulces de Camote Тези бонбони са направени от пюрирани сладки картофи, смесени със захар и различни аромати. Навиват се ръчно и се опаковат във восъчна хартия. Dulces de camote също датират от колониалния период в Пуебла.

JamoncilloJamoncillo може да се отнася до няколко различни вида традиционни бонбони. Един вид е подобен на фъдж и се приготвя с мляко и захар и може да съдържа канела и ванилия за овкусяване и пекани като гарнитура. Jamoncillo de pepita се приготвя с паста от тиквени семки и обикновено се предлага под формата на бар с червена ивица.