8 Храни, които да опитате в Южна Африка

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:12

Южна Африка е невероятно разнообразна страна. Някои от хората му принадлежат към местни етнически групи като коса, зулу или венда, докато други произлизат от холандски или британски колонисти. Все пак други могат да проследят корените си до индийските и индонезийските имигранти, докарани като работници през миналите векове. Всяка от тези култури има свои собствени уникални кулинарни традиции, които са били адаптирани през годините, за да се възползват максимално от богатите естествени продукти на Южна Африка. И двете брегове са богати източници на морски дарове, от стриди Книсна до нос Снук. Във вътрешността на страната климатичните региони на страната варират от полупустини до субтропични и дават жарко от плодове, зеленчуци и добитък.

Месото е централен фокус на много южноафрикански кухни, но въпреки това вегетарианците и дори веганите са все по-добре обслужени (особено в по-големите градове като Кейптаун и Йоханесбург). Има много начини да откриете кулинарната култура на страната. Прекарайте сутрин, разглеждайки сергии за занаятчийски храни на фермерски пазар в Западен Кейп. Присъединете се към курс по готвене в Кейп малайски в Бо-Каап или седнете в градски shisa nyama в Soweto или Khayelitsha. Лозята на Stellenbosch и Franschhoek са известни със своите вина от световна класа и изискани ресторанти, докато Дърбан си е спечелил репутацията на къри столицата на ЮжнаАфрика.

Ето осем емблематични храни, които да опитате в Южна Африка.

Braai

Съществително и глагол, думата "braai" означава барбекю, но това е нещо повече от метод за готвене в Южна Африка. Тук това е начин на живот, който надхвърля расовите и социални граници и събира хората от цялата страна всеки уикенд. Стандартната храна за браай включва пържоли, бургери (приготвени от говеждо или дивечови животни като спрингбок и импала) и буреуърс или фермерска наденица. Последният е направен от телешко месо и обилно подправен с билки и подправки. Други уникални южноафрикански специалитети, които може да видите на braai, включват skilpadjies (агнешки черен дроб, увит в мазнина) и sosaties (версия на кейп малайската версия на шиш за месо). Рибата често се пече в крайбрежните райони, докато уоки токитата (пилешки крака и глави) са популярни в градовете.

Biltong

Biltong може да се обърка на пръв поглед за вид говеждо месо, но южноафриканците категорично отхвърлят сравненията между двете. Традицията за изсушаване и сушене на сурово месо датира от времето на най-ранните ловци-събирачи в Южна Африка и е превърната във форма на изкуство от холандските Voortrekers. Сега процесът включва нарязване на месо на ивици, мариноване в оцет и овкусяване с подправки. След това парчетата се оставят да изсъхнат няколко дни, преди да бъдат готови за консумация. Билтонг обикновено се прави от говеждо месо или дивеч, въпреки че съществуват разновидности на пилешко и бекон. Ще го намерите навсякъдевие ходите зад гишетата на барове, в бензиностанции, супермаркети и домове и дори като съставка в гурме ресторанти.

Umngqusho

Umngqusho е традиционно ястие Xhosa и основен продукт в градовете и селските села в цялата страна. Той е особено популярен в Транскей, регион на Източен Кейп, който служи на родината на Коса по време на апартейда и е родното място на Нелсън Мандела. Легендарният бивш президент веднъж нарече umngqusho свое любимо ястие. Това е засищаща, успокояваща яхния от проба и боб, които трябва да се накиснат за една нощ и след това да се варят на слаб огън в продължение на няколко часа, преди да станат достатъчно меки за ядене. Традиционно ястието се сервира просто с малко масло и сол за вкус; адаптираните или преоткрити рецепти обаче добавят съставки като месен бульон, къри на прах или нарязани зеленчуци. Правилното произношение използва щракване на Xhosa, последвано от думата „nush.“

Bobotie

Считан от мнозина за неофициално национално ястие на Южна Африка, bobotie (произнася се ba-boor-ti) се състои от мляно месо с къри, гарнирано с пикантен крем, след което се пече във фурната. Най-често срещаните меса са говеждо и агнешко, въпреки че понякога се използва свинско, а вегетарианските версии също са относително разпространени. Традиционно месото се смесва с екзотични подправки, сушени плодове и ядки, което му придава приятна ароматна миризма и богато сложен вкус. Въпреки че произходът му е спорен, най-ранните рецепти за боботи санай-вероятно е бил пренесен в Южна Африка от работници от Югоизточна Азия, които са били внесени от холандски колонисти и са се установили, за да станат народа на Кейп малайците. Боботи традиционно се сервира с жълт ориз, нарязан банан и лютичко.

Bunny Chow

По време на британската колониална ера индийските имигранти са били докарани в Южна Африка, за да работят върху плантациите от захарна тръстика на KwaZulu-Natal. Мнозина останаха и сега Дърбан има най-голямото индийско население в Африка на юг от Сахара и изобилие от отлични къри ресторанти, които да съответстват. Предимно тези ресторанти сервират традиционна индийска кухня, но има едно ястие, което е уникално южноафриканско, и това е чау от зайчета. Зайчетата са половин или четвърт хляб, които са издълбани и пълни с къри. Според легендата ястието е възникнало като начин да се даде възможност на работниците да пренасят своите кърита до полетата със захарна тръстика, като хлябът се удвоява като контейнер и чиния. Огнешкото месо е класическият вкус, но говеждото, пилешкото и бобът също са често срещани.

Potjiekos

От африкаансската дума, означаваща „храна в малка саксия“, potjiekos (произнася се poi-key-kos) се състои от месо, зеленчуци и нишесте, приготвени заедно в трикрак чугунен съд. Полученото ястие е подобно на яхния, но с няколко основни разлики. Първо, potjiekos използва много малко вода. Първоначално се използва олио за готвене на месото, след което се добавя вино или бульон, за да се предотвратят съставкитеот залепване през целия процес на готвене. Добрият готвач никога не бърка поджия. Вместо това се готви самостоятелно над въглищата в продължение на няколко часа, като се запазват индивидуалните вкусове на всяка съставка. Potjie е социално събитие, придружено от добър разговор и много южноафриканска бира. Рецептите се различават от семейство до семейство и се предават през поколенията като наследство.

Pap

Въпреки че не е самостоятелно ястие, всеки, който иска да опита местна африканска кухня, трябва да опита папа. Един вид каша, приготвена от брашнено брашно, тя е основен продукт сред културите на банту и се предлага в няколко различни форми. Те включват stywe pap, slap pap и put pap. Stywe pap е гъст и твърд и може да се използва за почистване на яхнията с пръсти. Slap pap е гладък и обикновено се сервира като каша за закуска с мляко, захар и понякога масло. Roumbly put pap е популярна гарнитура. Често се сервира с други африкански ястия, включително умфино (смес от брашно и спанак) и чакалака (пикантен вкус, приготвен с домати и лук). Mealies се използват и в традиционни напитки като mageu и umqombothi.

Малва пудинг

Южноафриканската кухня има повече от справедливия дял от вкусни десерти, включително koeksisters (полиса с сироп от дълбоко пържено тесто) и hertzoggies (бисквитки, пълни с конфитюр, гарнирани с кокос). Пудингът от малва обаче е може би най-популярният във всички култури и може да бъде намеренменюто на повечето южноафрикански ресторанти. Един вид пандишпан, смята се, че е донесен от холандците и е кръстен на думата на африкаанс „malvalekker“, което означава маршмелоу. Прави се със сладко от кайсии, гарнирано с лепкав карамелизиран сос и обикновено се сервира горещо. През зимата се съчетава най-добре с яйчен крем, а през лятото е страхотен със сметанов или ванилов сладолед. Много южноафрикански семейства са приели пудинг от малва като традиционен коледен десерт.