Най-добрите храни, които да опитате в Южна Индия

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:14

Индийската храна има много повече от пиле с масло, пиле тандури и наан. Тези основни продукти от Северна Индия може да присъстват в менютата на повече ресторанти, но те са само малка извадка от вкусовете на субконтинента.

За да разширите небцето си, ще искате да се отправите на юг, където царуват въглехидрати, а ароматите на тандури отстъпват място на нотки на кокос. Южна Индия е рай за вегетарианците. Южноиндийската кухня идва от пет южни щата - Андхра Прадеш, Карнатака, Телангана, Керала и Тамил Наду - и колекция от територии в южната част на субконтинента. Южноиндийската храна е толкова разнообразна, колкото и самият регион, но оризът, лещата, чили и кокосът са основни продукти. Тамариндът се появява често, както и самбар на прах и сушени листа от къри. И разбира се, нито едно хранене не е пълно без кафе.

Ето какво да ядете и пиете, когато пътувате в Южна Индия.

Хайдерабади Биряни

Ако сте запознати с индийската храна, вероятно сте запознати с биряни. Hyderbadi biryani е вариация, която идва от Хайдерабад. Обикновено се прави с ориз басмати, зеленчуци или месо, лук, подправки, лимон и шафран.

Dosa

Dosas се предлагат в няколко разновидности и са подобни на креповете. Те са направени от ферментирало тесточесто се прави от ориз и черен грам, боб, роден в Индия. Досите обикновено са тънки и хрупкави. Сервират се горещи и придружени от самбар, лека пикантна супа, която е идеална за потапяне, и набор от чътни, подправки, направени от съставки като кокос, домат, мента и др. Досите могат да се консумират обикновени или пълнени с микс от подправени картофи и пържен лук, известен като масала доса. Оставете сребърните си прибори настрани. Dosas са предназначени да се ядат на ръка.

Uttapam

Мислете за Утапам като братовчед на доса. Прави се от същия тип тесто, но има тенденция да е по-дебел от доса и по-скоро като пикантна палачинка. Лук, домати, кориандър и сирене често се смесват в тестото.

Idli

Забравете бекона и яйцата. В Южна Индия идли е това, което е за закуска. Idlis са пикантни оризови сладки, направени от задушено тесто от ферментирала черна леща и ориз. Прави се вариант с грис. Idlis се приготвят в специални ястия, които им придават кръглата форма и се сервират със самбар, чатни или пикантен прах, обикновено смесен с олио.

Vada

Мислете за вада като за вид пикантна поничка. Южна Индия е дом на няколко различни разновидности на вада, както пикантни, така и сладки. Вада обикновено се прави от бобови растения, които са накиснати във вода и смлени в тесто. Тестото може да бъде подправено с кимион, лук, листа от къри или люти чушки. Сместа се оформя под формата на поничка, след което се запържва дълбоко, придавайки на vadas хрупкав отвън и мек, пухкаввътре. Вада понякога се сервира потопена в самбар или сос от кисело мляко.

Upma

Upma е популярен артикул за закуска. Това е вид гъста каша, приготвена от сухо печен грис или едро оризово брашно. Добавят се зеленчуци и подправки, проправяйки пътя за толкова вариации, колкото се сетите. В Тамил Наду, upma се сервира и за вечеря. Обикновено към сместа се добавят зеленчуци и подправки, проправяйки пътя за толкова вариации, колкото готвачът може да измисли.

Appam

Appam идва от Керала. Това е палачинка с почти купа, направена от ферментирало оризово тесто. Често се сервира с кокосово мляко или ястие, подобно на къри, наречено korma, обикновено приготвено от зеленчуци и кисело мляко.

Rasam

Под времето? Насочете се направо към расама. Расам е лека пикантна супа, приготвена от съставки, включително домат, тамаринд и черен пипер. Често се сервира с ориз и популярен домашен лек за възпалено гърло и настинка.

Sambar

Sambar е яхния, приготвена с основа от леща, бульон от тамаринд и зеленчуци, често бамя, репички или патладжан. Често се сервира с доси, идлис или ориз.

Jigarthanda

Jigarthanda е нещо като млечен шейк. Идва от Мадурай, град в южноиндийския щат Тамил Наду. Прави се от мляко, сладолед, бадемова гума, захар и сироп от корен на сарсапарила. Jigarthanda е местен любимец и чудесен начин да се разхладите през горещото лятонощ.

Payasam

Това е още едно за сладкото. Паясам е десерт от ориз, мляко, гхи и захар. Млякото и захарта обикновено се варят с ориз или фиде и се овкусяват с кардамон, стафиди, шафран и кашу.

Poori

Poori е мечтата на любителите на въглехидратите. Това е гъст хляб, изпържен до бухнала хрупкава коричка, който често се сервира с картофи или къри от пикантен нахут. Не се учудвайте, ако вашият поори е голям колкото главата ви.

пиле 65

Южна Индия може да е рай за вегетарианците, но има и много възможности за месоядни животни. Пиле 65 е едно от тях. Chicken 65 произхожда от Ченай и е пикантно дълбоко пържено пилешко ястие, овкусено с червени люти чушки. В днешно време има няколко различни рецепти за Пиле 65, но оригиналът е създаден в хотел Buhari в Ченай.

Cchicken Chettinad

Chicken Chettinad идва от региона Chettinad на Тамил Наду, щат на върха на индийския субконтинент. Пилето е мариновано в кисело мляко, куркума и смес от червени люти чушки, кокосов мак, лук и чесън. Обикновено се гарнира с кориандър и се сервира с ориз или парата, вид хляб, популярен в региона.

Avial

Avial е ястие, споменато в индийската поезия от 7-ми век. Той е особено популярен в Керала и Тамил Наду и е чудесен вариант за ежедневни зеленчуци. Avial е смесица отповече от дузина зеленчуци и кокос. Типичните зеленчуци за птичи са моркови, зелен фасул и моринга.

Извара

Ако сте в Южна Индия, има много голям шанс изварата да е в менюто. Това е проста смес от задушен бял ориз и кисело мляко. Оризът се задушава до точка, в която почти се разпада, след което се подправя със съставки като листа от къри и синапени семена, преди да се смеси с кисело мляко и сол.