Най-добрите храни, които можете да опитате в Марсилия, Франция

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 06:54

Южният френски град Марсилия има местна кулинарна култура, която обединява традиции и рецепти от Прованс, Северна Африка и други средиземноморски култури. Въпреки че не е толкова известен с храната си като Париж или Лион, всеки с любопитно небце трябва да прекара известно време, опитвайки някои от типичните за града ястия. Дори вегетарианците могат да намерят много възможности, тъй като регионалната кухня е силно фокусирана върху пресни зеленчуци. Ето някои от най-добрите специалитети, които да опитате при следващото си посещение в древния пристанищен град.

Bouillabaisse

Считана за кулинарната емблема на Марсилия, тази деликатно подправена рибена яхния е родом от пристанищния град. Приготвена с улова на деня (или няколко), яхнията се приготвя бавно в бульон, пълен с билки от Прованс, и замазан с екстра върджин зехтин, шафран и сезонни зеленчуци. Повечето ресторанти го сервират с парче прясна багета, придружено от пикантно намазване, наречено руй. За да опитате някои от най-добрите, отидете до Старото пристанище и изберете един от многото традиционни ресторанти с изглед към Средиземно море.

Айоли със зеленчуци и риба

Това здравословно, но ароматно предястие е позната гледка в Марсилия и около Прованс и е особено популярно в края на лятото. Пълна чиния с варени зеленчуци - често моркови, картофи, артишок и карфиол - е придружена от варени яйца и някакъв вид морски дарове (обикновено поширана риба) или ескарго. Айоли (богата чеснова майонеза) обаче е истинската звезда на шоуто тук. На странно освежаващо ястие можете да се насладите в началото на по-голямо хранене или като лек обяд, придружен от чаша хрупкаво розе вино от Прованс. В Марсилия добрите места да опитате "Le Grand Aïoli" включват Au Coeur du Panier и Bistrot Haxo.

Pastis de Marseille

Този емблематичен ликьор с аромат на анасон от Марсилия е основна част от горещите летни дни, прекарани навън, особено по време на игра на петанк. Смесен с ледено студена вода и сервиран във високи чаши (с или без лед), пастисът е добре известен с това, че е лесен за пиене. В допълнение към корена на женско биле, билки от Прованс като розмарин, градински чай, мащерка, върбинка и маточина се добавят към сместа, придавайки на напитката отличителния вкус.

Pastis е толкова силна традиция в Марсилия, че ще откриете, че се сервира в повечето барове, бирарии и ресторанти в града. Насладете се най-добре като непринуден аперитив, може би придружен от маслини, паста от аншоа върху хляб или други типични закуски преди вечеря.

La Soupe au Pistou

Тази традиционна провансалска супа е донякъде подобна на италианското минестроне, но е заредена с пресен босилек, поради което името й звучи толкова близко до "песто". Приготвя се също с висококачествен зехтин, много чесън и лук, бял боб, летни зеленчуци като чушки и тиквички и (понякога) картофи. Засищащо и здравословно, pistou е леко и вкусно предястие или основно ястие и друг добър избор за вегетарианци.

Ресторантите в Марсилия, които са добре известни с отличната си писто супа, включват крайбрежния ресторант Le Coin Provencal и Chez Ida.

Fougasse Bread

Този възхитително богат хляб, пълен със зехтин, често се смята за провансалски еквивалент на италианската фокача. Изпечена в различни форми и вкусове, от сладко до пикантно, фугасът най-често се слага с маслини, лук, аншоа, билки и/или домати.

Може да се ползва като сандвич, пълен със сирена и/или меса, или накъсан на дебели парчета и потопен в една от традиционните супи на Марсилия. И ако имате сладко, опитайте "Pompe a l'huile" - фугас хляб, ароматизиран с портокалов цвят, лимон или портокалова кора и обикновено се сервира като сладко по време на коледния сезон.

За да опитате някои от най-добрите фугаси в Марсилия, отидете до пекарната Dame Farine или до Hat's Boulangerie.

Анчоада (паста от аншоа) и маслинова тапенада

Тези две традиционни провансалски пасти са вкусни върху дебела филийка хляб с фугас (вижте по-горе) или придружени от assiette de crudités (плато със сурови зеленчуци). Anchoiade, както може да се досетите, е паста или сос на базата на аншоа, приготвен от пресни рибни филета, зехтин, пресен чесън и билки. Тапенадата, направена от черни маслини, зехтин, билки и каперси, е естествено вегетарианско и веган ястие, което се сервира широко в Средиземноморието.

Повечето ресторанти в Марсилия с фокус върху традиционното провансалско готвене ще предложат тези две популярни дипове в менютата си за обяд и вечеря, обикновено като предястия.

Chichi Frégi (Понички в стил Марсилия)

Тези понички, родом от Марсилия, се продават от продавачи из града и са основно лакомство за улична храна. Въз основа на стара италианска рецепта, тези дебели понички са напоени с есенция от портокалов цвят и поръсени със захар. Насладете им се със сладко, нутела или бита сметана, но внимавайте - може да е трудно да спрете, след като започнете!

Трите сергии в Марсилия, които са най-желани заради вкусните си чичи-фреги, се намират и в квартал Estaque: Lou Gustado de l’Estaco и Chez Magali. Отидете до Plage de l'Estaque (Estaque Beach) и вземете малко.

Рататуй

Това напоено със слънце зеленчуково ястие е популярно около Прованс, включително в Марсилия. Здравословният и естествено вегетариански рататуй традиционно се приготвя чрез отделно сотиране на пресни летни тиквички, патладжан, домати, чушки и лук. Доброкачественият необработен зехтин е от ключово значение, за да може да се появи целият естествен вкус на зеленчуците, а обикновено се добавят билки от Прованс. Можете да се насладите на рататуй като основно ястие с хляб и френски сирена, или заедно с риба или месо.

В Марсилия можете да опитате превъзходни примери за простите ястия в ресторанти, включително Le Montmartre и Le Bistrot à Vin, на Vieux Port (Старото пристанище).