6 Най-добрите пекарни за кисело тесто в Сан Франциско

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:01

През 1849 г. семейство Будин открива нещо невероятно. Когато приготвят традиционния си френски хляб (Исидор Буден произхожда от семейство на майсторски пекарни, произхождащи от Бургундия, Франция), Будините са използвали естествени диви дрожди от въздуха на Сан Франциско. Резултатът беше остър, сладък на вкус хляб. И така се създаде закваската от Сан Франциско. Нещо за нашия солен, мъглив въздух (благодаря, Карл!) добавя малко нещо допълнително, което прави дегустацията на хляб в този град обред на преминаване. Днес, 168 години по-късно, в града има десетки пекарни, които използват собствена „майка“или предястие, с диви дрожди, уловени от въздуха на Сан Франциско – някои от които са невероятни, други не толкова. Но ако ще ядете квас навсякъде, ви предлагаме да се отправите към една от тези топ 5 пекарни.

Tartine Bakery

Чад Робъртсън се смята за майстор на хляба не само тук в Сан Франциско, но и в цялата страна. Закваската, която прави, е просто най-добрата. Хрупкаво е. Той е мек. Дори има добър вкус, когато се счита за остарял. Робъртсън е богът на съвременния хляб в Сан Франциско и всеки пекар, който си струва солта, се е сгушил с него. Можете да намерите хляба му в пекарната Tartine в Мисията и в по-новата фабрика Tartine Manufactory. Ресторант Tartine също отвори вратиЮли 2019 г. в градския квартал Inner Sunset. Хлябите се приготвят пресни всеки ден и ви предлагаме да вземете вашите добре и рано – защото всъщност те се разпродават.

Marla Bakery

Управляван от родом от Сан Франциско, който пече от шестгодишна възраст, този очарователен малък аванпост във Външния Ричмънд (кварталът северно от парк Голдън Гейт) прави много повече от просто закваска. Всеки от техните сладкиши ще ви изпрати в нирвана, пълна с глутен. Въпреки това, техният кисел батард е точното количество с лекота на облак. Можете да си купите хляб по всяко време на деня (освен в понеделник), но тяхното меню за брънч е истинското удоволствие. Опитайте френския тост на Марла или чинията с гевреци – може да бъдете приятно изненадани да откриете, че Сан Франциско също има добри гевреци (преместете се над Монреал!).

Outerlands

Докато охраната се смени в този ресторант Outer Sunset през последните няколко години, собственикът Дейв Мюлер все още приготвя своя превъзходен хляб. Мюлер получи малко предястие с квас от краля на хляба на Сан Франциско Чад Робъртсън в пекарната Tartine и оттогава пече райски хлябове. Можете да се насладите на неговите творения по време на закуска – Яйцето в дупка е страхотна демонстрация на баланса на хляба между здрава кора и пухкави вътрешности – или вечеря, но обикновено има изчакване и за двете. Така че, ако просто ви харесва хляба, можете да поръчате един хляб.

Мелницата

Тази седемгодишна пекарна Nopa е любима на района на залива още от Джоузи Бейкър, собственики хлебопроизводителят (и да, фамилията му наистина е Бейкър), започна да мели собственото си брашно. Предястието му за квас е наследено от бабата на приятеля му Джордж и води до пухкави питки с допълнителна хрупкава коричка. The Mill също е дом на прословутия тост от $4, който определено си заслужава да опитате въпреки донякъде прекомерната цена. Бонус за любителите на пица: Мелницата е домакин на вечери за пица всеки вторник до събота. Всяка вечер е различна комбинация, но предишните пайове включват златно къри карфиол, картофи и кориандър и сусамова кора с джинджифил teriyaki.

Acme Bread Company

Основана през 1983 г., тази базирана в Бъркли пекарна направи името си чрез печене на превъзходни хлябове за ресторанти като Chez Panisse, където основателят на Acme е работил като пекар, преди да тръгне сам. Те приготвят багети с кисело тесто, деликатесни рулца, батарди, кръгове и питки с натурална мая от Сан Франциско, но не смятат, че трябва да се ограничавате до киселите неща. Всичките им хлябове са хрупкави отвън и дъвчащи отвътре. Най-добрият начин да го изживеете е като поръчате малък сандвич с шунка и сирене, точно както го харесват парижаните. Acme има място за търговия на дребно на гурме Ferry Building Marketplace в Сан Франциско, идеалната спирка, преди да се разходите по крайбрежието на Embarcadero.

Arizmendi Bakery

Тази любима кооперация, собственост на работниците в квартала Inner Sunset на Сан Франциско, приготвя асортимент от пикантни и сладки хлябове, включително багети, рулца със сирене, различни мъфини и дори кифлички за деня. Какво друго е прясно и налично зависи от деня от седмицата. Например във вторник има и ирландски соден хляб, многозърнест хляб и закваска с много семена, докато петък има хляб от царевично-овесена меласа и хала, наред с други. Има и различна пица, сервирана всеки ден с гарнитури като смесени зеленчуци, босилек песто, поблано чушки и домашен доматен сос. Arizmendi е затворен понеделник.