10 ястия, които да опитате в Суматра, Индонезия

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 06:52

Кухнята на Суматра решително завладя останалата част от Индонезия. Места като Джакарта, Бандунг и дори Бали имат стави на наси Паданг, кръстени на града в Суматра, който е пионер на ястието. Ресторант Padang дори се класира в челните класации на най-добрите места за хранене в Сингапур!

Вездесъщността на суматрансската кухня се дължи главно на доброто чувство за вкус и бизнес на хората от Минангкабау. Семействата на мигрантите Минанг (местна етническа група в Суматра) са донесли своята вкусна храна в цяла Югоизточна Азия, изграждайки силна кулинарна марка. Ястията са толкова популярни в региона, че Индонезия с гордост твърди, че ястията от Минанг като говеждо ренданг са част от националната си идентичност. Прочетете, за да научите за най-добрите ястия, които да опитате, когато сте в Суматра – много от които са творения на Минанг, но другите култури на Суматра имат свой значителен принос към обширната кулинарна сцена на острова.

Пемпек

В Палембанг местните жители се кълнат в pempek, евтина и ароматна закуска, направена от сурими (рибена паста) от месо от скумрия, комбинирано с брашно от тапиока и подправки. Пемпек се вари или пържи, след което се сервира с тъмен, пикантно-сладък сос, наречен cuko, с по избор страна юфка, ориз или нарязани на кубчетакраставица.

Това просто улично ястие се предлага в изненадващо разнообразие от форми като pempek kapal selam (с варено яйце в сърцевината му, подобно на скоч яйце в индонезийски стил); pempek bulat (оформен на малки топчета) и pempek lenjer (дълъг пемпек с форма на наденица, който често се нарязва на хапки преди сервиране).

Къде да го опитате: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) или PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Палембанг)

Лонтонг Саюр Медан

Лонтонг е оризова торта, тежка със смисъл. Всеки голям град в Ява и Суматра има свое собствено ястие, базирано на дълги години, а културната му връзка с Лебаран (сезонът Eid'l Fitr в Индонезия) го превърна в любимо ястие в Медан за прекъсване на гладуването или за празнуване на Eid'l Fitri.

Когато пирувате с местните жители след Лебаран, вероятно ще се насладите на версията на Медан на лонтонг сайур, поднесена с резени оризова торта и зеленчуци в супа, приготвена от кокосово мляко, ферментирала паста от боб и скариди. Други гарнитури включват джакфрут, дълъг боб, чайот, моркови, твърдо сварени яйца и хрупкави пържени пържоли, наречени keropok.

Къде да го опитате: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) или LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro No. 76, в предната част на SMA 1 Medan)

Сото Паданг

Хората Минанг от Паданг настояват, че тяхното сото (говежда супа) е по-добро от яванското или мадурското сото,въпреки липсата на кокосово мляко в тези други версии. Готвачите на Минанг повишават своето сото с използването на традиционни подправки, които вливат в бульона с пунш, който можете да откриете, дори преди да вдигнете лъжица в устата.

Типичен сото Паданг съдържа говеждо месо, оризови юфка и картофени пържоли. Говеждото може да бъде под формата на местно говеждо месо, известно като денденг баладо; някои вечерящи предпочитат да ядат своя сото Паданг с кетупат (оризови сладки) или с твърдо сварени яйца.

Къде да го опитате: Сото Гаруда (Parman Kelurahan No.110, Паданг) или Сото Минанг Рода Джая (Jl. Tepi Pasang No. 67, Паданг)

Ayam Tangkap

Силно локализирано пържено пилешко ястие, родом от Ачех, ayam tangkap съчетава местна марината от подправки с използването на ароматен панданус, лимонена трева и листа от къри. Ястието изисква мариновано пиле от свободно отглеждане, нарязано на хапки и запържено дълбоко, за да създадете ароматно, хрупкаво ястие, най-добре съчетано с бял ориз и соев сос. Ayam tangkap обикновено се сервира на големи порции, подходящи за групи от трима до пет души.

Разхвърляният вид на пърженото пиле погъделичка донякъде мрачното чувство за хумор на ачехеца. Местните хора обичат да го наричат „аям цунами“(пиле цунами), напомняйки за катастрофалната бъркотия, оставена след цунамито в Индийския океан през 2004 г.

Къде да го опитате: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) или Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Сате Паданг

Сякаш едно възприемане на типично индонезийско барбекю не беше достатъчно, Паданг реши да пусне две свои собствени в кулинарния свят. Когато вечеряте в Паданг, имате избор между сате (satay) Padang Panjang или sate Padang Pariaman. Първият използва кафяво-жълт сос, ухаещ на куркума и умерено ниво на подправки. Последният има червеникаво-кафяв сос с по-високи нива на топлина.

И двата вида сатай използват биволско месо, за разлика от пилешкия или телешкия сатай, по-скоро в съответствие с останалата част от Индонезия. Телешкото, телешкият език и карантиите първо се сваряват с подправки като кимион, куркума, галангал и кориандър; след това нарязани на шишчета и скарани до готовност; сервира се отстрани с ориз или оризова торта кетупат и пикантен чипс от маниока.

Къде да го опитате: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

„Mie“означава юфка, а „celor“означава „бланширана“: юфката се попарва за кратко в гореща вода, преди да се добави към кипящ, пикантен бульон, приготвен от паста от скариди и кокосово мляко, след което се гарнира с целина, лук, шалот, настъргано пиле и твърдо сварено яйце.

Mie celor използва дебели яйчени юфка, вида, използван в китайския lor mee. Много доставчици на юфка mie celor правят свои собствени юфка от нулата

Къде да го опитате: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Ще намерите ренданг в цяла Индонезия, но най-добре му се наслаждавате в мястото на произход, Паданг. Друго класическо творение на народа Минангкабау от Суматра, rendang се прави от кубчета говеждо месо, приготвено на бавен огън в яхния, приготвена от кокосово мляко и смес от подправки.

След около четири или повече часа бавно готвене, ще останете с тъмно оцветени парчета месо и остатъци от олио. Някои готвачи предпочитат да спрат по средата, създавайки крехко говеждо ястие в кремообразен, пикантен сос, който понякога се нарича калио ренданг. Rendang не трябва да се съхранява в хладилник - всъщност вкусът му се подобрява значително 24 часа след готвене.

Къде да го опитате: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

Холандците за първи път започват да отглеждат кафе арабика в планините Гайо близо до Банда Ачех през 1924 г. Дори днес кафето Gayo е нарицателно за висококачествена арабика. Уникалната обработка на „мокро лющене“създава напитка с по-леко тяло с опияняващ аромат и близка до нулева киселинност.

Гайо кафето се смесва добре с мляко, особено в копи сангер, който обикновено се поглъща около Banda Aceh. За да направят kopi sanger, местните баристи филтрират смляното през чорап, „дърпайки“(изливайки високо), за да аерират напитката, като накрая я комбинират с кондензирано мляко. Резултатът е пенлива, сладко гореща напитка и дори по-добре, на разумна ценаможете да пиете толкова чаши, колкото искате.

Къде да го опитате: Солонг (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (или бика) Ambon е толкова амбонски, колкото пържените картофи са френски. Вместо да произхожда от столицата на Малуку, бинка Амбон е гордо меданско ястие, което получава името си от улица Амбон, където тази торта е продадена за първи път и популяризирана на местно ниво.

Тази гъбеста, жълта торта е пронизана с дупки, благодарение на палмовото вино, което замества маята при готвене (и му придава отличителния вкус). Други съставки включват яйца, брашно, кокосово мляко и листа от пандан.

Начинът, по който е приготвен, позволява разнообразие от текстури, от дъвчащи отгоре до хрупкави отдолу, където тортата се среща с тигана. Освен обикновения си оригинален вкус, bingka Ambon вече се предлага в различни разновидности, от сирене през шоколад до дори дуриан.

Къде да го опитате: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

Процесът на приготвяне на този традиционен десерт Минангкабау е дълъг и сложен, но крайният резултат си заслужава. Клеевият ориз се смесва с кокосово мляко, след което се приготвя върху въглища в бамбукови цилиндри с бананови листа. Димът, бамбукът, банановите листа и кокосовото мляко придават земен, но сладък вкус в лепкавата торта (ламанг), която води до резултат.

Заливкатаот подправен, ферментирал червен лепкав ориз (тапай) допълва ястието и му придава характерния контраст на цвета и вкуса (киселостта на тапая се сблъсква приятно със сладостта на ламанга).

За разлика от други ястия, lamang tapai не може да бъде дублиран с помощта на съвременни инструменти за готвене, тъй като бамбукът, банановите листа, дървата за огрев и ферментацията придават уникалния вкус на ястието.

Къде да го опитате: Улични търговци в Pasar Batusangkar, Tanah Datar Regency, Западна Суматра