Храни, които да опитате в Камбоджа

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 06:50

Седнете на вечеря в Пном Пен или Сием Реап и ще откриете множеството влияния, които буквално овкусяват храната на Камбоджа: китайски ястия с юфка, френски багети и индийски кърита, които се борят с местни специалитети като амок. Изобилието от сладководни езера, реки и потоци в Камбоджа поставя рибата начело на всяко кхмерско ястие, като местните билки и подправки като чесън, шалот, галангал и лимонена трева допълват вкусовете. Вареният ориз, разбира се, е основна храна за всички часове на деня.

И така се отнася и за ястията, които сме изброили по-долу: пътувайте до Камбоджа и със сигурност ще се насладите на тези любими кхмерски.

Amok

Вземете сладководна риба, нарежете месото й и я задушете с кокосово мляко, яйца, прахок и местна паста от подправки, наречена kroeung, и ще се влюбите. Това наподобяващо къри класическо кхмерско ястие, на което можете да се насладите както в домашни кухни, така и в престижни ресторанти.

Традиционният амок се приготвя с риба змия, сом или дори речни охлюви - но благодарение на туристическото търсене, пилешки и вегетариански амок вече могат да бъдат намерени в цялата страна. Висококачественият амок се приготвя на пара като мус в чаша с бананови листа, но домашно приготвеният амок обикновено има по-супа консистенция.

Къде да го опитате: Ресторант Малис, Пном Пен

Prahok

Ферментиралата рибна паста не е уникална за Камбоджа, но прахок има вкус (и мирише), сякаш е в собствена лига. За да се направи прахок, натрошеното рибно месо се излага на слънце, осолява се, след което ферментира в масивни глинени буркани до три години. Малкото върви дълъг път - добавя отчетлив вкус към много ястия от месо и зеленчуци.

Prahok е ключова съставка в ястия като амок и дип от свинско месо, наречен prahok ktis, където подправката се смесва със свинска кайма, кокосово мляко и подправки. Провинциалните кхмерски мъже често правят прахок кти, за да се влюбят в свекървите си!

Къде да го опитате: Кухня Wat Damnak, Сием Реап

Samlor Korkor

Ястие за супа в един съд, което съчетава сом, свинско месо, прахок и пастата от подправки, наречена kroeung, samlor korkor, се среща в цялата страна, благодарение на използването на сезонни, местни съставки и сложни вкусове. Kroeung съчетава местни билки и подправки като куркума, лимонена трева и галангал, докато използваните зеленчуци могат да включват зелена папая, патладжан и бебешка царевица. Супената основа на Samlor korkor обикновено се сгъстява с препечен ориз.

Разнообразните съставки помагат да се даде името на ястието - korkor е кхмерски"смесете нещата заедно." Камбоджанците обичат да ядат самлор коркор горещ, с ориз или самостоятелно.

Къде да го опитате: Mie Cafe, Сием Рип

Nom Banh Chok

Те често се наричат обикновени „кхмерски юфка“на английски, но nom banh chok има много по-широка регионална вариация, отколкото подсказва името. Направен от оризови юфки, комбинирани с къри сос на рибна основа и различни местни зеленчуци, nom banh chok е любима закуска за камбоджанците в цялата страна. Често се продава на улицата от жени, които балансират съставките върху бамбукови прътове.

Различните градове в цяла Камбоджа имат свое собствено отношение към nom banh chok. Версията на Кампот използва сладки сушени скариди и рибен сос като вкусова основа, докато в Сием Реап се сервира със сладък сос, приготвен от палмова захар, и се готви с чесън и кокосово мляко.

Къде да го опитате: село Преах Дак близо до Сием Реап; главният му път е облицован с сергии nom banh chok

Kari Sach Moan

Местните люти чушки в Камбоджа са много по-малко огнени от събратята си в Тайланд – така кари сач стоун (местното пилешко къри) има баланс в своето богатство, което ще ви накара да се връщате за още, въпреки големите парчета пипер, поръсени навсякъде. Пастата от подправки kroeung се приготвя в кокосова сметана с пилешко и сладки картофи; полученото ястие се яде с ориз, фиде или дори нарязани багети.

Традиционно кари сач moan не се яде като ежедневно ястие, нозапазено за специални поводи като сватби.

Къде да го опитате: David’s Noodle, Пном Пен

Cha Kdam

Морският град Кеп се възползва максимално от изобилието от раци във водите си. В ястието, наречено cha kdam, местните жители пържат резени раци със зелени чушки Кампот. Разтопената мазнина от раците се смесва с острата пикантност на чушките на зърна, превръщайки морските дарове в отличителния аромат и вкус на местните подправки.

Забравете да използвате прибори, когато ядете ча кдам - това ястие се яде най-добре с ръце (месото от раци е невъзможно да се извлече от черупките по друг начин).

Къде да го опитате: Mr. Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Разбира се, тарантулите заемат по-голямата част от светлината на прожекторите за храни, базирани на насекоми в Камбоджа, но местните червени дървесни мравки предлагат по-полезна храна, своеобразна „подправка“за ongkrong saek koo. Мравките добавят остър вкус към това ястие от говеждо месо, приготвено в свещен босилек.

Говеждото месо не е традиционно камбоджанско ястие - в продължение на хилядолетия, кхмерите се изхранваха с риба като основен протеин, но се адаптираха, след като европейците въведоха говеждото месо на местните трапези. Камбоджански готвачи запържват тънки филийки говеждо месо с джинджифил, чесън, лимонена трева, шалот и люти чушки заедно с цели мравки и ларви.

Къде да го опитате: Марум, Сием Реап

Chruok Svay

Кхмерите обичат неузрели плодове в салатите си, наслаждавайки се на тяхната остра острота, която идеално допълва умами на техните печени меса и къри. Салата от зелено манго, или chruok svay, съчетава кисели резени зелено манго с рибен сос, сушени скариди, фъстъци, домати, шалот, лук, азиатски босилек и мента.

Chruok svay е в изобилие през сезона на мангото от март до юли; ако не се яде с пълно хранене, можете да му се насладите и като лека закуска или предястие.

Къде да го опитате: Кхмерска кухня Watbo, Сием Реап

Beef Lok Lak

Името beef lok lak буквално се превежда като „разклащане на говеждо месо“, наречено така заради начина, по който готвачите разклащат тигана, докато пържат говеждо месо в сос от пипер или стриди. След това „разклатеното“говеждо месо се сервира върху домати, зелена салата и суров лук.

Французите въвеждат говеждото месо като храна в Камбоджа по време на колониалното си управление от 19-ти и 20-ти век. След това ястието беше локализирано във формата, която познаваме днес, поднесена с потапящ се сос от сок от лайм, рибен сос и черен пипер. Яде се с ориз, но много от време на време се сервира с пържени картофи отстрани.

Къде да го опитате: Chanrey Tree, Сием Рип