Най-добрите храни, които можете да опитате в Тоскана

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 06:53

Посетителите се стичат в Тоскана заради нейните ренесансови градове и средновековни хълмистки градове, неговите музеи от световна класа и емблематични пейзажи и, разбира се, известното вино. Но те идват тук и за нещо друго - да ядат! Кухнята на Тоскана е толкова разнообразна, колкото и регионът е голям, като отделните провинции и географски райони имат претенции за местен специалитет. Храненето в Тоскана е местно, сезонно и предимно наземно и до голяма степен е отражение на терена и историята на региона. Главният готвач и експертът по италианската храна Джуди Уитс Францини от Divina Cucina, която предлага обиколки на храна и пазари в региона, ни помага да усъвършенстваме 10-те най-добри храни, които да опитаме в Тоскана.

Ribollita

Ако вашата кулинарна обиколка на Тоскана е по време на годината, когато има хлад във въздуха, насочете се направо към топла купа с най-удобната храна в региона, риболита, което буквално означава „преварена“. Тази обилна супа се приготвя от всяка комбинация от зеленчуци, но винаги съдържа боб, къдраво зеле и най-важната съставка – остарял хляб. Това е специалитет на Флоренция, но ще го намерите широко в целия регион. Имахме хубава купа в Gusto Leo, близо до музея Bargello във Флоренция.

Bistecca allaФиорентина

В настроение за гигантска плоча от рядко месо? Тосканският еквивалент на пържола с Т-кост, Bistecca alla Fiorentina е разфасовка от регионално говеждо месо Chianina, печено на скара на открит огън и сервирано много рядко. Дори не се притеснявайте да го поискате добре приготвен или с подправки, различни от зехтин и сол. Уютната Osteria Toscanella, разположена на кратко пешеходно разстояние от двореца Пити, е едно от най-добрите места за похапване на Фиорентина. Можете също да го опитате в La Sosta di Pio VII близо до Поджибонси, на около половината път между Флоренция и Сиена. Наречен е така на папа Пий VII, който прекарва нощ там през 1815 г.

Cecina

Тънък, пикантен пай с нахут, cecina е едно от онези ястия, които подчертават много локализираната концепция за храна в Италия. В Тоскана, около град Чечина, ястието е подходящо наречено cecina; веднъж в Чинкуе Тере и оживения пристанищен град Ливорно обаче се нарича farinata di ceci. Както и да го наречете, повече от един опитен готвач или блогър за храна казва, че най-доброто място да опитате тази непринудена улична храна е в Torteria da Gagarin в Ливорно.

Ricciarelli

Ако смятате, че знаете всичко за бадемовите бисквитки, помислете отново. Ricciarelli, мека бадемова сладка, подобна на макарон, ще ви накара да забравите за всяка суха, ронлива или поръсена с Амарето бисквитка, която някога сте яли. Тъй като рецептата е разработена в Сиена през 1400 г., този град в Тоскана все още е най-добриятмясто да ги намеря. Макар че са специалитет по Коледа – и е хубаво да се носи вкъщи като подарък – ще ги намерите целогодишно в Panificio il Magnifico, близо до Battistero di San Giovanni Battista.

Pappardelle al Cinghiale

Въпреки че ястието е повсеместно в цяла централна Италия, пуристите свидетелстват, че най-добрата паста с дебело нарязани яйца pappardelle al cinghiale, поднесена с рагу от дива свиня, идва от Марема, селските, богати на дивеч земи на Западна Тоскана. Ястието е богато, тежко и ароматно, но цинхиале (дива свиня) няма особено игрив вкус. Опитайте го в сърцето на Maremma, в уютната Trattoria da Paolino в Manciano.

Кантучи и Вин Санто

Може да ги познавате като бискоти в САЩ, но в Тоскана тези хрупкави, продълговати бадемови бисквитки се наричат кантучи. Забравете да ги пиете с кафе: Вместо това им се насладете по начина, по който го правят местните, с малка чаша vin santo (сладко италианско десертно вино). Потопете твърдата бисквитка в „свещеното вино“, както за да омекне, така и да я залеете със силната, подобна на ликьор напитка. Ще намерите вариации, както и различни имена, за cantucci из Италия – но се предполага, че първите cantucci идват от Прато, близо до Флоренция, където хората от Antonio Mattei ги изваждат от фурната от 1858 г..

Panzanella

Както много от италианската провинциална кухня, панзанела говори за бедността и необходимостта. Всалата от нарязани зеленчуци, която включва парчета остарял хляб, напомня за времето, когато италианците не можеха да си позволят да оставят нищо на вятъра. Обикновено лятно ястие, салатата се приготвя от лук, домати, олио и оцет, с хляб, който обикновено се накисва във вода, за да омекне. Повярвайте ни, по-добре е, отколкото звучи. Ще го намерите в по-прости, селски заведения за хранене, включително Hostaria del Bricco в квартал Сан Николо във Флоренция.

Cacciucco

Повечето тосканска кухня е свързана с щедростта на земята. Но приближете се до морето и всичко се превръща в риба и морски дарове, най-добре олицетворени от какуко, обилната рибна яхния на базата на домати от Ливорно и околностите. Рецептата вероятно е разработена от рибари (или техните съпруги), които приготвят вечеря от всяка риба от дневния улов, който не са продали. Опитайте го с гледка към морето в Ristorante Le Volte в Ливорно.

Schiacciata all'Olio

Хрупкава, солена и мазна, шиачиата е всичко, което може да искате в обедната закуска. Прилича на фокача, само че е по-тънка, хрупкава, а споменахме ли за мазна? Но тъй като се пече с екстра върджин зехтин от Тоскана, е почти добър за вас. Schiacciata е друг флорентински специалитет, въпреки че ще го намерите в цяла Тоскана, особено в морските курорти през лятото. Pugi, с три локации във Флоренция, е предпочитан град.

Salumi

Salumi е сборното наименование на сушените меса – най-често продуктите от свинско месо – които се консумират в цяла Италия. Всеки регион претендира за най-доброто прошуто, салам, купа, брезаола и др. В Тоскана повечето салуми се приготвят от цинта синезе или други местни породи свине, или от див чинчиале. Салуми са част от почти всяко предястие (аперитиво) или поръчайте антипасто Тоскано и се насладете на плато от тези възхитителни сушени меса заедно със сирене, маслини и други хапки.