Текила и Мескал - Каква е разликата?

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:12

Текила и мескал са два вида дестилирани спиртни напитки, които се произвеждат в Мексико от растението агаве. Някои може да си мислят, че няма разлика между тях, но има някои ключови разлики между двете напитки, главно по отношение на вида на използваното агаве, производствения процес и района на Мексико, където се произвежда.

Текила е вид мескал?

Първоначално текилата се смяташе за вид мескал. Той беше етикетиран "Mezcal de Tequila" (Mezcal от Tequila), отнасящ се до мястото, където е произведен, тоест в и около град Tequila, в щата Халиско. Терминът "мескал" беше по-широк, включвайки текила и други алкохолни напитки, направени от растението агаве. Нещо като разликата между скоч и уиски, цялата текила беше мескал, но не всички мескали бяха текила.

С налагането на регулации за производството на тези напитки, точните дефиниции на термините са се променили донякъде с течение на времето. И двата вида спиртни напитки се произвеждат от растението агаве, но се правят с различни сортове агаве, производственият процес се различава донякъде и също се произвеждат в различни географски региони..

Наименование за произход на текилата

През 1977 г. мексиканското правителство издаде закон, който определяче напитка може да бъде обозначена с текила само ако е произведена в определен район на Мексико (в щата Халиско и няколко общини в близките щати Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас) и е направена от Agave Tequilana Weber, широко известен като "синя агаве."

Мексиканското правителство твърди, че текилата е културен продукт, който трябва да носи това име само ако се дестилира от растението синьо агаве, местно за специфичен климатичен регион на Мексико. Повечето са съгласни, че това е така и през 2002 г. ЮНЕСКО призна ландшафта от агаве и древните индустриални съоръжения на текила за обект на световното наследство. Ако отидете, освен да видите как се прави текила, има много други интересни неща за правене в страната на текилата.

Производственият процес за текила е строго регламентиран. По закон: текилата може да бъде етикетирана и продавана с това име само ако синьото агаве представлява над половината от ферментиралите захари в напитката. Премиум текилата се приготвя със 100% синьо агаве и е етикетирана като такава, но текилата с по-ниско качество може да включва до 49% алкохол от тръстика или алкохол от кафява захар, като в този случай е обозначена като "миксто" или смесена. Регулаторният съвет разрешава тези по-нискокачествени текили да бъдат изнасяни в бъчви и бутилирани в чужбина. Премиум текилата, от друга страна, трябва да се бутилира в Мексико.

Регулиране на Mezcal

Производството на мескал беше регулирано по-скоро. Навремето се е смятало за напитка за бедни хора и е правено при всякакви условия, с много разнообразни резултати. През 1994 г.,правителството приложи закона за наименованието на произход за производството на мескал, ограничавайки областта, където може да се произвежда до региони в щатите Оахака, Гереро, Дуранго, Сан Луис Потоси и Закатекас.

Mezcal може да бъде направен от различни видове агаве. Агаве Еспадин е най-разпространеното и широко култивирано, но се използват и други видове агаве, включително някои сортове диво агаве. Mezcal трябва да има най-малко 80% захари от агаве и трябва да бъде бутилиран в Мексико.

Разлики в производствения процес

Процесът, при който се прави текила, също се различава от това как се прави мескал. За текила сърцето на растението агаве (наречено пиня, защото след като се отстранят бодлите, то прилича на ананас) се приготвя на пара преди дестилация, а за повечето мескали пинята се пече в подземна яма, преди да се ферментира и дестилира, придавайки му по-пушен вкус.

Мескалът обикновено се прави в по-малък мащаб и процесът на приготвяне на мескал е по-занаятчийски или в някои случаи "по наследство", ако се използват глинени съдове и тръстика вместо медни съдове и тръби.

Мескал или текила?

Популярността на Mezcal нарасна през последните години и хората показват признателност за вариациите на ароматите на духа в зависимост от вида на използваното агаве, къде е култивирано и специалното докосване на всеки производител. Износът на мескал се е утроил през последните години и сега се счита за равен на текилата, като някои хора дори го ценят пред текилата поради голямото разнообразие от вкусове, които може да обхване.

Независимо дали предпочитате да отпиете мескал или текила, просто запомнете това: тези спиртни напитки са предназначени за отпиване, а не за разстрел!