Ръководство за пиене на мескал в Оахака

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 06:54

Mezcal е дестилат, направен от агаве, емблематично растение на Мексико. Това е един от най-разнообразните и сложни духове в света и въпреки че напоследък набира популярност, все още често е неразбран. Мескал играе важна роля в културата на местата, където се прави. В Оахака, откъдето идва по-голямата част от мескалите, това не е просто напитка, а е част от идентичността на общността. Консумира се при празненства, но също така се използва в ритуали и за лечебни цели. Ето какво трябва да знаете за тази специална напитка, включително нейната история, различните видове мескал, които да търсите, и къде да опитате от него при пътуване до Оахака.

История на Mezcal

Mezcal има дълга история в Мексико. Доскоро се смяташе, че процесът на дестилация не е съществувал в Мезоамерика преди испанската инвазия през 1500-те години. Нови изследвания обаче показват, че древните мексиканци са дестилирали агаве още през 400 г. пр.н.е. Дестилираните напитки не бяха толкова често срещани, колкото ферментиралите напитки и вероятно бяха запазени за специални поводи и религиозни обреди. Думата мескал идва от науатъл (езика на ацтеките): термините „метл“и „икскали“заедно означават „агаве, приготвено във фурната“.

Преди мескал и текиласа били регулирани, спиртните напитки, направени от агаве навсякъде в Мексико, традиционно са наричани „Vino de Mezcal“. До 40-те години на миналия век текилата се предлага на пазара като "Vino de Mezcal de Tequila", като името си е от града, където е произведена, Сантяго де Текила в щата Халиско. Набирайки популярност в средата на 1900-те, текилата получава наименованието си за произход от Световната организация за интелектуална собственост през 1970-те и оттогава нататък е защитена от закона и трябва да се произвежда в определен регион и с един конкретен вид агаве, „синьо агаве“(Agave tequilana weber), за да бъде етикетирано и продавано като текила.

Междувременно мескалът остана нерегулиран още 20 години и си спечели репутация като братовчед на текилата извън закона. Всъщност това беше напитка на обикновените хора в Мексико, произвеждана на малки партиди в семейни дестилерии и направена от много различни сортове агаве. Като цяло е недоволна от висшите класи на Мексико и понякога е наричана „aguardiente“(„огнена вода“). Мескал е удостоен с наименованието си за произход през 1995 г. Първоначално производството е ограничено до шест щата, но след това се разшири, за да включва общности в 11 различни мексикански щата, въпреки че повече от 70 процента от мескала се произвежда в Оахака. За разлика от текилата, мескалът не се ограничава до един вид агаве. Производителите на мескал могат да изберат десетки разновидности на агаве, въпреки че най-често използваният е Agave espadín (Agave angustifolia).

Тъй като текилата стана популярна по-рано и беше в голямо търсене, тя беше направена в по-голям мащаб ипроизводствените методи се променят с течение на времето, ставайки все по-индустриализирани. Мескал, от друга страна, все още обикновено се прави на малки партиди, използвайки традиционни техники. Това е основната разлика между мескал и текила.

Вкусови профили и производствени методи

Понякога се казва, че мескалът е чист израз на място. Има много фактори, които влияят на вкуса на крайния продукт и много от тях се свеждат до това къде е направен и кой го е направил. Разбира се, видът на използваното агаве е важен и Оахака има предимство тук - тъй като е най-биологичното разнообразие, има много видове агаве, от които да избирате! Агаве espadín се култивира, но мескал се приготвя и от диви сортове, включително cuish, madrecuixe, tobalá, tepeztate и jabalí. Мескал може да бъде направен само от един вид агаве или може да бъде "ансамбъл", който се прави с две или повече.

Както при виното, при вземане на проби от мескал трябва да се вземе предвид тероарът. Климатът, надморската височина и съставът на почвата, където се отглежда агавето, ще повлияят на вкусовия профил на мескала, както и други фактори, като например колко зряло е растението, когато е прибрано, вида на използваната фурна, колко дълго се готви агавето и ферментира и използва източник на вода.

Има три различни производствени метода за мескал: промишлен, занаятчийски и наследствен. По-малко от 10 процента от мескала на пазара се счита за произведен по индустриални методи, произведени с модерни машини. Повечето мескали се произвеждат по начин, който се нарича занаятчийски, който е предимно ръчно изработен. Малък процент мескале направена в техниката на предците, която не използва модерни машини и вместо медни дестилатори се дестилира в глинени съдове (на етикета ще пише "en barro"). Въпреки че този метод е много по-трудоемък, той добавя гладко минерално качество към мескала.

Как да пием Mezcal

В Оахака мескалът традиционно се сервира чист и на стайна температура, често в малка чаша, наречена „vaso veladora“(„чаша за свещи“), която първоначално съдържаше свещ. След като свещта изгори, излишният восък се почиства и чашата се използва за сервиране на мескал. Изисканият мескал е предназначен да се вкуси, така че да можете да откриете и оцените всички вкусове и никога не трябва да се поглъща като хапка. Въпреки това, коктейлите с мескал набират популярност, особено сред хората, които намират твърд алкохол за труден за пиене, и въпреки че не е традиционен, със сигурност можете да се насладите на „мескарита“(мескал маргарита), мескал муле или някое от фантастичните изобретения на вашият приятелски миксолог.

Къде да опитате Mezcal в Оахака

При посещение в Оахака трябва да посетите дестилерия на мескал. На испански те се наричат „palenques“(да не се бърка с археологическия обект Palenque в Чиапас). Има много паленки, които можете да посетите в покрайнините на град Оахака, където можете да видите как се прави мескал. В града има няколко бара и стаи за дегустации, където можете да отделите време и да опитате няколко различни вида.

• In Situ: Понякога наричанкатедралата на Мескал“, този бар е собственост и се управлява от Улисес Торентера, който е публикувал няколко книги по темата. Тук можете да намерите най-голямото разнообразие от мескали за дегустация.
• Mezcaleria Los Amantes: Марката Los Amantes mezcal управлява малка зала за дегустация на мескали в центъра на града. Това е еклектично декорирано място с две дълги пейки от двете страни на стаята като единствено място за сядане. Често има музикант с китара, седнал в ъгъла, който свири за бакшиши.
• Cuish: Тази марка работи с няколко малки производители и има две дегустационни зали в Оахака. Оригиналът в южната част на града има два етажа и също сервира храна, но този в северната част на града сервира само мескал.
• Mezcalerita: Този бар има непринудено настроение и е популярен сред по-младата публика. Терасата на покрива е приятно място да седнете и да се насладите на питие вечер. Те сервират не само мескал, но и местна крафт бира и пулке, а също така сервират закуски..
• Mezcalógia: Уютен, приветлив бар с ежедневна специална комбинация от креативна коктейлна комбинация.

Резервирайте дегустация на мескал

При първото вземане на проби от мескал някои хора откриват, че има много силен и опушен вкус. Опушеността идва от начина, по който се прави мескал. Тъй като агавето се пече в подземна яма, то има тенденция да поддържа опушен вкус, който не намирате в текилата. Въпреки това, можете да намерите някои мескали, които са много гладки и нямат тази опушване, така че ако не харесвате първия мескал, който опитате, не предполагайте, че не харесвате мескал. Просто все още не сте намерили този, който харесвате! Ето защо дегустацията на мескал може да бъде много полезна. Човекът, който ви предлага дегустацията, е осведомен и може да препоръча мескал за вас въз основа на вашите специфични вкусове.

Mezcaleria El Cortijo и Mezcaloteca предлагат дегустации с резервация и ви предлагат добра възможност да научите повече за напитката и ще ви помогнат да намерите любимата си. Когато правите дегустация, е добра идея да си водите бележки, защото след няколко проби може да е трудно да проследите!