Текила, Мескал и Пулке: 3 напитки, направени от агаве

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:26

Текила е най-известната мексиканска напитка, но и трите от тези напитки се консумират в Мексико. Всички те са направени от растението агаве, известно като магей в Мексико.

Агаве или Магуей

Агавето, понякога наричано "Century Plant" на английски, е често срещано в Мексико и Югозападните Съединени щати. Неговото приложение е невероятно разнообразно: използвано е за влакна, за храна, а в древни времена тръните са били използвани като игли и за церемонии по пускане на кръв. В последно време сокът, наречен агуамиел, е превърнат в нектар от агаве, естествен подсладител с нисък гликемичен индекс. Въпреки това, най-честата му употреба през цялото време е била за приготвяне на алкохолни напитки.

Текила и мескал

Mezcal може да се направи от няколко различни разновидности на агаве, въпреки че повечето мескали на пазара се правят с Agave espadin. В процеса на приготвяне на мескал, сърцето на растението агаве, наречено пиня, се пече, натрошава, ферментира и след това се дестилира.

Популярна поговорка в Мексико е:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

Което в груб превод означава: За всички трудности, мескал и за всички късмети, насърчавайки идеята, че мескалът е подходящ за всеки повод.

Mezcal е все ощеПрави се по традиционен начин в много райони на Мексико и се изнася, въпреки че никой мескал не е толкова известен като Mezcal de tequila.

Текила е спиртна напитка, която се прави изключително от специфично растение агаве, синьото агаве или Agave Tequilana Weber. Произвежда се само в района на западно Мексико около град Сантяго де Текила, Халиско, на около 40 мили (65 км) северозападно от Гуадалахара. Над 90 000 акра синьо агаве се отглеждат в този район на Мексико, който сега е обект на световното наследство на ЮНЕСКО.

Текила се превърна в национален символ на Мексико и въпреки че може да е спечелила популярността си сред тълпата на празниците и тези, които искат да се напият бързо, първокласните мескали и текила също се харесват на тези с по-различни вкусове. Най-висококачествените текили имат 100% агаве отпечатано върху етикета - това означава, че не са добавени други захари.

Посещение на текила, Халиско

Посещението на Tequila ще ви позволи да научите за историята и производството на текилата. Обиколки се предлагат от няколко водещи дестилерии. Популярен начин да стигнете до Tequila е като вземете влака Tequila Express от Гуадалахара. Пътуването с влак продължава около два часа, пътувайки през зашеметяващ пустинен пейзаж. На борда се сервират освежителни напитки, а забавленията се осигуряват от мариачи банда.

Как да пием текила и мескал

Въпреки че пиенето на шотове от текила е много популярно занимание и има известен дебат относно „правилния“начин за заснемане (първо сол или лайм?), ценителите на текила казват, че е пълна загуба напуснете фина текила или мескал и те препоръчват да се пие самостоятелно или със сангрита, смес от домати, портокалов сок и сок от лайм, подправена с чили на прах.

Pulque

Pulque ("pool-kay"), наречен octli на науатъл, езика на ацтеките, се прави от сока на растението агаве. За да се извлече сока, в сърцето на 8 до 12-годишно растение се изрязва кухина. След това сокът се извлича с мазна дървена тръба, поставена в сърцето на растението. Сокът се нарича агуамиел (буквално медена вода) или нектар от агаве, защото е много сладък. След това нектарът се ферментира, за да се получи пулке. Получената течност е млечна и леко кисела на вкус. Понякога се добавят плодове или ядки за промяна на вкуса. Алкохолното съдържание на Pulque, в зависимост от степента на ферментация, варира от 2 до 8%.

Това беше алкохолната напитка на древните мексиканци, тъй като те не са имали процес на дестилация. В древността консумацията му е била ограничена и само свещеници, благородници и възрастни хора са имали право да го пият. В колониални времена пулке се консумира широко и се превръща във важен източник на приходи за правителството. Хасиендите, произвеждащи пулке, бяха важна част от колониалната икономика и останаха такива през първия век от независимостта на Мексико.

Има заведения, наречени pulquerias, където се сервира тази напитка. В миналото е имало цяла популярна култура, която е израснала около pulquerias, които са били посещавани почти изключително от мъже. В днешно време обаче броят на тези заведения е намалял значително.

Ниското алкохолно съдържание и сложната ферментация на пулке ограничават разпространението му. Въпреки това, пулке се консумира и днес - понякога се сервира на фиести или се продава на пазари и в кварталните pulquerias.