Най-добрите храни, които да опитате във Френската Ривиера

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 06:53

Южната част на Франция е привлекателна по толкова много причини, не на последно място с отличната си, ароматна и често здравословна традиционна кухня. Типичните храни, произхождащи от региона - от супи до сладкиши, рибни ястия до аперитиви (напитки преди вечеря) - са силно повлияни от средиземноморските, провансалските и италианските кулинарни традиции. Това са 10 от най-добрите храни, които можете да опитате във Френската Ривиера, независимо дали сте в Ница, Кан или Марсилия.

Рататуй

Пълно с интензивни вкусове, това известно зеленчуково ястие е родом от Прованс, но се прави в една или друга форма в Средиземноморието. Патладжаните, тиквичките и червените чушки се задушават внимателно, отделно, след което деликатно се сгъват в доматен сос, богат със зехтин, босилек, лук, чесън и/или провансски билки. Рататуй прави идеална гарнитура към риба или месо, а освен това е подходящ за вегетариански и вегани.

Къде да опитате: Сервира се около Ривиерата, но Ница е особено известна със своята версия (ratatouille niçoise).

Fougasse

Френският провансалски еквивалент на италианския хляб фокача, фугасът еБогат на зехтин плосък хляб, който е вкусен, независимо дали се хапва направо от чантата, използва се като основа за сандвичи или се потапя в гореща супа като пистоу (вижте по-долу). Fougasse се предлага в множество вкусове: обикновен; поръсени с морска сол; или с маслини, пресни билки, сирена и/или аншоа.

Къде да опитате: Добрите пекарни около Ривиерата пекат и продават фугас; това е ежедневна храна в Южна Франция. Много пекари оформят тестото в листа или други привличащи вниманието форми.

Bouillabaisse

Отправяйки се към западния край на Ривиерата и древния финикийски пристанищен град Марсилия, е време да опитате пълна купа буйабес, вековна традиция. Направена с улова на деня или няколко вида риба и миди, тази богата рибена яхния се приготвя бавно в бульон, пълен с шафран, чесън, висококачествен зехтин и зеленчуци.

Къде да опитате: Насладете се в Марсилия в ресторант с изглед към Старото пристанище (в идеалния случай такъв с изглед към морето).

Socca

Подобно на креп, сока е обилно ястие, подобно на палачинка, което обикновено се приготвя с брашно от нахут и се наслаждава със сладки или солени гарнитури. Вероятно произхожда от Италия - макар че може да има дори по-дълбоки корени в по-голямото Средиземноморие и Близкия изток, тъй като подобни ястия могат да бъдат намерени другаде. Идеално с чаша вино розе, маслини и други аперитивни ястия, socca може да направи и леко ястие, придружено отсирене или салата.

Къде да опитате: Можете да намерите socca в пекарни и ресторанти в региона. Опитайте Chez Pipo или Chez Thérésa в Ница или на пазара Forville в Кан.

Супа Пистоу

Тази обилна, но освежаваща вегетарианска супа може да бъде описана като кръстоска между италианско минестроне и песто. С (неизненадващо) произход от Италия, той съчетава боб; летни зеленчуци като моркови и зелен фасул; и бульон от босилек, зехтин и чесън. След това се гарнира с малко пармезан или друго сирене.

Къде да опитате: Сервира се през Ривиерата и Прованса, но Ница и Ментон са известни с това, че произвеждат особено отлични версии на soupe au pistou.

Pompe à l'Huile

Сладък брат на фугас хляб (виж по-горе), pompe a l'huile е сладкиш, подобен на хляб, който обикновено се консумира около зимните празници в Прованс и често се продава на традиционните коледни базари в региона. Овкусено с млад плодов зехтин; есенция от портокалов цвят; лимонови кори; и захар, това е фино, но пристрастяващо лакомство. Купете малко от пекарната и го изяжте направо от чантата или му се насладете като част от празничен празник в стил Ривиера.

Къде да опитате: Повечето традиционни пекарни около Френската Ривиера правят този сладък деликатес, особено през зимата.

Tarte Tropézienne

Тази торта е родом от бляскавия град Сен Тропе и е свързана с най-известния му жител, актрисата Брижит Бардо. Тортата на базата на бриош, пълна с два вида сметана и гарнирана с хрупкава захар, е създадена от пекаря Александър Мика в Сен Тропе през 50-те години на миналия век. Стана любимец на Bardot's, който според съобщенията му е дал името си.

Къде да опитате: Отидете до източника в St-Tropez и го опитайте в пекарна La Tarte Tropezienne. Има и локации в Кан и на летище Ница. Тези дни можете да намерите множество размери и вкусове.

Salade Niçoise (Салата в хубав стил)

Подобно на рататуй, тази скромна салата е обиколила целия свят, но в Ривиерата ще намерите доста голям брой пуристи, когато става въпрос за приготвяне на салата niçoise по „правилния“начин. Това е здравословна, богата на протеини салата, приготвена с прясна или консервирана риба тон, домати, варени яйца, лук, маслини, различни зеленчуци и понякога аншоа. Насладете се на салата самостоятелно или като сандвич, в хляб, подобен на кифличка, известен като багнат.

Къде да опитате: Можете да го намерите в традиционни френски ресторанти по Ривиерата, но тъй като е роден в Ница, опитайте отлични версии на места като L'Escalinada.

Айоли с риба и зеленчуци

Основно предястие в Ривиерата е айоли, майонеза, богата на чесън и зехтин, която традиционно се придружава отварени или сурови зеленчуци, варени яйца и често филета риба (обикновено треска). Местните жители се радват на айоли като лек обяд или ранна вечерна храна, особено през лятото; в друго време става идеален аперитив. Опитайте го с бяло вино или ледено студена чаша пастис.

Къде да опитате: Aioli се сервира из Ривиерата в повечето традиционни ресторанти, особено тези, специализирани в морски дарове и типични провансалски ястия.

Pissaladière

Провансалският отговор на пицата, Pissaladière е тарт с тънка кора, гарниран с маслини, леко карамелизиран лук и чесън, маслини, билки и пресни аншоа. Вегетарианците или тези, които не се интересуват от силния вкус на аншоа, често могат да намерят версии без солената риба. Pissaladière често се ползва като аперитив, предястие, лека закуска или лек обяд.

Къде да опитате: Подобно на много от изброените тук ястия, и това е от Ница, но се сервира в цялата Ривиера. Опитайте го в Lou Pelandroun в Ница.