16-те най-добри ресторанта в Лима

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 06:51

Перу споделя красива ендемична килерче, всеки регион може да се похвали с уникални рецепти и традиционни техники, предавани от поколения. И като столица на андската нация, Лима действа като топилния котел на различните гастрономически влияния, предлагайки вкус на планините, джунглата и, разбира се, крайбрежието. Добавете към разнообразните терени и местни култури богата история на имигранти от цял свят, които продължават да споделят своите уникални вкусове. Някои от най-добрите ресторанти в Лима трябваше да затворят врати поради скорошната пандемия, но там не липсват изключителни преживявания, които остават и обещаващи нови таланти, възникнали от трудните времена. Перуанската кухня е сложна, така че опитайте колкото се може повече от следните ресторанти при следващото си пътуване до Лима, за да получите пълноценно кулинарен опит.

Central

Ръководена от скейтбордист, превърнал се в готвач (и звезда на Netflix) Вирджилио Мартинес, Central е предшественик в повишаването на осведомеността за биоразнообразието на Перу повече от десетилетие. Подчертавайки съставките и кулинарните техники от всички региони на Перу – крайбрежие, джунгла и планини – Мартинес сервира съвременна перуанска кухня чрез дегустационно меню от висок клас, което изследва всяка надморска височина в страната. Отвъд храната е занаятчияпосуда, архитектурата и градината на района на Barranco и цялостната концепция за изследване, превръщайки храненето в Central в добре закръглено гастрономическо изживяване, за което си струва да поставите вдлъбнатина в портфейла си.

Maido

Гласуван последователно за най-добър ресторант в Латинска Америка от 2017 до 2019 г., Maido е елегантно въведение в nikkei, сливането на перуанска и японска храна и култура. Разположен в сърцето на Мирафлорес, роденият в Лима готвач Мицухару „Мича” Цумура кани любопитни хора в своя свят чрез дегустационно меню Nikkei Experience (хранителите на растителна основа могат да изберат Veggie Experience). Дегустационното меню обикновено продължава 3 часа и се фокусира върху морски дарове, сервиращи незабравими ястия, като например сочната треска, маринована в мисо. Предлагат се и а-ла-карт опции, включително суши, за тези с малко време.

Рафаел

Въз основа само на очарователната среда, Rafael е един от най-добрите ресторанти, когато посещавате Лима. Водещият ресторант на главния готвач Рафаел Остерлинг се помещава в градска къща в стил ар деко само на няколко пресечки от Майдо. Въпреки че много детайли са дадени на естетиката на ресторанта – съвременните латиноамерикански произведения на изкуството се придържат към стените, тъй като безупречно уютно осветление осветява пространството, а еклектичният плейлист поддържа стабилен, но никога ненатрапчив ритъм – сервираните чинии са също толкова замислени и интересни. Салата от октопод, царевични равиоли със скариди и стек Angus al Curry са само преглед на световните вкусове и техники, които имате интерпретиран от перуанска гледна точка.

Mérito

Доста преди отварянето на Mérito през 2018 г., местните жители бяха изпълнени с големи очаквания за проекта на двама млади венецуелски готвачи, Хуан Луис Мартинес (по-рано в ресторант Central) и Хосе Луис Сауме. Точно както означава името му, Мерито беше „достоен“за чакането. Изкусно съчетание от перуанска и венецуелска гастрономия, гостите се радват на уникално сетивно изживяване с креативни ястия като класическа арепа, поднесена с масло, което е обогатено с чича де джора (традиционната ферментирала царевична напитка в Перу) и разнообразие от картофи, тънко нарязани и фантастично преработен. Този малък скъпоценен камък Barranco е подходящ за вегетарианци.

Isolina Taberna Peruana

Попитайте всеки перуански готвач за неговата или нейната основа на вдъхновение да станете готвач и мнозинството ще отдадат дължимото на майка си. Така върви и историята на главния готвач Хосе дел Кастило, който отдава почит на майка си (готвач Изолина Варгас) в популярната Isolina Taberna Peruana. В стремежа си да спасим забравените вкусове на стари готварски книги, екзотични (и леко стряскащи) ястия като Patitas de Cerdo (свински крака) и Tortilla de Sesos de Antaño (омлет от бебешко говеждо месо) показват как изобретателността води до креативност и изискани вкусове. Не забравяйте да се полюбувате на самия ресторант, построена през 1906 г. казона, която е реставрирана и се намира на ъгъла на една от главните улици в модерния квартал Barranco.

Kjolle

Веднъж дясната ръкажена на звездния готвач на Перу Вирджилио Мартинес във водещия му ресторант Central, Пиа Леон се разклони през 2017 г., за да създаде свой собствен ресторант за съвременна перуанска кухня, Kjolle, за приятна изненада на гастрономите по целия свят. Петнадесет месеца след отварянето на Kjolle (произнася се koi-yay), в същата сграда като Central не по-малко, Леон беше обявен за най-добрата жена готвач в Латинска Америка за 2018 г. Смесването на цветни, биоразнообразни съставки от всички региони на Перу – от почвени грудки до висящи на дървета какао – Kjolle има много по-свободна концепция от тази на Central, но коренът на тяхната работа е същият: да представят редки и често забравяни съставки на Перу, които имат висока стойност.

Canta Ranita

Това е мини версията на легендарната семейна Barranco cevicheria (ресторант ceviche), Canta Rana. Докато първият често е възхваляван заради многобройните си семейни снимки и декорация, обсебена от футбола, Canta Ranita издига странния чар на друго ниво, като е скътана в близкия районен пазар, някъде между месарския щанд и продавачите на плодове. Въпреки че цените са доста стръмни за трапезария наоколо и обслужването не е изключително, чинии като Guardia Imperial (безупречно прясно рибно севиче, гарнирано с октопод на скара и резени авокадо) са трудни за победа в горещия летен ден.

Matria

Разположен в бивша индустриална зона на Мирафлорес, Matria има атмосфера на изискана прохлада, която кара гостите да искат да удължат престоя си много след края на храненето. през деня,естествената светлина навлиза в малката тераса, а през нощта се осветява от топло осветление, отскачащо от отворени тухлени стени. След като намерите масата си, игриво меню, създадено от главния готвач Арлет Юларт, може да отведе вас и вашите по целия свят. Изтънчени азиатски вкусове се просмукват в рибни яхнии и оризови ястия с морски дарове, докато перуанската класика получава модерен привкус. Порциите не са огромни, но трайното желание може да се задоволи с декадентска какаова торта или петслоен алфаджор.

La Picanteria

Подобно на типичните пикантерии – скромни ресторанти за обяд, намиращи се в Перу, предлагащи регионални и поколенчески рецепти – в La Picanteria в Лима гостите на различни партита споделят маси в стил пикник, създавайки усещане за общност от храната. Погледнете дъската, за да видите опциите за прясна риба за деня и решете количеството, което да поръчате за вашата група, и как искате да бъде приготвена (т.е. пържена, приготвена на пара, превърната в севиче). Свържете поръчката си с невероятно голям писко сауър и вероятно ще се окажете в дълбоки кулинарни разговори със съседа си. Групите трябва да пристигнат по-рано в ресторант Surquillo, за да не само хванат маса, но и да имат своя първи избор на риба, тъй като количеството е ограничено.

Al Toke Pez

Разположен на тихоокеанското крайбрежие, Лима не е изненадващо пълен с морски дарове. Това, което обаче прави Al Toke Pez за разлика от всички гореспоменати заведения, е неговият размер, цена и обслужване. Намира се на оживен булевард, в по-малко проучванатаКвартал Surquillo, непретенциозният щанд на Томас „Тоши“Мацуфуджи има само няколко места в бара с изглед към работното му място. Дори преди да бъде представен в сериала на Netflix Street Food: Latin America, Al Toque Pez често имаше опашка отвън, мнозина чакаха поръчките си за вкъщи, а други нетърпеливи да седнат на севиче или комбинадо (порции севиче, пържена риба и морски дарове ориз) за по-малко от 8 долара. Независимо от новооткритата му слава, Тоши може да бъде намерен зад щанда всеки ден, лично подготвяйки поръчката ви.

Osso El Restaurante

Първокласна пържола T-bone, неочаквано извадено свинско тако, богата салата от клинове и възхитителна каша от Eton с карамелизиран бекон за завършване: ако яденето на месо е лошо, Osso е мястото, където месоядните могат да прекарат декадентско задържане. Стекхаусът се откроява с използването на устойчиви, изцяло натурални продукти, ценности, които са направили основателя, главният готвач Ренцо Гарибалди, национален еталон за месната кухня в Перу. Уютната атмосфера и големите пейки в ресторант San Isidro напомнят за елегантна американска стекхаус - може би повлияна от тригодишното обучение на Гарибалди при месарите в Сан Франциско.

Raw Café

На другия край на диетичния спектър е Raw Café, пионерско веганско заведение в Лима. Традиционно перуанската кухня е богата на месо, но Raw Café подхранва еко-съзнателните души с растителни версии на перуанската класика – като ризото със запало лоче (отличителен перуански тиква), севиче с гъби иportobello causa (жълто картофено пюре, наслоено и гарнирано със сметанов сос). Повечето от менюто обаче включва смутита, опаковки, купички и десерти, които са пълни с дъга от мощни суперхрани от Перу.

Antigua Taberna Queirolo

Колкото и привлекателно да е името му, Pueblo Libre (Свободен град или свободни хора) е извън типичния туристически маршрут в Лима; в резултат на това кварталът е пълен с чар от старата школа. Само на 20 минути пеша от Museo Larco, един от най-добрите музеи в нацията, се намира Antigua Taberna Queirolo, традиционен водолей и ресторант, който работи от началото на 20-ти век. Със задължително писко в ръка, седнете на типична закуска за криоло (сандвич с пържено свинско и сладки картофи) или едно от многото рулета (дегустация на традиционни ястия, идеални за споделяне) и бъдете очаровани от магията на това историческо място.

Чифа Тити

Значителен брой китайски имигранти пристигат в Перу в средата на 19-ти век и отново през втората половина на 20-ти век; всъщност, нацията в Андите е дом на най-голямото етнически китайско население в Латинска Америка. С течение на времето се роди chifa - сливане на китайска и перуанска кухня, а днес по улиците на Лима се пръснат чифа от всички ценови класове. За постоянно висококачествена храна и обслужване, Chifa Titi в Сан Исидро е задължителен за любопитните да опитат чауфа (пържен ориз с перуански привкус) или печена патица върху пържен корен от юка с, какво друго, пискокисело.

Nanka

Тук класическите перуански ястия получават органичен и екологичен ъпгрейд. Разположен в крайградския, хълмист квартал на Ла Молина, Нанка е домакин на красива сграда, в която изглежда има повече растения от средния парк в Лима (има дори градина с билки). Съставките от местен произход и първокласното обслужване правят това запомнящо се разходка за всички видове диети (включително вегански, без глутен и ядки). Пресни пайче (голяма риба от Амазонка), осо буко, равиоли с артишок и изцяло натурални коктейли са само част от открояващите се.

Astrid & Gastón

Нито един списък с най-добрите ресторанти в Лима не е пълен, без да се споменава поне един ресторант от оригиналния гастрономически посланик на Перу, Гастон Акурио. И какво по-хубаво от това да започнем с водещия ресторант на главния готвач, който той продължава да управлява със съпругата си и сладкарката Астрид Гутше. Много се промени, откакто Astrid & Gastón за първи път отвори врати през 1994 г., най-очевидно местоположението. Приказната обстановка на имение от средата на 18-ти век и оживен вътрешен двор и барове карат това изживяване с дегустационно меню да се чувства по-скоро като истински празник от други ресторанти от висок клас в Лима - да не говорим, че цените със сигурност го правят веднъж в- посещение за цял живот за повечето пътници.