Пазар Нишики в Киото: Пълното ръководство

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:27

Закуската в движение е голяма грешка в Япония, факт, който може да разочарова пътниците, които вярват, че най-автентичните кулинарни изживявания са тези, които можете да намерите в малки сергии и колички за храна. Непроницаемите правила на японския етикет забраняват да се яде и да се разхожда едновременно, което може да обясни защо културата на уличната храна е по-малко разпространена, отколкото в други части на Азия.

Въпреки това, изглежда, че тези правила не важат на пазара Nishiki в Киото. Нежно наричан „Кухнята на Киото“, пазарът представлява разнообразна съвкупност от 150 магазина, хранителни стоки и сергии, където храненето и разходките не само се приемат, но и се насърчават. Влизайки на пазара от западния му вход близо до гара Шиджо Карасума, вие почти моментално сте нападнати от малки армии от неща на клечки: пържено пиле, рибни торти, прясно сашими, малки октопи. Други закуски включват сусамови кнедли, меден сладолед юзу, японски омлети, уагаши (традиционни сладкиши) и фъстъци с прахово покритие.

Произходът на кухнята на Киото

Nishiki Market наподобява всякакъв брой покрити търговски пасажи, които може да видите в Япония, но репутацията му за складиране само на най-висококачествени стоки му е спечелила специално място сред японските готвачи. Арицугу, операция на 450 годиникойто някога е правил мечове за кралски особи, сега е един от водещите магазини за кухненски ножове в Япония. Пазарът също така продава много от съставките, необходими за кухнята от Киото, като Kyo yasai (традиционни зеленчуци от Киото), tsukemono (туршия), изсушен паламуд, yuba (кожа от тофу), коняк и мисо. Майсторите на кайсеки и съвременните кулинари правят ежеседмични, понякога ежедневни, поклонения до Нишики, обикновено в ранните сутрешни часове, много преди тълпите да се налеят по тесните пешеходни пътеки.

Пазарът съществува от 1310 г., когато предприемачески продавач на риба създава магазин до близкия извор. Скоро последваха и други продавачи, привлечени от възможността да използват хладната вода на извора, за да запазят морски дарове и други нетрайни продукти. Днешният Нишики има смесена личност, която може да бъде само резултат от напрежението между първоначалната му идентичност като бакалин в Киото и по-новата му идентичност като зала за хранене, предпочитана от туристите. Пазарът е едновременно оживен и отстранен – безплатни проби от сладкиши, кисели краставички и оризови бисквити са в изобилие, а в много магазини работят млади продавачи, които рекламират продуктите си с приветливи, високи възклицания. От друга страна, някои продавачи на зеленчуци и риба няма да положат усилия, за да забавляват разговора, а на няколко места няма табели за снимки.

И все пак тук културата на уличната храна е жива и здрава: това е мястото, където можете да опитате всички онези храни, които сте гледали, но не сте имали смелост да поръчате в ресторант за сядане. Не забравяйте да се отбиете до Ochanokosaisai, магазин за подправки на тема гейши и Konnamoja, странна щанда, предлагаща понички с тофу на половин дузина. Отпийте адискретно сервиране на най-добрия японски алкохол в Tsunoki, 220-годишният дистрибутор на саке в Киото, и опитайте малко юба на място, специализирано в изработването на копринени нишки от кожа от тофу. Въпреки че има изобилие от вкусни ястия, следните храни са основните, които трябва да опитате от Нишики.

Петте най-добри места за хранене на пазара Nishiki

Takotomago: Бебешки октопод, пълнен с варено пъдпъдъче яйце – сладък, дъвчащ, леко сладък, изненадващо добър. Можете да намерите тези любопитни главоноги в няколко рибни сергии на пазара Нишики. Други морски дарове на шиш, които си струва да опитате, са скумрия на скара (глава, опашка и хриле непокътнати), сашими с риба тон и вкусните меки калмари с сърна.
Набрани зеленчуци: Цукемоно или мариновани зеленчуци са повсеместни в местната кухня. Големи дървени бъчви с консервирани краставици, зеле и дайкон очертават малки участъци от тясната улица на пазара Нишики. Една забележителна туршия е шибазуке, специалитет от Киото. Отличаващ се с лилавия си, почти неонов оттенък, това е смесица от краставици и патладжани, които са осолени и саламурени с червено шисо. Твърди се, че киселите краставички помагат при смилането на ориза и пържените храни, което ще ви бъде от полза, докато се наслаждавате на по-декадентските селекции на Nishiki Market.
Пържени рибни торти: Меки и пълни с богати вкусове, сатсума възрастта на Киото се сервират на къси дървени пръчици, които лесно могат да се хапят, докато разглеждате оризовите гарнитури, сушена риба и пластмасови ключодържатели във формата на суши, продавани от близките доставчици. Рибните торти се предлагат в различни вкусове: едамаме, рак, червен джинджифил, зелен лук,картофи и дори сирене. Въпреки че някои може да ги сметнат за твърде мазни или прекалено рибени, те предизвикват пристрастяване и не след дълго може да се окажете, че посягате към второ шишче.
Мека сервиране с черен сусам: Gomafukudo е един магазин, който е специализиран във всичко сусамово: подправки, салатни дресинги, кнедли, хляб, мочи и няколко вида японски сладки. Техните черни сусамови квадратчета – малки, перфектни кубчета чиста сусамова паста, леко подсладена с мед – правят уникален подарък за приятели у дома. Но сладоледът от черен сусам, гарниран с прясно смлени бели сусамови семена, е решаващо удоволствие, което трябва да опитате.
Senbei: Това не са оризови бисквити, закупени от магазина – сенбей, както са известни в Япония, се предлагат в множество вкусове и са всичко друго, но не и скучни. Крекерите се пекат или се пекат на скара и след това се покриват с подправки като уасаби, сол, соев сос, червен пипер, шисо или водорасли. Типичните оризови бисквити са леки и ефирни, но те имат малко по-тежък вкус, като същевременно запазват задоволителна хрупкавост. Поръчайте един или два топли сенбея за хапване на място и след това купете чанта от Mochiyaki Senbei, за да хапнете у дома.

Обиколки с храна

За да получите най-пълното изживяване на пазара Nishiki Market, е добра идея да резервирате обиколка на храна с екскурзовод предварително. Местен водач ще ви обясни някои от по-нечетливите съставки (като твърдите дълги тухли кацуобуши) и ще опитате различни ястия и традиционни сладкиши. Обиколките правят процеса на вземане на проби по-малко плашещо упражнение и също така ще напуснете пазара, след като сте научилималко за основите на японската кухня.

Стигане

Nishiki Market е отворен от 9:00 ч. до 18:00 ч., а много магазини са затворени в сряда. За да стигнете там от гара Киото, вземете линията на метрото Karasuma до гара Shijo и излезте през източната порта. Пазарът Нишики върви успоредно на улица Шиджо-дори, простиращ се на изток от Карасума-дори до светилището Нишики-Тенмангу.