Десет храни, които не трябва да пропускате в Югоизточна Азия

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:26

Чували сте старото клише, че Югоизточна Азия е празник за сетивата; можете да поставите това на изпитание, когато седнете на празник, точка. Някои от най-запомнящите се моменти от пътуването ви ще бъдат прекарани в хранене; Местните жители са особено горди със световноизвестната си храна с добра причина.

В сравнение с храната на Запад, храната в Югоизточна Азия обикновено е по-богата на вкус и подправки. В ръцете на местните кулинарни майстори обикновените съставки се превръщат в кулинарни произведения на изкуството.

Просто пътувайте до един от многото градове в региона, обслужващи кулинари, и ще го изпитате сами: изненадващо евтините ястия в сингапурските магазини; Пенанг, безкрайният избор на храна в Малайзия; Индонезийски ресторанти Паданг на всеки ъгъл; и дори изненадващо разнообразната селекция за хранене на Филипините!

Изброените по-долу храни представляват някои от най-добрите ястия, които трябва да опитате, които ще намерите в цяла Югоизточна Азия. Когато намерите такъв в менюто, поръчайте го без забавяне!

Nasi Goreng: преобразен остатък от ориз

asi gorengN – вездесъщото национално ястие на Индонезия – е приятен обрат на пържен ориз. Евтин и вкусен, nasi goreng се наслаждава както на местните жители, така и на пътниците в 19 000-те острова на Индонезия.

Има катомного вариации на наси горенг, тъй като индонезийските домакини го правят; обичайните съставки включват шалот, яйце, лук и настъргано месо.

Единствената им обща черта е основната съставка, твърдият ориз, приготвен предишната вечер. Тъй като оризът е основна храна в Индонезия, остатъчният ориз се дава в края на деня; Индонезийските домакини използват всякакви такива остатъци, за да направят наси горенг на следващия ден.

Подправки като чесън, чили и кориандър придават на известното ястие индийско влияние. Пържено яйце и хрупкав крекер от скариди добавят малко допълнително вълнение към ястието.

Наси горенг не познава социални граници; ястието се сервира в най-добрите ресторанти и се продава като улична храна. Дори президентът Барак Обама беше сервиран на наси горенг по време на посещението му през 2010 г. в Индонезия!

Pad Thai: Комбинирани вкусове на Тайланд

Може би най-известната храна от Югоизточна Азия, известният тайландски пад тай се харесва по целия свят. В Тайланд може да се насладите на вкусна чиния пад тай за по-малко от долар.

Плоските оризови юфки се пържат при разбъркване с яйце, подправки и месо или скариди, за да се създаде ястие, пълно с вкус. Бобовите кълнове и смлените фъстъци по избор придават хрупкава текстура на юфката; сокът от лайм добавя цитрусова кора. Рецептите варират, но смес от паста от тамаринд и рибен сос създава леко сладък, солен и пикантен вкус – пристрастяваща комбинация!

Въпреки емблематичното си положение в тайландската кухня, pad thai всъщност е скорошно изобретение. Следвоенният тайландски диктатор ПлаекPhibunsonggram постанови създаването на pad thai в отговор на пълзящите страхове, че тайландската идентичност ще бъде отмита от конкурентните сили на Югоизточна Азия.

Pho: национално ястие с юфка на Виетнам

Произнася се нещо като „фууух“, никой не е съвсем сигурен за произхода на известната виетнамска супа с юфка. Това е безспорно: pho прави страхотна храна по всяко време на деня или нощта.

Фо бульон се приготвя предварително от кости и месо. След това се добавят оризовите юфка заедно с лука и месото по ваш избор. Лек, но сложен вкус се създава чрез подправяне на супата с кориандър, лук, джинджифил и канела.

Pho традиционно се сервира с чиния от листа босилек, люти чушки, кълнове от боб, зелен лук и резенчета лайм; клиентите подправят бульона по свой вкус.

Регионалното съперничество между север и юг се вижда веднага в фо, което ядете на всяко място. На юг от седемнадесетия паралел фо се сервира със зеленчуците отстрани, докато на север фо (наречено pho bac) се сервира със зеленчуци, които вече са накиснати в бульона.

Laksa: кисел или кремообразен, печеливш и в двете

Laksa има фанатични последователи както в Малайзия (особено в Пенанг), така и в Сингапур. Докато гъстата супа с юфка еволюира от регион в регион, се открояват две основни адаптации: asam laksa и curry laksa.

Curry laksa използва сладко кокосово мляко като основа, докато asam laksa – по подразбиране в Пенанг – се прави от кисела паста от тамаринд. И дветеса богати, плътни и засищащи; текстурата е леко песъчлива. Сокът от лайм компенсира донякъде рибения вкус, докато лимоновата трева и други подправки подправят супата до съвършенство.

Laksa е почти толкова обичайно, колкото ориза, когато се скитате из най-добрите места за хранене в Малайзия и Сингапур. Можете да намерите отлични примери в заведенията за храна в китайския квартал в Куала Лумпур, като Madras Lane и в центровете за купувачи в Сингапур като този в Tiong Bahru.

Char Kway Teow: Опушени пържени юфки на улицата

Искате ли да започнете битка? Кажете на малайзиец, че ястието с юфка char kway teow е изобретено от сингапурец, или обратното. Гурманите от двете страни на пътя ревниво твърдят, че това ястие с пържени юфка е тяхно.

Но независимо дали приготвите ястие с char kway teow в хранителна къща в Сингапурския квартал или в Kedai Kopi Sin Guat Keong в Lebuh Kimberley в Малайзийския Пенанг, ще срещнете същото ястие от двете страни на границата: плоски оризови юфки, запържени с пържени пържоли, скариди, китайски наденица, лук, яйца и бобови кълнове в тъмен соев сос, след което се сервират горещи.

Всяко ястие от char kway teow идва с изобилие от умами и разнообразие от текстури, всичко това на ниски цени на ниво улична храна (в Малайзия можете да спечелите купа от 6 MYR или около US$1,80; прочетете за парите в Малайзия).

Феновете на Char kway teow търсят опушен аромат, който наричат wok hei, който идва от пърженето на юфка на силен огън в традиционен китайски уок. Този писателкълне се в юфката, сервирана в гореспоменатия Lebuh Kimberley в Пенанг – ако сте в Сингапур, опитайте нещата или в Singapore Food Trail, или в Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.

Laap: лепкав ориз в Тайланд и Лаос

Понякога изписван като „laab“или „larb“, laap е основното ястие на Лаос и части от Северен Тайланд, чиято култура се припокрива с тази на Лао. Прост, но вкусен, laap е направен от грубо нарязано месо, смесено с лепкав ориз и рибен сос.

Нито едно пътуване до Лаос или Северен Тайланд не е пълно, без да опитате няколко различни разновидности на лаап. Подобно на много основни храни в Югоизточна Азия, laap се поддава на безкрайни вариации: може да бъде направен от пилешко, рибно, говеждо, свинско или дори патица. По избор лайм помага за компенсиране на рибния сос; чили и джоджен добавят жар към бутното ястие.

Laap традиционно се сервира на стайна температура и се яде с ръце по всяко време на деня. Прочетете тази статия, за да разберете как да се храните умело с ръцете си.

Nasi Kandar: Наводнен с вкус

Тамилските мюсюлмани мигрират в Малайзия от Южна Индия през 10-ти век, носейки със себе си нови подправки и техники за готвене. Днес тяхната вкусна кухня може да се намери в цяла Малайзия в заведения за хранене, известни като сергии Mamak.

Сред индийските кулинарни концепции, които сега населяват трапезите в Джордж Таун, Малайзия, nasi kandar се радва на популярност, която се противопоставя на неговата простота (ориз, гарниран с месо или зеленчуци, след това покрит с къри). Nasi kandar едва ли е тънък: истинските ентусиасти искат къри banjir или заливане на ястието и насищане на ориза с пикантен къри сос.

Ястието носи името си от историята си като улична храна: през британските колониални времена уличните разносчици са раздавали наси кандар от кошници, окачени на хомот, опрян на гърба им. Наси е малайски за ориз; kandar е местното име за прът или иго.

Потомците на тези търговци на наси кандар сега продават храната си от обикновени магазини като Line Clear Nasi Kandar, създадена през 1930 г. и все още процъфтяваща, с дълги опашки, които се извиват на улицата по време на хранене.

Плод от дуриан: Нос за вкус

Или силно обичан, или силно мразен, прословутият плод дуриан се предлага в цяла Югоизточна Азия. Дурианът е известен със своята остра и непреодолима миризма - понякога сравнявана с телесна миризма или повръщане. Плодът дори е забранен в обществения транспорт и в общите пространства!

Но след като се подготвите психологически за миризмата, плодът дуриан всъщност е кремообразен, деликатен и вкусен. Сингапурците, тайландците и малайзийците охотно плащат големи пари за най-добрите екземпляри, като 300 долара за един плод от дуриан Nonthaburi!

Дуриан се отглежда в цяла Югоизточна Азия; обаче районът Балик Пулау в Пенанг, Малайзия е известен с отглеждането на качествени дуриани. Малайзийският щат празнува празник на дуриан между май и юни, който си струва да посетите, ако желаете да посрещнете калориите и миризмата.

Мохинга:Закуската на шампионите на Мианмар

Всички в Мианмар ядат мохинга за закуска, независимо дали сте най-ниският продавач на пазара или ако сте самата Аун Сан Су Чи. Богата, сърдечна и засищаща, мохинга предлага евтин, но ефективен стимул за бирманците, които се подготвят за работния ден.

Мохинга е ястие с оризова юфка с бульон, приготвен от бульон от сом и селекция от подправки от Мианма – сред които кориандър, лайм и лимонена трева. След заливка на хрупкави пържени пържоли и твърдо сварени яйца, мохинга се сервира гореща. Можете да го ядете по какъвто и да е начин, с изключение на това, че никога не можете да го ядете с клечки за хранене – местните го ядат с вилица и лъжица.

Този писател е преживял мохинга няколко пъти в Мианмар – любимите ми случаи се случиха в Янгон, на известния щанд за юфка Дау Чо край пагодата Шведагон; и в Pindaya, където моят домакин в Thharara Pindaya го сервира първото нещо сутринта.

Sisig – фаворит за църкащо свинско Филипините

Филипинската храна минава от прясно познатото до екзотичното (вижте: частично оформеният деликатес от плода на патицата, известен като балут). Склонявайки се към последното, ястието от свинско месо, известно като sisig, може да се поръча в повечето филипински ресторанти, идеално съчетано с бира по време на една от редовните сесии за пиене на островите.

Sisig е изобретен във филипинската провинция Пампанга, за първи път сервиран в дупка в стената на релсата от домакиня (покойният Люсинг Кунанан), която е нарязала свинско месоекстри, смесва ги с нарязан шалот и люти чушки и сервира партидата на котлон заедно с ориз.

Все още можете да посетите джонта на Алинг Лусинг, който все още продължава след нейната преждевременна смърт, сервирайки димящи котлони със сисиг на посетители, които на висок глас обявяват, че това е най-доброто на островите, без нищо! За повече информация относно sisig и други филипински хранителни деликатеси, прочетете нашия разказ за лудост от храна от сутрин до вечер във Филипините.