Намиране на най-добрата паеля в Испания

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:12

Паеля е може би ястието, което хората най-много търсят, когато дойдат в Испания.

Докато си представяте първото си пътуване до Испания, вероятно се виждате как седите на тераса, пиете сангрия и си сервирате паеля с морски дарове, докато гледате как слънцето залязва на плажа.

Но ето няколко бомби за вас: не трябва да пиете сангрия в Испания, а паелята не е (обикновено) ястие с морски дарове.

Изненадан?

Paella произхожда от Валенсия, на източното крайбрежие на Испания, но има разновидности, налични в цялата страна, използващи всякакви местни съставки. Има и други, подобни ястия с ориз, както и подобни ястия, които изобщо не използват ориз.

Преди да направите това пътуване до Испания, запознайте се с различните видове паеля и други налични ястия с ориз и как да откриете лоша паеля, както и с някои от най-добрите ресторанти с ориз в Испания.

Различни видове паеля

Помислете за испанската кухня и ще си помислите за морски дарове и паеля. Вероятно ще си помислите и паеля с морски дарове. Тази снимка на ястие от жълт ориз със скариди и миди в представата на повечето хора за какво е паеля. Повечето избягват по-евтината месна паеля в полза на версията с морски дарове, дори ако не са много запалени по миди, защото я виждат като„по-традиционен“. Но биха сгрешили.

Оригиналната паеля, paella Valenciana, е ястие с ориз и месо, приготвено в полетата около Валенсия, и обикновено съдържа пиле и заек, а понякога и охлюви (сега е вероятно да има само пиле на повечето места). Зеленчуците най-традиционно ще бъдат зелен фасул и маслен боб. Точно така, без морски дарове.

Други разпространени разновидности на паеля включват paella de marisco, която е паеля с морски дарове (обикновено миди и скариди и често гарнирани с червени чушки), paella de verduras (вегетарианска паеля) и paella mixta (комбинация от някое или всички от горното).

Обикновено костите и черупките на месото и морските дарове са включени в ястието, което означава много ровене в ориза с пръсти, за да отделите ядливите от негодни за консумация. Изключенията са с arroz a banda, arroz senyoret и arroz con magro, които имат морски дарове или месо без черупки и кости.

Ако искате да надхвърлите стандартната паеля, това са описанията, които ще трябва да научите, за да разбирате другите видове ястия с ориз в Испания.

Класическите паели се описват като секо или "сухи". На другия край на скалата имате caldoso, което означава "бульон" или "супа". Между тях имате meloso (лепкаво) и cremoso (кремообразно), и двете за консистенцията на ризото. Ястието на снимката, arroz con bogavante (ориз с омар), е ястие caldoso.

Това са заглавията, които ще видите в менюто с паеля; точните ястия под тях варират в зависимост от изобретателността наГотвачът. Например, ще намерите пикантен лепкав ориз от октопод в El Llagut в Тарагона и ястие с астурийско сирене и гъби в La Genuina в Овиедо.

Бъдете приключенски настроени. Вземете класическото валенсианско ястие за вкус на традицията, но разгледайте цялата гама от испански ястия паеля за пълно изживяване.

Добре и лошо

Сервирайте на някого чиния жълт ориз, може би с една-две миди и мнозина ще си помислят, че току-що са им поднесли паеля. Но не са.

Ключовата съставка за добрата паеля е оризът и начинът на приготвяне на ориза. В съда отляво беше използван стандартен дългозърнест ориз с малко хранителни оцветители. Ястието вдясно има истински ориз паеля. По начина, по който оризът вдясно залепва за дъното на съда, можете да разберете, че е приготвен в този тиган. Паелята отляво беше просто загребана в чинията точно преди сервиране.

Може да не сте толкова смели, за да излезете от ресторант, който сервира паеля така отляво. И така, как можете да забележите добра паеля, преди да стигне до вашата маса?

• Потърсете ресторант, който е специализиран в ориз. Повечето големи градове имат добри места за паеля. Arroceria е вид ресторант, специализиран в ястия с ориз, така че паелята винаги ще се отличава с високо качество.
• Избягвайте Paellador. В цяла Испания има ресторанти, които имат табели отвън, предлагащи паеля от един от големите производители на паеля, а Paellador е един такъв производител. Тези паели се купуват замразени и са това, което бихте могли да си купите от замразенитеотдел на вашия магазин за хранителни стоки. Самият ресторант може и да не е верига, но паелите са масово производство, а не автентичното ястие.
• Потърсете места, които настояват за минимум двама души. Ястията с паеля обикновено са доста големи; съществуват отделни ястия с паеля, но те не са с идеалния размер за приготвяне на паеля. Най-малката практична чиния е за двама души. Така че ресторантите, които определят минимален брой хора, почти със сигурност правят паелята си прясна. Сървърите донасят цялото ястие на масата ви, за да си помогнете сами. Има ресторанти, които ще обслужват хора, но поне когато те определят минимум, знаете, че паелята ще бъде прясна.

Вижте как се прави

Правенето на паеля е умение, но това е умение, което се научава лесно. Има места в цяла Испания, където можете или да участвате в клас по паеля, или да гледате как някой друг прави паеля.

Можете да получите практически опит в приготвянето на паеля в Мадрид, Барселона или Валенсия. Във всеки случай ще бъдете научени как да направите основния сос, как да използвате ястие за паеля и кога да разберете, че паелята е готова (вероятно най-трудната част за учене от рецепта).

Един от най-добрите ресторанти за паеля в Испания е в Малага. Bodega El Patio има богато меню а ла карт паеля, заедно с други ястия с ориз, но голямата атракция са ежедневните демонстрации на паеля в ресторанта.

Всеки делничен ден можете да гледате как главният готвач прави голяма паеля в зоната за хранене. След това можете да поръчате част от паелята наненадмината цена.

Най-добра паеля

Валенсия: Около централния пазар във Валенсия има много ресторанти, които продават паеля. Това правят те по цял ден, всеки ден, като използват съставки, закупени направо от пазара. Не можете да сбъркате с нито едно от тях. Хотел Hospes Palau de la Mar се класира на второ място в конкурса Concurso Internacional de Paella, така че ястието му също си струва да се разгледа. Но наистина, почти навсякъде във Валенсия ще се приготви добра паеля.

Tarragona: Има няколко оризови ресторанта в Тарагона, точно извън Барселона, но в горната част на списъка е El Llagut. Всъщност не прави паеля; неговите предложения обикновено са стиловете caldoso или meloso.

Мадрид: В Мадрид вижте El Arrozal в Ла Латина.

Малага: Ако сте в Малага, мястото, което трябва да отидете е Bodega El Patio, където можете да гледате как се приготвя паеля направо в ресторанта.

Asturias: Повечето хора, които посещават Астурия, не биха си помислили да отидат за паеля, но La Genuina в Овиедо прави някои интересни неща с местни съставки, плюс готвачите с удоволствие приготвят отделни паели.

Барселона: Главната пътна артерия на Барселона, Joan de Borbo, е изпълнена с оживени ресторанти, предлагащи паеля на средни цени. Много от тях включват паеля в менюто си. Две привърженици по този авеню са шумните, привличащи вниманието El Rey de la Gamba и Arros, който предлага брилянтна гама от традиционни ястия с ориз за съотношение цена/качество.

Can Majo на брега на Барселона е легендарен ресторант за паеля. Но бъдете готови за цените; малко е скъпо.

Два от най-добрите ресторанти в Port Olimpic в Барселона са La Fonda и El Tunel de Port, и двата се намират на Moll de Gregal. И двете имат прохладна обстановка и страхотно хранене на открито, заедно с красива гледка към пристанището или плажа.