10 храни, които да опитате в Бали

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:01

Бали заслужава своето място като основна кулинарна дестинация в Индонезия, което в немалка степен дължи на уникалния си микс от подправки. Basa gede съчетава шалот, кокосово масло, чили, свещници, скилидки, чесън, куркума, джинджифил и въртящи се отливки от други семена и корени; всички се събират, за да образуват вкусовата база за много от храните в списъка по-долу.

Ще ви хареса да се насладите на тези балийски храни, независимо дали ще ги намерите извън улиците, в сергия с варунг или в петзвезден балийски ресторант. Предоставихме също информация за най-добрите места, където можете да опитате тези храни, достигайки до целия остров - за да можете да започнете с обиколка с храна на Бали!

Babi Guling: Класическо печено свинско на Бали

Хиндуистката културна база на Бали позволява свинско месо, за разлика от по-голямата част от останалата част от Индонезия. Това обяснява популярността на баби гулинг (буквално „търкалящо се прасе“) или цяло прасе, пълнено с балийски подправки и бавно изпечено на плюене на огън.

Индивидуалните порции баби гулинг се състоят от квадрат хрупкава свинска кожа и подлежащо месо/мазнина, купчина ориз, индонезийски бисквити, наречени крупук, и порция лауар (вижте по-долу).

Преди церемониално ястие, запазено за специални поводи, баби гулинг сега се превърна в редовно туристическо теглене.

Къде да го опитате:Варунг Ибу Ока; Warung Babi Guling Pak Dobiel

Lawar: Reverable Vegetable

Силно и променлива, тази комбинация от нарязани зеленчуци, кайма, кокосово мляко и балийски подправки е основен елемент както на церемониалните, така и на ежедневните ястия.

Lawar се предлага в „червен“и „бял“вариант (първият съдържа свинска кръв, вторият няма) и може да бъде направен по поръчка на вкус. Балийците се кълнат в babi lawar (свинско право); Мюсюлманските кулинари искат кувир лауар (патец лауар); и веганите могат да поискат Lawar nangka или Lawar с млад, пикант джакфрут.

Lawar обикновено се прави по поръчка, тъй като това ястие може да се развали за по-малко от ден.

Къде да го опитате: Warung Bali Ketut Nari

Bebek Betutu: Duck Amuck

Балийски подправки правят чудеса с патицата - както демонстрира пълната хапка бебек бетуту! Цял труп на патица е пълнен с микс от лимонена трева, джинджифил, лук и други местни подправки; увити в бананови листа; след това бавно се пече в яма. Подправките могат да се масажират ръчно в патешкото месо за допълнителен вкус.

Приготвянето на класически бебек бетуту може да отнеме цял ден, но чакането си заслужава - процесът произвежда хрупкаво, но нежно ястие с птиче месо, ухаещо на подправки.

Къде да го опитате: Bebek Tepi Sawah; Bebek Bengil

Jaja Laklak: Отидете на зелено за закуска

Можете да намерите jaja laklak в повечето хотелски закуски на шведска маса около Бали, но най-доброто (и най-автентичното) може да се пие само сутринта на Балипазари. Тези сладки сладки с оризово брашно се приготвят в традиционен глинен тиган, докато мехурчетата се издигнат до върха и се втвърдят в хрупкава-дъвчаща консистенция.

Jaja laklak получава зеления си цвят от добавянето на листа от пандан, което също придава свеж вкус на тестото. Diners разполагат с богат избор от гарнитури, от традиционната кафява захар и настърган кокос до по-екзотични ястия като дуриан.

Къде да го опитате: Laklak Ne Men Gabrug; всеки балийски пазар сутрин

Jukut Ares: Banana от всяка друга част

Това бананово ястие е изненадващо пикантно и не е изненада - джукут аре се получава от бананови стъбла, най-дълбоката част на банановото растение, която остава след като по-зелените, по-стари външни части са били обелени.

Стъбла на банана се нарязват на тънко, варят се в сол, за да се премахне горчивият вкус, след това се сотират в балийски подправки, преди да се смесят с месо като свинско, патешко или пилешко. Крайният резултат е бульено ястие на зеленчукова основа, което местните жители сервират както у дома, така и в своите свещени жертвоприношения по време на големи балийски празници.

Къде да го опитате: Warung Sate Kakul

Sate Lilit: It's a Wrap

Името му буквално означава „увит сатай. За разлика от другите ви варианти на сатай, където парчетата месо се пробиват с бамбуков шиш, сате лилит се състои от подправено смляно месо, ръчно оформено около стъбло лимонена трева, преди да бъде изпечено на скара.

Стръкът лимонена трева придава аромат и леко сладък вкус, уникален за ястието, отделно от basa gedeкоето отличава този вариант на сатай от останалите в Югоизточна Азия. Сат лилит може да се направи от всяко месо, но балийците предпочитат да използват свинско или риба.

Къде да го опитате: Warung Lesehan Mertha Sari

Икан Бакар: Димът влиза във вашата риба

Никой не вечеря на плажа в Джимбаран, без да поръча това просто, но толкова вкусно рибно ястие на скара, което става напълно балийско чрез маринатата си. Куркума, галангал (червен джинджифил), самбал (сос чили) и други местни подправки придават вкус, който се подобрява само от опушването, добавено от процеса на готвене.

Ikan bakar се приготвя по поръчка, с прясно уловена риба тон или червена скара, изпечена върху кокосови въглища, след което се сервира със сос самбал отстрани.

Къде да го опитате: Menega Cafe

Nasi Campur: Rice Remixed

Това е най-евтиното, балансирано ястие: бял ориз, поднесен с пиле, варено яйце, лоуар, фъстъци, самбал и темпе (соев кекс). Всяко заведение, от най-скромния уличен варунг до най-шикозния петзвезден хотел в Бали, предлага собствено отношение към наси кампур. Ако не можете да решите какво да поръчате, придържайте се към nasi campur и никога няма да сбъркате.

Къде да го опитате: Nasi Campur Men Weti (Jalan Segara Ayu No.8, Санур, Бали; Google Maps); Dapoer Pemuda (Jalan Veteran No.11, Dangin Puri Kauh, Денпасар, Бали; Google Maps)

Srombotan: Salad Supreme

Това подобно на салата ястие произхожда от регентството Клунгкунг източно от Убуд. Продаден впазари в цял Бали, srombotan радва гурмета на Бали с интересната си смесица от кангкунг (воден спанак), бобови кълнове, дълъг боб, патладжан и подправки.

Нарязаните зеленчуци се сваряват за момент, смесват се с basa gede (балийски подправки), настърган кокос и самбал. Автентичен сромботан се сервира върху бананови листа и се гарнира с пържени фъстъци. Може да се яде самостоятелно или като част от по-тежка храна заедно с ориз.

Къде да го опитате: Warung Serombotan; Warung Makan Serombotan Khas Klungkung

Bubur Sumsum: Небесна каша

Sumsum се превежда като „костен мозък“на балийски, което ви дава насока за консистенцията на тази сладка каша на основата на ориз. Клеевият ориз се вари в кокосово мляко, докато се сгъсти значително; след това се сервира със сироп от палмов захар, нарязани плодове или сладки картофени кнедли.

Bubur sumsum може да се сервира в оригиналната си бяла форма или да се приготви с листа от пандан за по-свеж вкус и изненадващ зелен вкус.

По време на фестивала Tumpek Wariga 25 дни преди Galungan, балийски поклонници предлагат buburm sumsum (наред с други неща) на защитника на растенията Sang Hyang Sangkara.

Къде да го опитате: Warung Gula Bali