Какво да ядем и пием в Оахака

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:00

Оахака е една от най-добрите дестинации за храна в Мексико. Голямото културно и биологично разнообразие на щата означава, че има широк спектър от съставки и методи за приготвяне, много от които датират от предиспанските времена. Както е в случая в Мексико, царевицата е основният хранителен продукт и се сервира по привидно безкрайно разнообразие от начини. Ароматни бенки, пресни билки, сушени люти чушки, кесило и ръчно изработени царевични тортили са само някои от елементите, които правят храната на Oaxacan толкова специална.

Пазарите и сергиите за улична храна в Оахака, както и много отлични ресторанти са добри места за дегустация на храна от Оахака.

Ето някои от храните и напитките, които не бива да пропускате при пътуване до Оахака.

Mole

Mole е гладък, богат сос, приготвен със смлян лют червен пипер и други съставки. Думата мол, произнасяна „мох-лех“, идва от науатлското „molli“, което означава сос.

Има много различни видове бенки. В Оахака може да чуете препратки към седем бенки, но всъщност има повече. Седемте стандартни бенки са мол негр, колорадито, рохо, амарило, верде, чичило и манчамантел. Mole negro (черна бенка) е квинтесенциятаОаксаканска мола. Една от съставките на черната мола е шоколадът, което го прави сос, който е едновременно пикантен и сладък. Други съставки, които могат да бъдат включени в различните видове мол, включват чесън, лук, канела, кимион, карамфил, ядки, сусам, тиквени семки, кориандър, домати, сушени плодове и др.

Къртицата обикновено се сервира върху пиле, свинско или пуешко с ориз отстрани, но ще го намерите в други презентации, като например в тамалес и енчилада (алтернативно наричани "енмолада")..

Едно от любимите ни места за хапване на къртица в Оахака е ресторант Los Pacos.

Ако искате да вземете автентична къртица у дома със себе си, можете да закупите паста от моли на пазара в Оахака, която смесвате с пилешки бульон и доматено пюре, за да постигнете желаната консистенция и вкус.

Tamales

Тамале се приготвя с тесто от царевично брашно (наречено "маса") и някакъв вид пълнеж (сладък или солен), увити в царевична кора или бананови листа и приготвени на пара. Единственото число на tamales на испански е "tamal."

Тамале се приготвя с различни съставки. Видовете тамале, които са широко достъпни в Оахака, включват раджас (ивици домати и чили), верде, амарило и мол негър; те обикновено съдържат пилешко. Вегетарианците могат да избират tamales de dulce (сладък тамалес), tamales de frijol (боб) или tamales de chepil (билка). Последните две обикновено се сервират с пикантна салса. Вегетарианците трябва да имат предвид, че повечето тамале от Оаксака се приготвят със свинска мас.

Тамалите са били приготвяни и консумирани в древни времена в Мезоамерика, а също и в Централна и Южна Америка. Това е практична храна: питателна, засищаща и преносима, но приготвянето е време и трудоемко. Тамалес се свързва с някои празници; те са избрана храна за Деня на мъртвите, Коледните посади и Día de la Candelaria. Те са удобни за сервиране на партита с голям брой хора, защото могат да бъдат подготвени предварително.

Оаксаканският специалитет е tamales de mole negro, увити в бананови листа. Листата на банана придават допълнителен вкус на тези тамали. Сервират се в някои ресторанти, но най-добрите тамале могат да бъдат закупени от жени по ъглите на улиците на Оахака.

Quesillo

Quesillo (произнася се "keh-SEE-yoh") е меко сирене, което се произвежда в Оахака. Извън Оахака понякога се нарича queso Oaxaca или queso de hebra. Quesillo се прави с краве мляко. Производственият процес включва разтягането на сиренето на дълги ивици и след това навиването му на топка. Сиренето се продава на тегло. Този вид сирене се топи добре и е идеално за приготвяне на кесадили или, както ще видим по-нататък, тлаюда.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas с цветове от тиква), както е на снимката по-горе, са идеален начин да се насладите на quesillo.

Queso fresco, ронливо сирене, е другият вид сирене, което е повсеместно в Оахака.

Tlayudas

Tlayudas са големи царевични тортили, които са по-кожести и имат по-дълъг срок на годност от обикновените царевични тортили, известни като "blandas". Думата тлаюда се отнася както за самата тортила, така и за приготвеното ястие. Когато са приготвени, тлаюдите се намазват с топена свинска мазнина ("асиенто") и паста от черен боб, след това се покриват с кесило и се гарнират със зеленчуци - или настъргано зеле или зелена салата, домати и авокадо, и се сервират с месо по избор - тасаджо (говеждо), cecina (свинско) или chorizo (наденица).

Когато се сервират като улична храна, тлаюдите обикновено се сгъват и се пекат на скара върху горещи въглища. Когато се сервират в ресторант, те най-често се сервират с отворено лице, както е на снимката по-горе. Вегетарианците трябва да поискат tlayuda sencila sin asiento („sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe“), за да получат такъв без месо или свинска мас.

Понякога наричани "оаксакански пици", тлаюдите обикновено се консумират вечер или като закуска късно през нощта. Най-популярното място за ядене на тлаюда в Оахака се нарича Tlayudas Libres на улица Libres между улиците Murguia и M. Bravo, отворено от 21 часа до ранните часове на сутринта.

Chapulines

Пикантните скакалци може да не са в списъка на всички с храни, които да опитате, но те са популярна закуска в Оахака. След като се съберат в мрежа, те се почистват и след това се пържат или препичат на комал с добавени чили, лайм и чесън за вкус. След това можете да ги ядете, или като ги хрускате един по единили да ги сложите на тостада или в тако с малко гуакамоле.

Една популярна легенда казва, че ако ядете чапулини, някой ден ще се върнете в Оахака. Определено си струва да опитате!

Chapulines са добър източник на протеини и са били консумирани в Оахака от праиспанските времена, но те не са единственото насекомо, което се яде в Оахака. В началото на дъждовния сезон се появяват някои буболечки, които се наричат чикатана. Приличат на големи мравки с крила. Те са препечени, смлени и приготвени в салса.

Caldo de piedra

Caldo de piedra, "каменна супа" е традиционно ястие на етническата група chinanteco на Оахака и датира от праиспанските времена. Тази група живее на брега на река Папалоапан и е разработила специален начин да приготвя храната си, използвайки речни скали, нагорещени в огъня.

За да се приготви каменната супа, рибата или морските дарове се поставят в купа с кратуна заедно с доматен бульон и подправки, след което горещ речен камък, взет директно от огъня, се поставя в тиквата, където цвърчи и приготвя супата за миг.

Няколко луксозни ресторанта в Оахака започнаха да сервират caldo de piedra, но за традиционната версия на chinanteco, посетете palapa, разположен на пътя към Санта Мария дел Туле. Там семейство chinanteco е създало малък ресторант, който сервира caldo de piedra, както и quesadillas.

Barbacoa

Барбакоа е месо (говеждо, козе или агнешко), което еприготвени в подземна яма. Маринованото чили месо се готви бавно за период от 6 до 8 часа. Бульонът се събира в тенджера на дъното на ямата и се използва за приготвяне на консом, който се сервира като предястие. Месото се сервира с тортили, за да може всеки вечеря да си направи свои такос, а на снимката по-горе с боб и "масита" (напукана царевица, която се пече във фурната с барбакоа).

Barbacoa е ястие за специални поводи, което обикновено се сервира в неделя, а също и на големи семейни фиести като сватби, quinceañeras и кръщенета. Ако не сте поканени на частно парти, можете да опитате малко барбакоа, приготвена в яма в ресторант La Capilla в Zaachila или на някой от многото крайпътни щандове или пазарни сергии, които продават barbacoa в неделя.

Специализираните месоядни животни също не трябва да пропускат да се хранят в pasillo de carnes asadas (зала за месо на скара) на пазара 20 de Noviembre.

Шоколад

Какаовото дърво е родом от Мезоамерика и зърната са били смлени и консумирани в праиспанските времена като топла напитка, но за разлика от днес древните са пили своя шоколад пикантен, а не сладък. В миналото какаото е било смляно на метат (камък за смилане), но днес то се смила в специална мелница.

Има няколко магазина на улица Мина (на юг от пазара 20 de Noviembre), където можете да видите как се прави шоколад. Какаовите зърна се вмъкват в горната част на мелницата и от дъното излиза богата шоколадова паста, която еслед това се смесва със захар, канела и бадеми според спецификациите на клиента. Mayordomo, Soledad и Guelaguetza са някои от популярните шоколадови компании. Само като се разходите по Мина между улиците 20 de Noviembre и Miguel Cabrera, ще усетите опияняващия аромат на шоколада!

Можете да закупите мексикански шоколад на пръчици или топки, които след това се поставят в горещо мляко или вода и се смесват, за да се получи „шоколад де лече“или „шоколад де агуа“. Най-добрият горещ шоколад се сервира на пяна. За разбиване на пяна традиционният инструмент е специална дървена бъркалка, наречена molinillo. Молинилото се върти, като го държите между дланите на ръцете си и ги търкате напред-назад. Ако не можете да се справите с molinillo, блендерът върши сравнително добра работа.

В Оахака горещият шоколад често се сервира със сладък хляб или pan de yema (хляб с яйчен жълтък). Потопяването на хляба в горещия шоколад е напълно приемливо, така че не се срамувайте!

Tejate

Безалкохолна предиспанска напитка, приготвена от смляна царевица, какао, семената на плода маме и цвете, наречено rosita de cacao, tejate (произнася се "teh-HA-teh") е едновременно питателна и освежаваща. Изсушените съставки се смилат заедно, за да образуват паста, която се смесва на ръка с вода в голям глинен леген, докато се образува пяна отгоре. Напитката традиционно се сервира в боядисани съдове за пиене с кратуни или понякога в пластмасови чаши. При сервиране, малко захаркъм теджата се добавя вода (количеството според предпочитанията на клиента), за да се подслади.

Tejate се продава на пазари и по ъглите на улиците в цяла Оахака. Град Хуаяпам се счита за дом на теджате и там всяка година се провежда панаир на теджате по време на Семана Санта.

Думата teate вероятно идва от думата на науатл "Texatl", което означава брашнеста вода.