Най-добрите храни, които да опитате в Лион, Франция

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 06:52

Лион обикновено се счита за кулинарна столица на Франция, дом на някои от най-добрите готвачи и ресторанти в света. Но дори ако (като повечето от нас) не сте на бюджета на ресторанта със звезда Мишлен, пробването на някои от най-добрите традиционни ястия и специалитети в града винаги е наред и не е задължително да е скъпо. От риба до сирена, сладкиши и десерти, това са 10-те най-добри традиционни храни, които можете да опитате в Лион – и няколко съвета къде да ги опитате.

Cervelle de Canut Cheese

Всеки с основно средно училище или колеж френски може да повдигне вежди при името на това ястие, което може да ви накара да мислите, че включва „мозъци“. Вашите уроци по френски не ви провалиха - името на ястието буквално означава "мозъци на копринени работници", отнасяйки се до кънките, които произвеждаха и разпространяваха коприна в Лион през 19-ти век.

Но не се притеснявайте: cervelle de canut е мека извара, която обикновено се харесва като намазка или дип заедно с хрупкава багета. Ароматният дип, произхождащ от Лион, е съставен от fromage blanc (леко сирене, подобно на заквасена сметана), шалот, див лук, магданоз (и/или други билки), зехтин, сол, черен пипер и докосване на лимонов сок илиоцет.

Къде да опитате: Можете да се насладите на cervelle de canut в повечето типични семейни ресторанти (бушони) около Лион. Също така е широко достъпен в магазините за сирене и пазарите.

Quenelles de Brochet (щука кнедли)

Това емблематично ястие от Лион е просто, но е трудно за перфектно постигане. Деликатните филета от щука се комбинират с брашно, яйца, мляко, сметана, масло и подправки, за да се образуват кнедли; кнедлите (или кенелите) след това се задушават и се сервират с богат сос, обикновено "сос Nantua", съставен от бешамел, ароматизиран с масло от раци.

Ако рибата не е по вашия вкус, можете да намерите много други разновидности на quenelles, от естествени (обикновени), quenelles de veau (телешки кнедли), до пиле.

Къде да опитате: Всеки типичен бушон в Лион със сигурност има своя собствена версия на фирменото ястие на града, но е известно, че са особено вкусни в Le Bouchon des Cordeliers и Chez Chabert.

Розова тарта с пралине

Един десерт, който не трябва да пропускате в Лион, е розовата тарта с пралине, специалитет, който е колкото ярък и весел, толкова и вкусен. Всеки, който обича ядковото, хрупкаво удовлетворение от бонбони пралине, ще се наслади на тази проста тарт. Започва с розови пралина (които сами по себе си са специалитет от Лион): бадеми или лешници, потопени в захар и оцветени с хранителни оцветители, за да приличат на малини. Тезисе сваряват внимателно в тежка сметана, след което се натрупват върху богата, маслена кора, напоена с бадеми. Понякога е придружен от английски крем или крем.

Къде да опитате: Повечето пекарни в Лион ще имат свои собствени версии на това местно лакомство.

Лионски колбаси

Кренвиршите са дълбоко вкоренена традиция в Лион, така че месоядните сред вас трябва да намерят много вкусни разновидности на вкус. Rosette de Lyon е особено популярна и широко достъпна в boucheries (месарини) в целия град; това е сушена свинска наденица или салам, който обикновено е овкусен с чесън, вино, морска сол и понякога други билки. Външността обикновено е инкрустирана с натрошен черен пипер.

Розетката често се нарязва на дебели филийки, сервира се върху чинии за колбаси заедно с регионални сирена и се придружава от пълна чаша червено вино. За тези, които не ядат свинско месо, сортовете на говеждо месо също са популярни.

Къде да опитате: Опитайте пазара Halles Paul Bocuse, за да опитате някои отлични колбаси от Лион, включително розетка.

Сен-Марселин

Произхождащо от близкия град Сен-Марселин, това кремообразно, ароматно сирене е основно местно ястие и се наслаждава както на официални, така и на неформални условия. Направено от леко осолено, сурово краве мляко и оформено на кръгчета, полумекото сирене обикновено има златиста коричка и кремообразна, полутечна среда.

В зависимост от вашите предпочитания, купетесиренето в един от трите етапа на зреене или афинаж: sec (сух, най-младият и най-твърд етап), crémeux и bleu (на този етап сиренето има по-текав център и леко син оттенък на коричката).

Може да опитате и Arômes de Lyon (вкусове на Лион), сирене Saint-Marcellin, изсушено в бяло вино. Понякога се лекува и в ракия.

Къде да опитате: Фромажери (магазини за сирене) из града носят добри версии на това регионално сирене. Пазарът Halles de Lyon Paul Bocuse винаги е добър вариант.

Pâté en Croute

Ако обичате сладкиши и колбаси, пастет-ан-кроут (буквално пастет с коричка) ще бъде на място. Датиращо от Средновековието, това традиционно ястие се е смятало за доста старомодно и невълнуващо, но през последните години отново си възвърна популярността. Лион дори е домакин на годишен шампионат, на който готвачи от цял свят се състезават за създаване на иновативни версии на ястието.

Традиционният лионски пастет-ан-кроут се приготвя чрез комбиниране на свинско с патешко гъши дроб, телешко, яйце, магданоз, чесън, сол и черен пипер, а понякога и парченца шам фъстък. След това пастетът се обвива нежно в маслена къса кора. Ястието често се сервира със салата, обикновено като предястие.

През Средновековието самият сладкиш обикновено не се яде, а вместо това е предназначен да запази месото. Това вече не е така, разбира се – най-добрите версии на това ястие се отличават с вкусни, перфектно изпечени кори.

Къдена вкус: Известният лионски бушон Daniel & Denise е известен с едни от най-добрите пастети-ан-кроут в града. Има няколко места в Лион.

Coussin de Lyon (шоколад)

Ето още едно лакомство от Лион, което не трябва да се пропуска за тези от вас, които обичат сладко. Coussins de Lyon (което в превод означава възглавници от Лион) са малки, бледозелени бонбони от марципан, пълни с шоколадов ганаш, сам по себе си деликатно ароматизиран с ликьор Curaçao.

Създадени през 1897 г. от Voisin, специалист по сладкиши и сладкиши от Лион, братовчедите намекват за копринени възглавници, използвани в религиозните церемонии от 17-ти век, посветени на Дева Мария. Бонбоните често се представят в кадифени кутии, които наподобяват възглавничките, но можете да ги закупите и поотделно или в малки торбички.

Къде да опитате: Специализирани магазини за сладки и шоколади около Лион продават братовчеди, но се насочете направо към източника и ги опитайте във Voisin.

Салата Лионеза

Salade Lyonnaise (салата Lyonnais) се състои от ендивия и/или силно ароматизирани зелени, пушени лардони (късчета бекон във френски стил), поширано или рохко сварено яйце и крутони от хляб. Простото ястие е популярно основно или гарнитурно бистро, което се сервира целогодишно, но може да бъде особено задоволителен вариант през зимата, когато не сте достатъчно гладни за някои от по-тежките ястия в града. Много ресторанти предлагат салата със сезонни зеленчуци, червен лук, билки или сирене. Обикновено се сервира с пикантноДижон-горчица винегрет.

Къде да опитате: Това популярно ястие е широко достъпно в бушони и ежедневни кафенета около Лион.

Tablier de Sapeur (панирани телешки шкембе)

Това е още едно ястие, което само приключенските месоядни животни вероятно ще намерят привлекателно - но като основен продукт в кухнята на Лион, си струва да опитате. Tablier de sapeur (сапьорска престилка) е ястие, съставено от телешки шкембе, които са сварени в билков бульон, мариновани в бяло вино, след това хвърлени в галета и запържени на тиган. Често гарнирано със сос gribiche, сос в майонезен стил, овкусен с див лук, ястието обикновено се сервира с картофи или други сезонни зеленчуци.

Къде да опитате: Традиционните бушони около Лион обикновено сервират свои собствени версии на това популярно ястие. Au Petit Bouchon Chez Georges е особено известен с това.

Bugnes (понички в стил Лион)

Хората по принцип не свързват приготвянето на френски сладкиши с понички, но този специалитет от Лион доказва, че предположението е погрешно. Bugnes (произнася се boughn-YUH) са сладкиши, деликатно овкусени с лимон, пържени дълбоко, след това хвърлени в пудра захар. Популярни по време на Марди Гра, бугнесите понякога се вливат с есенция от портокалов цвят и/или ром.

Къде да опитате: Можете да ги опитате в много пекарни в Лион около Марди Гра и често са лесни за намиране от края на януари до март. А лаПекарната Marquise в Стария град е известна със своята вкусна версия, докато веганите могат да опитат специална версия без млечни продукти в Colibri в 6-ти район на Лион.