10 Класически ястия от Чианг Май, които трябва да опитате

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 06:51

Не е изненадващо, че Чианг Май – северният тайландски град, който преди е бил столица на независимото кралство Лана – остава културно огнище на Северен Тайланд, особено неговата храна.

Ланна са близки роднини на лаоците и запазват културни връзки с бирманските и юнанските китайци близо до границите си. Профилите на вкуса на храната им може да имат някои общи черти с техните съседи, но Lanna са усъвършенствали използването на местни съставки, за да създадат нещо напълно свое и са напълно обвързани с туристическото изживяване на Чианг Май днес..

За да получите пълно изживяване с храна Lanna, преминете през пазарите и ресторантите на Чианг Май и опитайте едно (или много повече) от ястията в този списък!

Khao Soi

Тази богата жълта супа с юфка с къри е може би емблематичното ястие от Чианг Май. Това е характерно ястие Lanna от плоски юфки с яйца с гарнитура от месо, шалот, мариновано зеле и люти чушки, удавени в къри на базата на кокос.

Корените на ястието са културно сложни. Споделя общо наследство с лао кхао сои, бирмански ohn no khao swe и дори малайзийски лакса. Историците на храните казват, че китайските мюсюлмани от провинция Юнан в Китай честопреходи през Мианмар и Тайланд за въведени в търговията яйчени юфка и кокосово къри до Югоизточна Азия, където вероятно бяха усъвършенствани.

Къде да го ям: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai

Sai Oua

Хората в Северен Тайланд обожават колбасите. Sai oua е най-разпространеният колбас, който може да се пие, поради добра причина: използването на местни подправки му придава запомнящ се удар.

Името буквално се превежда като "пълнени черва", а свинската наденица е смесена с подправки като листа от кафир лайм, галангал, лимонена трева и паста от червено къри, добавяйки, че севернотайландският умф. Местните обичат да пекат сай оуа и да го ядат с лепкав ориз. Няма двама продавачи на sai oua, които имат една и съща рецепта; всеки от тях пази тайна рецепта, превръщайки всяко ястие на базата на sai oua в собствено преживяване.

Къде да го ям: Пазар Siri-Wattana (Tha-Nin), 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Lanna style Larb

За разлика от лаоския ларб, тази салата на базата на месо Lanna има определено пикантен ефект. Северните тайландци приемат предпочитаното от тях месо (свинско, говеждо, патица или дори риба), след което бързо запържват нарязаното месо с кубчета свинска кръв, карантии и микс от билки и подправки, включително (но не само) карамфил, кимион и дълъг пипер. Има много различни начини за приготвяне на ларб-ларб куаоставя кубчетата свинска кръв, а някои версии оставят месото сурово (лаб дип).

Къде да го ям: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai

Gai Yang

Gai yang е пилешко ястие на скара, приготвено с местни съставки. Можете да имате цяло пиле с пеперуда или да поръчате половин пиле; всеки от тях се маринова в лимонена трева, чесън, соев сос и рибен сос, преди да бъде изпечен на скара до съвършенство и поднесен със сосове за потапяне отстрани, заедно със сом там и/или лепкав ориз. Всяко заведение в Чианг Май има своя собствена „тайна смес“за сос за потапяне и си струва да опитате различни сергии, за да намерите коя предпочитате.

Къде да го ям: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai

Gaeng Hung Lay

Въпреки че това е традиционно празнично ястие за тайландците, туристите могат да се насладят на gaeng hung lay през цялата година на пазари и ресторанти около Чианг Май. Ястието има вкусове, които повече съответстват на индийската и бирманската храна, отколкото на тайландската, с основателна причина: gaeng hung има своите корени в Мианмар и може да е дошъл в Чианг Май в дните, когато хората от кралство Лана са били притоци на бирманските крале.

Най-популярната версия на gaeng hung използва свинско коремче или плешка, задушено в къри, ухаещо на галангал, чесън и тамаринд. Усеща се разтопената свинска мазниназапушване в устата; предназначено е да се нарязва с ориз, в идеалния случай лепкавият ориз, предпочитан от северните тайландци.

Къде да го ям: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

Това технически е ястие от Чианг Рай, но е разлика без разлика за гладните туристи от Чианг Май. Плътните оризови юфки, известни като kanom jeen, се сервират в бульон от свинско месо, гарниран с хрупкави свински крекери, сушени люти чушки и пресни зеленчуци. Кубчетата свинска кръв понякога допълват ястието.

Има широки вариации в приготвянето на ястието, което означава, че всеки готвач и майка имат свое собствено уникално отношение към kanom jeen nam ngeow. Може да бъде супер пикантен на едно място, пикантен на друго и определено месест на друго място.

Къде да го ям: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 ตลาดทองคำ Tasatoi Alley, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai

Som Tam

Любимец на Исаан, който оттогава превзе останалата част от Тайланд с щурм, тази скромна салата от зелена папая е редовна на щандовете за улична храна и в менютата на ресторантите от висок клас. Можете също да го направите като част от местен клас по готвене. Som tam е невероятно лесен за сглобяване - имате нужда от неузряла папая, люти чушки, зелен фасул, домати, джинджифил, сушени скариди, рибен сос, палмова захар и сок от лайм, с въртяща се гама от други съставкив зависимост от готвача. Цялата салата се сглобява на ръка, като по-малките й съставки се смилат с хаванче и пестик.

Можете да го ядете самостоятелно или като гарнитура заедно с риба, пиле на скара или раци с меки черупки.

Къде да го ям: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, квартал Муанг, Чианг Май

Там Ханун

Подобно на som tam, tam khanun също използва неузрял плод като основа. В този случай това е джакфрут, който работи прекрасно в пикантни приложения, когато не е узрял.

Плодовете се сваряват, след което се нарязват и се пържат при разбъркване с паста от скариди. След това сместа се добавя към микс от джинджифил, чесън, лимонена трева, мляно свинско месо, люти чушки и други съставки. Ефектът е буйна смесица от текстури и вкусове - ядки, пикантни и пикантни едновременно!

Хората от Лана смятат, че джакфрутът е предвестник за късмет. Подготвен е за благоприятни тържества като сватби и новогодишни тържества, за да гарантира успех и късмет през следващите години.

Къде да го ям: Huen Muan Jai, 24 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Nam prik е популярна подправка Lanna, с два варианта, които се предлагат в Чианг Май. И двете използват пържена смес от люти чушки, паста от скариди, чесън, шалот и смляно свинско месо, което след това се смесва с пресни нарязани домати и кориандър.

Разликата между двете е визползвани люти чушки. Nam prik ong използва червени люти чушки и е напорист, но управляем с топлината си; докато nam prik noom използва зелени чушки, които ще убият устата ви. И двата варианта nam prik могат да се насладят със зеленчуци, задушени на пара, хрупкави свински пържоли или лепкав ориз.

Къде да го ям: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai

Miang Kham

Тези „обвивки за една хапка“използват листа от бетел за увиване на хапки комбинирани сушени скариди, настърган кокос, нарязан шалот, люти чушки, нарязан на кубчета чесън и лимонена трева, със сладък сиропен сос като свързващо вещество. Много ресторанти сервират пълнежа и листата от бетел поотделно, оставяйки на отделните посетители да смесват и съчетават своите хапки.

Листата от бетел също са характерен елемент от бързо избледняващата традиция на дъвчене на ядки арека, разпространено преди в Индия и Югоизточна Азия.

Къде да го ям: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Чианг Май