Ръководство за Isan Food в Тайланд

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:27

Исан, североизточният регион на Тайланд, представлява около 30% от населението на страната, но е доста над теглото си, когато става въпрос за доминирането му в тайландската кухня. Въпреки че храната Isan е по-рядко срещана извън Тайланд, вътре в страната тя може да се намери навсякъде, от търговци на улична храна в Чианг Май до ресторанти от висок клас в Банкок. Това може да има нещо общо с факта, че милиони хора от Исан са напуснали региона в търсене на работа; очевидно са донесли храната си със себе си. Това обаче е нещо повече от това, тъй като кухнята е почти универсално любима сред тайландците, които не са исански, и посетителите.

Какво прави храната Isan различна от това, за което западняците си мислят, когато мислят за тайландска храна? Има няколко вкуса и съставки, които изглежда преобладават: люти чушки, лайм, фъстъци, сушени скариди, пресни плодове и зеленчуци, лепкав ориз, кориандър, мента и други пресни билки. Въпреки че вкусовите слоеве са много сложни, приготвянето на храната често е доста просто и вместо кърита, които са къкрили с часове, свежите, ярко ароматизирани солени салати формират гръбнака на кухнята Isan. Обикновените мариновани меса на скара или пържени меса и лепкав ориз често се придружават от един от многото „тамси“или салати в региона.

Isan ястия

• лепкав ориз. В Исан оризът се приготвя като една голяма, лепкава бучка, за разлика от меките, отделни зърна, с които вероятно сте свикнали (и ще откриете в повечето други части на Тайланд и Азия). Лепкавият ориз се сервира в малка уреда на пара или торба и се яде най-добре с пръсти, тъй като е почти невъзможно да се яде с вилица. Местните жители ще извадят бучка лепкав ориз и ще я потопят в салатата или друго ястие, което ядат, преди да го пуснат в устата си.
• Som tam. Най-популярното ястие Isan наоколо е som tam, пикантна салата от папая, състояща се от настъргана зелена папая, зелен фасул, домати, фъстъци, лайм, сушени скариди, чесън, люти чушки, рибен сос и палмова захар. Всички съставки се разбиват в хаванче и се получава солена, остра, леко сладка и понякога много пикантна, хрупкава салата. Има много вариации на som tam и често ще го намерите направен със солен рак на улицата. Други подобни салати се правят с тайландски патладжан, зелен банан или зелено манго.
• Larb и Nam Tok. Ларб, който се прави със смляно месо, и nam toke, което се прави с нарязано месо на скара, са сходни по това, че споделят един и същ сос: смес от сок от лайм, рибен сос, билки и подправки и хрупкав печен ориз. Larb, който обикновено се прави със смляно свинско месо, понякога също има парченца свински черен дроб (някои посетители намират това за непривлекателно, така че не забравяйте да попитате, преди да поръчате). Въпреки че туристите не знаят често за ларб и нам ток, те веднъж стават бързи фаворитите са изпитани!
• Gai Yang. Пиле на скара. Обикновеното пиле на скара, често приготвено на малка скара на дървени въглища отстрани на пътя, е основна храна на Isan. Ще намерите също свински врат на скара и риба на скара. Месото често се маринова в обикновен сос с лимонов сок, захар и други съставки, но вкусовете обикновено не са превъзходни.
• Gai Tod. Пържено пиле. Въпреки че сме склонни да свързваме пърженото пиле с американския юг, по някаква причина хората от Исан изпържват лоша птица! Хрупкавото покритие понякога е малко сладко, понякога изпъстрено със сусамово семе и винаги се сервира със супер пикантен сос за потапяне. Въпреки че класическата комбинация Isan е гай ян, сом там и лепкав ориз, ако искате да се поглезите малко, вместо това хапнете малко гай тод.
• Moo Ping. Шишчета от мариновано месо, обикновено свинско, печено на скара и сервирано на клечка със сос за потапяне, са много популярно ястие от Исан. Маринатата обикновено е малко сладка, солена и пълна с чесън, а месото е мазно и крехко. За 5-10 бата пръчка те правят страхотна пътна закуска или дори ястие с малка торбичка лепкав ориз. Въпреки че moo ping често погрешно се нарича сатай, последният се приготвя с марината на кокосова основа и вероятно произхожда от Индонезия.
• Isan sausage. Този колбас от свинско и ориз е много популярен като вечерна закуска и често се приготвя на малки топчета, свързани едно с друго и приготвени на скара. Това, което прави тази наденица, наречена sai crok, isan, специална е, че сместа от месо и ориз се пълни вслед това обвивки ферментират няколко дни, преди да бъдат сготвени и сервирани. Звучи рисковано, но чесновият, кисел вкус е възвишен.
• Isan Alcoholic Drinks. Бирата е популярна в Isan, а най-популярната тайландска марка бира е Leo, въпреки че можете да намерите Chang и на някои места Singha също.