Най-класическите ястия за ядене в Белгия

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:26

Това може да е изненада, но Белгия има едни от най-добрите ресторанти в света и е точно зад Лондон и Париж по броя на звездите на Мишлен. Белгийците знаят как да се хранят добре и тъй като страната е разделена на две части, фламандска и френска, здравословното съперничество между двете различни кухни е добро за потребителите по отношение на избор и качество.

Но не всичко е за изискана храна и в тази малка страна ще откриете и някои от най-добрите удобни храни в Европа. Ще намерите своите любими ресторанти за обилните основни продукти на белгийската кухня, но ако сте в Брюж, опитайте De Vlaamsche Pot, който приготвя повечето от класическите фламандски ястия, във фламандски порции - огромни.

Ще намерите много от тези ястия в Северна Франция, която има много общо с Белгия и Фландрия.

Змиорка в зелен сос

Anguilles au vert или Paling in 't groen може да бъде малко отблъскващо в началото. По-скоро белгийско, отколкото френско изобретение, змиорките първоначално идват от река Шелд в Антверпен. Твърдото месо се нарязва и след това се готви в рибен бульон или вода. След това бяха добавени билки, които рибарите открили да растат по брега на реката: най-често киселец и кервил, но също така и магданоз,мента и кресон, всички от които придават на ястието отличителния яркозелен цвят. Ястието се приготвя навсякъде, но особено в ресторанти в градове като Антверпен и Брюж. Или направете пътуване от Брюж до равнината Полдер и опитайте ресторант Siphon в Дам, който е специализиран в деликатеса.

В Брюксел опитайте бирарията Belle Epoque, La Roue d’Or, точно до Grand Place за задоволително и класическо ястие от змиорка.

Телешка яхния

Добре познатото и обилно зимно ястие от carbonade Flamande или Vlaamse stoverij/stoofvlees според белгийците е измислено от тях. Разбира се, французите твърдят, че френският еквивалент на boeuf Bourguignon е оригиналът. Първоначално фермерско ястие от Северна Европа, идеално за поддържане на студа, това е богата, дълбоко засищаща чиния с карамелизиран лук и бавно приготвено говеждо месо. Французите използват червено вино, но в Белгия ястието се приготвя с помощта на белгийска бира, особено Oud Bruin (Old Brown или Flanders Brown). Вторичната ферментация на бирата придава леко кисел вкус и перфектно противодейства на сладостта на лука. Добавя се хляб, покрит с горчица и ястието се сервира с картофено пюре или пържени картофи.

Почти всеки белгийски ресторант ще има това в менюто си и е особено популярно в традиционните бирарии. В Брюксел отидете на Le Fin de Siècle на 9 rue des Chartreux, където старите дървени подове, маси и столове ви връщат към 19th вековен живот.

Рибена супа/яхния

Waterzooï понякога се появява в менютата като Gentse Waterzooï, отразявайки произхода му - очевидно е било любимото ястие на императора на Свещената Римска империя Чарлз V, който идва от Гент и е бил пристрастен към ястието. Така че е разумно, че Waterzooi първоначално е направен от риба, уловена в реките около Гент, но когато замърсяването е унищожило това снабдяване, вместо това са били използвани соленоводни риби. Днес е толкова вероятно да се приготви с пилешко, както и с риба, приготвена със зеленчуци, билки и сметана. Не е изненадващо, че Гент е добро място за ресторанти, които сервират ястието.

В Брюксел резервирайте в очарователния In 't Spinnekopke, който е почти толкова традиционен, колкото можете да получите.

Месо в саксия

Можете да си купите pojesvlees в повечето хранителни магазини, така че може да опитате да направите това, преди да поръчате от меню. Теринът традиционно се приготвя от три различни вида месо: пилешко, телешко и заешко. Но това, което повечето чужденци намират за трудно, е текстурата; теринът седи в легло от желатин и е едновременно сладък и кисел, комбинация, която не е по вкуса на всеки. Но белгийците го обичат; potjesvlees се произвежда от 14th век, произхождащ от района Westhoek на Западна Фландрия, така че районът около Ипр и Поперинге е мястото, където трябва да се направи - той е признат от ЕС като продукт, достоен за специална защита там.

Картофено пюре и остатъци

Повечето страни имат своя собствена версия на stoemp, универсално популярно и обилно ястие от смесено картофено пюрес какъвто зеленчук има под ръка: лук, моркови, брюкселско зеле или зеле. Обикновено се сервира като гарнитура и върви много добре с колбаси или буден блан. В Англия се нарича балон и скърцане; в Ирландия cocannon и champ; хаш в САЩ; pyttipanna в Швеция (предлага се във всички добри магазини на IKEA), а в Шотландия се нарича възхитителното име на rumbledethumps.

Миди и пържени картофи

Белгия твърди, че е изобретател на moules frites/mosselen-friet, а не Франция. Където и да произхожда това прекрасно ястие, трябва да го опитате в Белгия, където пържените картофи (вижте по-долу) наистина са най-добрите в света. Мидите на пара идват в огромна тенджера, така че вземете празна черупка и я използвайте, за да стигнете до вкусното месо, след това хвърлете черупката във втората тенджера - винаги удобна - и продължете. Вземете лъжицата за останалия сок на дъното на тенджерата.

Chez Leon може да е точно в сърцето на Брюксел, заобиколен от ресторанти, които обслужват основно туристи, но този весел ресторант с най-висока стойност е мястото за посещение за миди и чипс, сервирани от безотказно весели сервитьори.

пържени картофи

Да, белгийците измислиха и пържени картофи… в Белгия ще получите най-добрите пържени картофи в света. Те избират правилния сорт картофи и ги изпържват два пъти, за да получат хрупкавост отвън и мека вътрешност. Сервират се в почти всеки един ресторант, но ще намерите най-доброто в фриткот (frietkot/frituur), малки заведения с размер на кафене, които предлагат храна за вкъщии често нечетните маси или две за перфектен пит стоп. В Брюксел отидете на Maison Antoine на 1 Place Jourdan.

В Антверпен ще получите пържени картофи, вдъхновени от холандския готвач със звезда Мишлен, Серджио Херман, в Frites Atelier на 32 Korte Gasthuisstraat. Те идват с телешка яхния, къри и други или просто сосове, разпределени от глинени буркани.

Сиви скариди

Тези малки, сочни пукнатини, наречени любовно, ако не съвсем точно „хайверът на Северно море“, са особено популярни в цяла Белгия. В миналото те са били намирани по крайбрежието от рибари на коне. Ще ги получите в много ресторанти, особено в специалистите по морски дарове в Sainte-Catherine, някога пристанището на Брюксел, където кейовете ехтеха под звуците на разтоварените риболовни лодки и ежедневният улов беше продаден..

Опитайте Le Vismet, шикозен ресторант, в който главният готвач превръща сивите скариди в пържени крокети. Баровете и ресторантите в пристанищните градове по Северно море ще ги сервират, понякога като предястие или просто за придружаване на аперитив по същия начин, по който маслините се появяват в Прованс.

Вафли

Може да си помислите, че вафлата е вафла, но има разлика между гафлите, произведени в Белгия и тези от, да речем, САЩ. Белгийските вафли имат големи, дълбоки квадратни джобове и са по-дебели от обикновените вафли. Те се появяват за първи път през 1958 г. на Световното изложение в Брюксел Експо и бързо се разпространяват в популярност по целия свят. в Белгия,има два вида. Брюкселската вафла е правоъгълна, лека и люспеста; можете да го вземете комбинации от сладки или солени гарнири, но повечето хора допълват вафлите си с бита сметана, шоколад или сладолед (пуристи на вафлите настояват само за един топинг). Вафлата Лиеж съдържа кристализирана захар и е по-сладка - може да откриете, че този сорт се сервира на закуска във вашия хотел.

Ако искате да се насладите на най-доброто в Брюксел, отидете в чайната Maison Dandoy на 31 rue du Beurre.

Бисквити с къса кора

Speculoos или подправени бисквити от къса кора се срещат навсякъде в Белгия. Докато първата ви среща вероятно е, когато поръчате кафе, ще откриете, че тези малки екстри, макар и вкусни, не са нищо като специализираните, които ще намерите на места като Maison Dandoy. Тук те се правят по традиционен начин с истинско масло и кафява захар и се пекат в специални дървени форми с красив дизайн.