Кога и къде да ядем английски стриди в Англия

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:16

Когато английските стриди са в сезон, някои от най-добрите места за ядене са по източното крайбрежие на Обединеното кралство. Кога и къде трябва да ги опитате?

Английското крайбрежие, измито от студени води и осеяно с плитки заливи и заливи, е идеално за легла със стриди, както естествени, така и отглеждани във ферми. Но това природно съкровище някога се смяташе за негодно за най-добрите маси. Как се промениха нещата.

Докато днес яденето на стриди е относително скъпо сезонно лакомство, през 19-ти век те са били толкова изобилни и евтини, че са били храна на бедните. В крайна сметка англичаните обърнаха носовете си към двучерупчестия афродизиак и загубиха вкуса към тях. Всъщност в днешно време по-голямата част от местната реколта от стриди е била изпратена до Франция.

Според Natural England през 1864 г. в Лондон са изядени повече от 700 милиона стриди. Сто години по-късно прекомерният риболов намали общия брой в цялата страна до само 3 милиона.

В днешно време стридите отново стават изобилни. През есенните и зимните месеци местните стриди са широко достъпни - макар и все още скъп деликатес. В някои части на Англия, където се отглеждат неместни тихоокеански и скални стриди, те са достъпни през цялата година.

Митове за стриди

Казах липрез годината? Какво ще кажете за яденето на стриди само на месеци с "R" в името им? От години хората вярват, че стридите не са безопасни за ядене през май, юни, юли и август. Но това всъщност е мит, възникнал от факта, че тези месеци са най-горещите в Северното полукълбо и следователно месеците, в които стридите най-вероятно ще се развалят. В днешно време суровите стриди, които се съхраняват правилно и се сервират незабавно върху лед, могат да се консумират през цялата година.

Но има още една причина да не ядете местните стриди на Англия от май до август - това е против закона. Местните стриди, на които са необходими около 5 години, за да узреят, хвърлят хайвера си през тези месеци, които не са "R" и са защитени от акт на Парламента по време на сезона на хвърляне на хайвера. Ако времето е било топло, може да искате да се придържате към отглежданите неместни видове през април (когато местните може да са започнали да хвърлят хайвера си) и септември (когато сезонът на хвърляне на хайвера може да не е напълно завършен). Когато хвърлят хайвера си, местните стриди са млечни и не са много хубави.

Ако сте решени да ядете стриди, обадете се предварително, за да се уверите, че тези ресторанти ги сервират. Въпреки че неместните стриди са наоколо през цялата година, ако главният готвач не смята, че са готови, те няма да са винаги в менюто.

Къде да ям страхотни английски стриди

• Whitby на източното крайбрежие на Йоркшир е хубав морски град с няколко добри ресторанта. Разрушеното абатство на хълм над града е мястото, където граф Дракула слиза на брега на Англия в романа на Брам Стокър. Там беше и Синодът на Уитби междуРимските и келтските църкви през 664 г. определят датите на Великден. Студените води на Северно море са добри за стриди там, където има плитки заливи. Яжте ги през сезон в Whitby на:
• Moon and Sixpence, където през 2019 г. сервират сурови скални стриди от Lindisfarne върху лед или горещо пържени стриди със сос Sriracha.
• The Marine, където също сервират местни омари и раци.
• Tornham Село Торнхам близо до крайбрежието на Северен Норфолк някога е било свърталище на контрабандистите. Сега потоците, които минават през солените блата от Северно море, са покрити със скални стриди на естакади, достигащи зрялост в солените приливни води. Можете да ги опитате през сезона на:
• Оранжево дърво – избрано от Good Pub Guide за Кръчма за хранене в Норфолк всяка година от 2013 г. насам – включително най-скоро 2018 г.
• Orford. Посетете това село до крайбрежието на наследството на Съфолк, за да получите един от ограничения брой билети за посещение на националния природен резерват Орфорд Нес на Националния тръст. Най-дългата коса в Европа с, според Националния тръст, 15% от световния резерв от растителен чакъл, този рядък и крехък пейзаж може да се достигне само със собствен ферибот на Тръста и да се изследва по определени пътеки. Тайната му е нещо повече от скрит природен свят. По време на Студената война това е било скрита военна изпитателна зона и останките от това използване са разпръснати по плажа. Отбийте се в замъка Орфорд, пълен и необичаен средновековен замък, построен от Хенри II. След като разгледате, яжте стриди на:
• БътлиOrford Oysterage, част от компания, която отглежда стриди в Butley Creek повече от 60 години.
• Остров Мерси край бреговете на Есекс близо до Колчестър се достига по древен път през солени блата, които наводняват при много високи приливи. Островът е заобиколен от богата на стриди вода и е осигурил известните стриди от Колчестър още от римско време (причината за древната насипа). Стридите от река Блекуотър, на запад от острова, са били култивирани и добити от семейство Хауърд в продължение на седем поколения от средата на 18 век. Техните стриди са смес от местни (през сезона) и диви скални стриди, достъпни през цялата година. Река Колн и устието на Колн, на изток от острова, са източник на местни и скални стриди от The Colchester Oyster Fishery, които държат сегашния лизинг на легла, предоставени на местните власти през 1189 г. от крал Ричард I, Лъвското сърце. Яжте стриди от Колчестър на:
• The Company Shed, управляван от Hawards като комбинация от магазин за морски дарове и заведение за хранене, това е обикновено малко място, което редовно получава звездни похвали от всички основни критици на храните. Носете си хляб и вино.
• The Coast Inn, ресторант и бар край реката Мерси на Blackwater, който е специализиран в местни морски дарове и миди. Проверете първо, защото стридите може да не са в менюто, когато посетите.
• Mistley до река Стур на границите на Есекс/Съфолк, някога е бил дом на злия Генерал-търсач на вещици. Според легендата той някога е притежавал - или поне е живял в The Mistley Thorn. Тези дни това е хотел и ресторант на около 10 мили североизточно от Колчестър. Роденият в Америка готвач сервира стриди през цялата година и местни жители на Колчестър през сезона.
• Whitstable в Кент е друг от древния риболов на стриди в Англия. Черупките от стриди, открити в Колизеума в Рим, са идентифицирани като от Whitstable. Близо до Кентърбъри и лесно достъпен при еднодневна екскурзия от Лондон, Whitstable има солен чар и някои улици от 17-ти и 18-ти век, които си струва да бъдат проучени. В града има фестивал на стридите, но тогава не очаквайте да ядете местни жители - те го провеждат през юли, когато сезонът на стридите свърши и рибарите имат време да празнуват. Яжте стриди на:
• The Royal Naval Oyster Stores, собственост на Whitstable Oyster Company, която възроди риболова в града след Втората световна война.
• The Sportsman, гастропъб със звезда Мишлен в Seas alter, на около миля от Whitstable. Но не очаквайте стриди тук до края на октомври или началото на ноември. Главният готвач няма да сервира нищо, докато местните жители наистина не са в разцвета си.
• Wheelers Oyster Bar, малък ресторант с розово лице, който се връща към викторианския разцвет на града. Всичко е направо от лодката. Само в брой и BYOB.
• The Crab and Winkle, ресторант и рибен пазар с изглед към работещото рибарско пристанище.
• Falmouth, на южното крайбрежие на Корнуолл, всеки октомври е домакин на 4-дневния фестивал на стридите Falmouth, празник на корнуолските морски дарове и местните стриди, който започва началото на стридата риболовен сезон там. Ако сте истински любител на стриди, нямапо-добър начин за ядене на стриди, отколкото прясно излющени от сергия край морето. Но ако предпочитате да седнете на маса, опитайте някои от тези местни ресторанти:
• Ресторантът Harbourside е част от хотел Greenbank. Има чудесно огромни прозорци с изглед към устието на Фал и тераса за хранене в хубаво време.
• Rick Stein's Fish - Магазинът за риба и чипс на знаменития готвач сервира стриди и миди в бар на горния етаж през сезона.