Най-доброто ръководство за индийски десерти

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:01

Ако обичате сладко, Индия е мястото, където да задоволите желанията си! Забравете за съобразяването с калориите. Ще искате да опитате възможно най-много екзотични индийски десерти. Повечето обаче имат малка прилика със западните сладки. Това ръководство ще ви помогне да премахнете объркването, така че ще знаете какво да поръчате и ще можете да се отдадете на съдържанието на сърцето си (и на стомаха).

Gulab Jamun

Вероятно най-популярният десерт в Индия, gulab jamum е супер сладък, лепкав и ужасно неустоим! Тези меки гъбести топки са направени от тесто от брашно и мляко на прах (или кондензирано мляко), пържени и напоени със сироп. Те често са овкусени с кардамон и роза, което води до името им, което означава "розови плодове" на хинди.

Керала, в Южна Индия, има подобна версия на gulab jamun, наречена unni appam. Прави се от оризово брашно, ядки (нерафинирана захар), банан и кокос.

Kulfi

Kulfi е индийската версия на сладолед. Въпреки това е много по-кремообразен и по-плътен от обикновения сладолед, тъй като не се разбива преди замразяване. Млякото просто се вари, за да се намали обемът му и да се сгъсти. Традиционно кулфи се овкусява с кардамон. Въпреки това,други вкусове включват манго, шам фъстък, шафран, ванилия и роза. Понякога се сервира като falooda kulfi, с добавка на тънка юфка и сушени плодове.

Halwa

Този класически индийски десерт е най-разпространен под формата на gajar ka halwa (моркова халва). Той дойде в Индия от кралските моголски кухни и е особено популярен в Северна Индия през зимата. Основната съставка са настърганите моркови. Приготвя се с мляко, захар и щедро количество гхи.

В Южна Индия, rava kesari (kesari halwa) се почита по същия начин, както gajar ka halwa е на север, и се прави по същия метод. Рава (грис) се пече в гхи и след това се приготвя със захар и вода. Шафранът също се добавя, за да му придаде цвят.

Jalebi

Няма нищо здравословно в цветния портокалов джалеби, но това сладко е толкова вкусно! По същество това е дълбоко пържени намотки тесто, направено от рафинирано брашно и напоено с шафранов захарен сироп. Джалеби не е уникален за Индия. Произходът му може да се проследи до Близкия изток и се смята, че е пренесен в Индия от персийски нашественици. Въпреки това, няма съмнение, че Индия страстно е възприела джалеби. Ще го намерите прясно църкащо на сергиите за улична храна в цялата страна.

Kheer и Phirni

Kheer и phirni са видове традиционни индийски пудинги с оризово мляко. Докато в кхир се използва цял ориз, се прави фирнисъс смлян ориз, което му придава по-гладка и кремообразна текстура. И двете обикновено са овкусени с шафран и кардамон и гарнирани с ядки и сушени плодове. Въпреки това, p hirni винаги се сервира охладено, докато kheer може да се сервира и топло.

Payasam е южноиндийска версия на kheer. Сервира се често по време на фестивали и е едно от основните ястия във фестивала Onam в Керала Onasadhya feast.

Rabri

Друг индийски десерт на млечна основа, Рабри се състои от подсладено и сгъстено мляко. Тази върховна наслада е много угояваща, особено когато има слоеве от сметана! Към него се добавят и подправки, обикновено кардамон и шафран, и ядки. Особено вкусно е, когато се яде с други десерти, като гулаб джамун и джалеби.

Mishti Doi

Този класически бенгалски сладкиш е направен по подобен начин на рабри, но без ядки и подправки. Ферментиралото мляко (извара) се сгъстява до кремообразна консистенция и се подсладява с обилно количество джегер.

Laddoo

Има много различни рецепти за този вездесъщ празничен сладкиш с форма на топка, който е основен продукт при всеки специален повод в Индия. Всъщност всеки регион има своя собствена специалност. Популярно се прави от брашно от грам/нахут, смлян кокос или грис. Мляко, захар, гхи и сушени плодове са други съставки. Най-известното индийско ладо се раздава на поклонниците в храма Тирупати в Андхра Прадеш повече от 300 години. Производството е мащабно начинание,със средно 300 000 продавани бройки на ден!

Barfi

Barfi е известен индийски десерт с фъдж, който получава името си от персийската дума, означаваща "сняг". Основната съставка е кондензираното мляко, но barfi се предлага в много разновидности. Kaaju barfi (с кашу) и pista barfi (със смлян шам фъстък) са най-разпространени. Не се тревожете от сребърното фолио, което често го покрива - годно е за консумация!

Mysore Pak

Ако някога сте в Карнатака, не пропускайте възможността да опитате някои декадентски Mysore Pak. Твърди се, че този мек, маслен десерт е изобретен в кухнята на кралския дворец Майсур и популярно се сервира на фестивали. Прави се от брашно от нахут, захарен сироп (пакет) и много избистрено масло (гхи). Има и по-малко известна твърда, крехка версия. Определено изберете мекия!

Rasgulla/Rasagola

Гъбести бели топчета расгула са направени от извара, грис и захарен сироп. Десертът има култов статут в Западен Бенгал и Одиша, а през последните години тези два щата се водят ожесточен дебат за произхода му. Общоприетото вярване е, че сладкар от Колката на име Нобин Чандра Дас е създал rasgulla през 1868 г., след много експерименти. Правителството на Одиша обаче казва, че разполага с доказателства, че расгула (наричана там расагола) е съществувала в щата преди 1500 г. и за първи път е била обслужвана в храма Джаганнатх в Пури. Odisha провежда фестивал Rasagola Dibasa през юли допразнувайте сладкото.

Ras Malai

Друг десерт за любителите на млечните продукти, ras malai е подобен на rasgulla, с изключение на това, че топките се изваждат от захарния сироп, след като се сварят, сплескат и се потапят в кремообразно сладко мляко (малай), след като изстинат. Ястието обикновено се гарнира с ядки и подправки.

Кесар Педа

Вид мека млечна смес, peda се прави от мляко и захар, които се нагряват и сгъстяват. Смята се, че произхожда от Матхура, свещеното родно място на Бог Кришна, в Утар Прадеш. Най-популярната версия е kesar peda, овкусена с шафран (kesar) и гарнирана с шам фъстък.

Соан Папди

Лескав и лек, soan papdi е северноиндийски десерт, който ще се стопи в устата ви като захарен памук. Това е задължително по време на празненствата на фестивала Дивали. Огромен прилив на захар е гарантиран! Основните съставки са смес от грамово и рафинирано брашно, захарен сироп, гхи и мляко. Кардамонът и ядките са по избор. Това сладко е трудно за приготвяне, тъй като е необходим интензивен процес, за да му се придаде пухкава текстура.