Как звездите на Мишлен се присъждат на ресторантите

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:00

В тази статия

Терминът "Звезда Мишлен" е отличителен белег за изискано качество на хранене с ресторанти по целия свят, които гордо рекламират статута си на звезда Мишлен. Съобщава се, че знаменитият готвач Гордън Рамзи се разплака, когато гидът на Мишлен свали звездите от ресторанта му в Ню Йорк, наричайки храната "нестабилна". Рамзи обясни, че загубата на звездите е като „загуба на приятелка“.

Интересно е, че този престижен рейтинг за ресторант е от компания за гуми. Същият Michelin, който продава гуми, също раздава рейтинги на ресторанти и много желани такива.

Анонимни рецензенти на Мишлен

Michelin всъщност има дълга история на ревюта на ресторанти. През 1900 г. компанията за гуми Michelin пусна първия си пътеводител, за да насърчи пътуването по пътищата във Франция. През 1926 г. първите екскурзоводи са публикувани от Michelin, които присъждат единични звезди за изискани ресторанти.

До ден днешен Michelin разчита изцяло на своя персонал на пълен работен ден от анонимни рецензенти на ресторанти. Анонимните рецензенти обикновено са много запалени по отношение на храната, имат добро око за детайлите и имат страхотна вкусова памет, за да си спомнят и сравняват видовете храни. Рецензент каза, че те трябва да са "хамелеон", който може да се слее с всички тяхзаобикалящата среда, да изглеждат сякаш са обикновен потребител.

Всеки път, когато рецензентът отиде в ресторант, той пише подробен меморандум за своя опит и след това всички рецензенти се събират, за да обсъдят и решат кои ресторанти ще бъдат наградени със звездите..

По този начин звездите на Michelin са много различни от Zagat и Yelp, които разчитат на обратната връзка на потребителите през Интернет. Zagat оценява ресторантите анонимно въз основа на анкетирани отзиви на посетители и потребители, докато Yelp изброява звезди въз основа на потребителски отзиви, предоставени онлайн. Тъй като прегледите не се проверяват, този процес подлага компании като Yelp на редица съдебни дела. Michelin не използва никакви потребителски отзиви при вземането на решения за ресторант.

Определени звезди на Мишлен

Michelin присъжда от 0 до 3 звезди въз основа на анонимните отзиви. Рецензентите се концентрират върху качеството, владеенето на техниката, личността на главния готвач, стойността на храната и консистенцията при изготвянето на отзивите. Те не гледат на интериорния декор, сервирането на масата или качеството на обслужването при награждаването на звезди, въпреки че ръководството показва вилици и лъжици, което описва колко изискан или непринуден може да бъде ресторантът.

Ако се интересувате да разгледате компания за ревюта, която гледа на атмосферата и декора, опитайте отзивите на Forbes, които разглеждат над 900 критерия, като например дали ресторантът предлага твърди или кухи кубчета лед, прясно изцедени или консервирани портокалов сок и паркиране от служител или самостоятелно паркиране.

Мишлен, от друга страна, се фокусира изцяло върху храната. Рецензентите награждаватзвезди, както следва:

• Една звезда: Добро място за спиране по време на вашето пътуване, което показва много добър ресторант в своята категория, предлагащ кухня, приготвена по постоянно висок стандарт.
• Две звезди: Ресторант, който си струва да се отбие, показва отлична кухня и умело и внимателно приготвени ястия с изключително качество
• Три звезди: Ресторант, който си струва специално пътуване, показващ изключителна кухня, където посетителите се хранят изключително добре, често превъзходно. Отличителните ястия са прецизно изпълнени, като се използват превъзходни съставки.

Мишлен също така награждава "нагръдник" за качествена храна на изгодна цена. Те трябва да предлагат елементи от менюто на цени под максималната, определена от местните икономически стандарти.

Ресторантите жадуват за тези звезди, защото по-голямата част от ресторантите изобщо не получават звезди. Например, справочникът на Michelin за Чикаго 2014 включва почти 400 ресторанта. Само един ресторант получи три звезди, четири ресторанта получиха две звезди, а 20 ресторанта получиха една звезда.

Къде можете да намерите ръководства на Michelin

В Съединените щати можете да намерите ръководства на Michelin само в:

Ню Йорк

• През 2018 г. 72 ресторанта в Ню Йорк получиха рейтинг със звезда Мишлен.
• През 2017 г. 77 ресторанта в Ню Йорк получиха рейтинг със звезда Мишлен.
• През 2016 г. 76 ресторанта в Ню Йорк получиха рейтинг със звезда Мишлен.
• През 2015 г. 73 ресторанта в Ню Йорк получиха рейтинг със звезда Мишлен.
• През 2014 г. 67 ресторанта в Ню Йорк получиха звезда Мишленрейтинг.

Чикаго

• През 2018 г. 25 ресторанта в Чикаго получиха рейтинг със звезда Мишлен.
• През 2017 г. 26 ресторанта в Чикаго получиха рейтинг със звезда Мишлен.
• През 2016 г. 22 ресторанта в Чикаго получиха рейтинг със звезда Мишлен.
• През 2015 г. 24 ресторанта в Чикаго получиха рейтинг със звезда Мишлен.
• През 2014 г. 25 ресторанта в Чикаго получиха рейтинг със звезда Мишлен.

Сан Франциско

• През 2018 г. 55 ресторанта в Сан Франциско получиха рейтинг със звезда Мишлен.
• През 2017 г. 54 ресторанта в Сан Франциско получиха рейтинг със звезда Мишлен.
• През 2016 г. 50 ресторанта в Сан Франциско получиха рейтинг със звезда Мишлен.
• През 2015 г. 40 ресторанта в Сан Франциско получиха рейтинг със звезда Мишлен.
• През 2014 г. 38 ресторанта в Сан Франциско получиха рейтинг със звезда Мишлен.

Вашингтон. D. C

• През 2018 г. 14 ресторанта във Вашингтон, окръг Колумбия получиха рейтинг със звезда Мишлен.
• През 2017 г. 12 ресторанта във Вашингтон, окръг Колумбия получиха рейтинг със звезда Мишлен.
• През 2016 г. Ръководството на Michelin обяви, че ще пусне първото си ръководство за Вашингтон

През 2012 г. компанията заяви, че обмислят разширяване на други места, включително Вашингтон, окръг Колумбия и Атланта, но този набег във Вашингтон, окръг Колумбия, постави района на картата като кулинарна дестинация. Майкъл Елис, директор на гидовете на Michelin, обясни: „Вашингтон е един от големите космополитни градове в света, с уникално и легендарно минало, което включва, наред с много другинеща, богата кулинарна традиция, която продължава да се развива във вълнуващи нови посоки.”

Критики от ръководството на Michelin

Мнозина критикуват водачите, че са пристрастни към френската кухня, стил и техника или към снобски, официален стил на хранене, а не към непринудена атмосфера.

Като се има предвид, през 2016 г. ръководството на Michelin присъди оценка с една звезда на две сергии за храна на сингапурски хокер, където посетителите могат да стоят на опашка, за да получат евтина и вкусна храна за около $2,00.

Елис обясни, че тези сергии за търсачки получават звездата, "означава, че тези търговци са успели да извадят топката от парка… По отношение на качеството на съставките, по отношение на вкусовете, по отношение на техники за готвене, по отношение само на общите емоции, които могат да вложат в ястията си. И това е нещо, което според мен е наистина уникално за Сингапур."