10 храни, които да опитате в Хонконг

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 06:53

Едно нещо, което отличава Хонконг от континентален Китай и британското колониално управление, което приключи с предаването му през 1997 г., е неговата отличителна кантонска кухня. Част от южната провинция Кантон (известна още като Гуангдонг), този енергичен метрополис, който се състои от две страни, остров Хонг Конг и Коулун, плюс шепа малки острови, е корабът майка за някои от най-разпознаваемите и достъпни китайски ястия, които вие Ще намеря на Запад, в най-автентичната им форма (плюс някои нови и еволюирали версии!).

Ето 10 кулинарни специалитета в Хонконг, които трябва да опитате, от бюджетни и традиционни в представянето до техните изискани превъплъщения в портфейла.

Dim Sum

Не толкова ястие, колкото цялостна концепция – десетки малки, споделени хранителни продукти а ла тапас, традиционно сервирани от колички, които пътуват из ресторанта или чайната – дим сум е хонконгска (и кантонска) институция. Въпреки че обикновено се разглежда като афера за закуска или обяд, dim sum е еквивалентът в Хонг Конг на „целодневна закуска“и дори може да се намери в някои менюта за вечеря в целия град. Основните продукти включват пикантни задушени пилешки крака (известен още като PhoenixНокти), кнедли от скариди с полупрозрачни кори от оризово брашно, кнедли за супа (xiao long bao), кифлички с яйчен крем и задушена, пухкава кафява захарна торта (ma lai go).

За традиционното (и много достъпно!) преживяване Dim Sum, опитайте Sun Hing в Kennedy Town (отворен от 3 до 16 ч.!) и в оживения Сентрал, чайната Lin Heung Tea House. За следващо поколение, дори закачливи дубли, опитайте Social Place, Yum Cha и Dim Sum Icon (кифличките с млечен крем от последната, с анимационни лица, изглежда повръщат вкусните си вътрешности!). А за да се насладите на елегантен, издигнат Dim Sum със зашеметяваща гледка, направете резервации в Tin Lung Heen с две звезди Michelin на Ritz-Carlton, Ming Court с една звезда Michelin на Cordis и наскоро обновеният Man Wah със звезда Michelin на емблематичния Mandarin Oriental Hotel (отваряне отново през 2021 г.).

Char Siu

Асортименти от сочно печено месо, известно като сиу мей, от хрупкаво свинско шкембе до гъска, често могат да бъдат забелязани в ресторанти в Хонг Конг и сергии за улична храна, висящи от куки и шишчета. Един от най-ценните е char siu: приготвено на барбекю, карамелизирано свинско месо, което получава своя червено-кехлибарен цвят и сладък вкус от мариноване в микс от пет подправки, смес от сосове, чесън и др. Нарязан на филийки и поднесен върху ориз, това е вездесъща комфортна храна, но Mott 32 подобрява изживяването и вкуса на char siu с Primo Iberico Pork и жълт планински мед. Също така опитайте тази наслада в удобно ръчно държано, пухкаво въплъщение на кифличка на пара, char siu bao.

Печена гъска

Изцяло различно животно-буквално!-от пекинския патица, кантонската печена гъска е една от най-пристрастяващите и най-месни ястия в Хонконг. Нежна и назъбена с перфектна комбинация от слабината и богатството на мазнини, перфектната печена гъска трябва да се похвали с опушен, земен вкус. Повече от 60 години отличеният със звезда на Мишлен, но напълно невзрачен Yat Lok (за който Антъни Бурдейн държеше) сервира перфектната си гъска с ориз или юфка и бульон, докато почти 80-годишният Yung Kee използва фурна на дървени въглища за магия докоснете, докато можете да хапнете и от тяхното прочуто яйце Century Egg.

Wonton Noodles

Като хонконгски еквивалент на еврейската супа от маца, тази утешителна бабина лека за всичко е хрупкава и успокояваща (и има малко подобие на „супата wonton“на западните китайски ресторанти). Обикновено това включва еластични тънки юфки с яйца и сгънати торбички, подобни на златна рибка, съдържащи свинско месо, скариди или и двете, в бистър бульон (камията е не толкова тайна съставка в някои от най-добрите купи) с допълнение на нарязан зелен лук. Отличеният със звезда Мишлен Ho Hung Kee в Causeway Bay е дългогодишен фаворит, докато Tsim Chai Kee в Central предлага плътни уонтони с кралски скариди и пикантна опция. Просто правите връзка на международното летище в Хонг Конг? Тук има място в Ho Hung Kee, а юфката уонтон в бизнеса на Cathay Pacific и първокласните салони са едновременно безплатни и вкусни!

Куфличка с ананас

Името може да изглежда подвеждащо – боло бао на кантонски – тъй като този нежно сладък, пухкав кок не съдържа плодове. Вместо това името идва от приликата между златистокафявата му горна част, подобна на бисквитка, и външния слой на ананас. Неговото меко, тестено тяло често се сервира с ледено масло или други сладки и солени пълнежи. Почти във всяка пекарна, cha chaan teng (чайна) и закусвалнята има кифлички с ананас, най-известната е 77-годишната пекарна Tai Tung, задръстена от туристи Kam Wah. За съвременен нов поглед, изобретателният Dan Wen Li на създателя на cronut Доминик Ансел (открит през 2020 г. в квартал Tsim Sha Tsui в Коулун), който преоткрива основните продукти за улична храна в Хонг Конг по сладък, нахален начин, подобрява своята фотогенична, елегантна и безглутенова кифла с кокосов мус, осолен крем от марскапоне и сладко от маракуя от ананас.

Глинен ориз

Bo jai вентилатор на кантонски и самоописателен, глиненият ориз може да бъде гарниран с разнообразие от месо и зеленчуци, които овкусяват ориза отдолу, докато неговият хрупкав долен слой - традиционно образуван от тенджерата, приготвена в дървени въглища -нагрети фурни-е особено вкусен и обичан. Kwan Kee е притежател на Michelin Bib Gourmand благодарение на своята „дъвчаща и ароматна“смес от три ориз и разновидности, включително бяла змиорка и говеждо месо и яйце с китайски колбаси, докато сравнително разтегнатите Casserole Buddies (в Tseung Kwan O) предлагат фюжън обрати като хайнански Пиле с ориз и пиле с черен трюфел.

Пържен гълъб (Squab)

Подобно на печена патица, пиле и гъска, гълъбът се среща в цял Хонг Конг, но пърженият скуб с червена и хрупкава кожа е по-изискана, по-технична и базирана на съставки версия (а ла Пекинска патица) и обикновено запазени за специални поводи, включително сватби, рождени дни и Нова година. Все пак не е нужно да чакате! Прегръщайки силния етос на locavore, Legacy House в хотел Rosewood предлага първокласни хрупкави пържени гълъби както на а-ла-карт, така и на дегустационни менюта със зашеметяващ изглед към пристанището като фон.

Сиу Май

Обикновено изписвани shumai на английски (и произнасяни shoo-my), тези малки кнедли с отворен връх с размер на смокини са любими на Dim Sum и на уличните търговци. Докато в Китай съществуват многобройни итерации, кантонската версия на Хонг Конг обикновено съдържа пълнежи от свинско месо, скариди или гъби, с малко червена или оранжева риба или сърна от раци отгоре за цвят. Изискани заведения за хранене Mott 32 предлага луксозно, пристрастяващо свинско месо Iberico с пъдпъдъче яйце и черен трюфел шумай, докато Holt's Cafe в хотел Rosewood – разкошно откриване на брега през 2020 г. – включва гъби и свинско месо в комбинацията си от превъзходни, но небрежни любими ястия на HK и европейски чайни удобства (като Fish & Chips и BLTs).

Печено свинско шкембе

Рядко се среща сиу мей без парче от напукана кожа, декадентско тлъсто кантонски печено свинско шкембе (siu yuk), което просто чака да бъде нарязанона кубчета или правоъгълници и се овкусява със сос за потапяне. Макар и най-известен със своята печена гъска, отличеният със звезда Мишлен, но небрежен Kam's сервира също толкова вкусен, непретенциозен сиу юк и друго печено месо. За достойни за Instagram, изчистени, изкусно представени кубчета с хрупкави жълто-кафяви върхове, за които ще мечтаете с години, стигнете до Mott 32 или шикозния, насочен към съвременно изкуство Duddell's.

Yuan Yang

Млечният чай може да е синоним на Хонг Конг, но тази сладка комбинация от млечен чай и кафе, сервирани горещо или студено, е вкусен, популярен на местно ниво вариант. Преведено също като юан янг, юнянг и юенюнг, неговата смесица от хапка от черен чай и закръгленост от ява прави идеалното сутрешно или следобедно освежаване. Търсен както от туристи, така и от местни жители (не можете да пропуснете линията), 58-годишният Lan Fong Yuen cha chaan teng е известен с това, че филтрира сместа си от асамски чайове в стила на старата школа чрез копринен чорап и своя Yuan Yang струва си чакането (можете да направите храна за вкъщи).