Много известни храни произхождат от Луисвил, Кентъки

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 06:52

Някои ястия предизвикват усещането, че сте в топла южна кухня, а в Луисвил, Кентъки, фаворитите са Derby Pie, Hot Brown сандвичи и бенедиктинова мазнина (или дип). Тези местни ястия се съчетават добре с коктейл от мента от джулеп, когато сте домакин на парти Дерби в Кентъки. Така че, ако събирате семейството си за хранене, ориентирано към Кентъки, уверете се, че тези вкусни ястия, заедно с други, изброени по-долу, са на вашата маса. Или, ако посещавате югозапад по време на сезона на конните надбягвания, вижте кулинарната сцена на Луисвил, автентични кулинарни творения и нарастващия списък с признати готвачи, които ги владеят.

Kentucky Burgoo

Любимец на Кентъки, бургу е яхния, специално приготвена за празнуване на Деня на дербито (както и други празници през годината). Ако храните тълпа за дербито в Кентъки, burgoo предлага обилно ястие в един съд, което е пример за гордостта на Кентъки. Съществуват много рецепти, всяка със собствен обрат и в истински южен стил много готвачи добавят каквото месо и зеленчуци имат под ръка. Като цяло бургото съдържа три вида месо, наред с царевица, бамя и боб от лима, което го прави богато на протеини ястие. Популярността на яхнията възникна много преди Гражданската война и не показва признаци на отслабване.

Derby Pie

Този шоколадов пай с орехи е разработен от семейство Керн (дълбоко вкоренено семейство от Кентъки) през 1954 г. Всъщност „Derby Pie“е регистрирана търговска марка на Kern’s Kitchen. Хората казват, че само членовете на семейство Керн и няколко избрани служители на Kern’s Kitchen са запознати с строго секретната рецепта. Все пак има много версии, украсяващи плочите около Луисвил. Често наричан „Не Дерби пай“, „Пай Пегас“или „Първомайски пай“, всяко изпълнение предлага богато, шоколадово, ядково творение. И всяко име, по свой начин, дава наклон на дербито в Кентъки, което се провежда първата събота на май и се празнува предварително с парада на Пегас. Ако сте опитен пекар, намерете любима рецепта и пригответе една у дома.

Сосът на Хенри Бейн

Този сладък и пикантен сос е създаден от Хенри Бейн, maître d' в Pendennis Club в центъра на Луисвил. Клубът, утвърден джентълменски клуб през 1881 г., също е родното място на старомоден коктейл. Бейн работи в частния клуб в продължение на четиридесет години и разработи соса, който да придружава пържоли и дивечово месо, сервирани в Pendennis. Сосът беше незабавен успех и рецептата беше държана като тайна на Pendennis Club от години.

Днес сосът Хенри Бейн се бутилира и се предлага в гурме магазините. Домашните готвачи и готвачи също обичат да приготвят свои собствени версии, които се състоят от смес от чътни, орехи, кетчуп, Уорчестър и подправки.

Горещо кафявосандвич

Сандвичът Hot Brown е горещ сандвич с отворено лице, пълен с пуйка и бекон. Звучи примамливо, нали? Е, не спира дотук. След това ястието се залива със сос от сирене и се поставя във фурната да се запече. Резултатът е богато лакомство с хрупкави ръбове и кафяв сос.

Това ястие е създадено в хотел Браун (негов съименник) от готвач Фред Шмид през 20-те години на миналия век. По това време хотелът беше домакин на танци до малките часове на нощта. Ако някой от танцьорите огладнееше, щеше да се наслади на късна вечерна закуска от шунка и яйца. Сандвичът Hot Brown дебютира като алтернатива на това късно вечерно хранене и бързо стана успешен. Ястието все още е любимо и се предлага в ресторанти в целия Луисвил.

Мент Джулеп

Този известен, пружиниращ коктейл не произхожда от Кентъки. Въпреки това, това е официалната напитка на Дербито в Кентъки. Смята се, че самата дума джулеп идва от арабската дума джулаб или персийската версия gulab, и двете означават „розова вода“, отнасящи се до сладката основа на напитката. Бурбонът исторически се използвал като дух на коктейла, тъй като бедните американски фермери не можели да си позволят вносен ром и вместо това избрали местната алтернатива. Традиционният джулеп от мента се прави с бърбън, обикновен сироп и прясна мента, разбъркан и сервиран върху натрошен лед. Ако поръчате такъв в Чърчил Даунс по време на сезона на дербито, той идва в възпоменателна чаша.

Modjeska

Регионален фаворит, Modjeskas са ръчно изработени блатове, потопени или увити в сладък карамел. Сладкарските изделия са кръстени на Хелена Моджеска, полска шекспирова актриса, която участва в пиеса на Ибсен в Луисвил. Звезден производител на бонбони създава Modjeskas през 1880-те, за да я почете. Други магазини в Луисвил започнаха да правят свои собствени версии на този бонбон, на който се радват в целия регион повече от сто години. Днес, както Bauer's, така и See's Candies произвеждат своя собствена версия, която е по-скоро като истински карамел или шотландска целувка.

Benedictine Spread

През 1890-те г-жа Джени Бенедикт, кетъринг в Луисвил, създава тази зелена мазнина или дип, за да забавлява гладните тълпи. Бенедиктинското намазване традиционно се сервира върху сандвичи, приготвени с тънък бял хляб. След това сандвичите се завършват, като се отрязват корите и се нарязват на квадрати или триъгълници. Днес бенедиктинският намаз се сервира върху всички видове хляб и често се представя като дип. Рецептите варират, но намазката или дипа обикновено се състои от пакет омекотено крема сирене, смесено със семена и настъргана краставица, настърган лук и малко майонеза.