Дани Трехо за неговата тако империя, ресторант Pet Peeves и хранене на Лос Анджелис

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 06:51

Посвещаваме нашите септемврийски функции на храна и напитки. Една от любимите ни части от пътуването е радостта да опитаме нов коктейл, да си направим резервация в страхотен ресторант или да подкрепим местен винен регион. Сега, за да отпразнуваме вкусовете, които ни учат за света, ние събрахме колекция от вкусни функции, включително най-добрите съвети на готвачите за правилно хранене на път, как да изберем етична обиколка на храна, чудесата на древните местни готварски традиции, и чат с холивудския тако импресарио Дани Трехо. Някои актьори просто имат незабравимо присъствие в тях и Дани Трехо определено отговаря на това. Дори онези, които са гледали само няколко филма или телевизионни сериали от края на 80-те, веднага биха разпознали зловещото мустакато лице на Трехо, силно татуираната рамка и дългата черна коса. Особено ако се взираше в теб от другата страна на шпионката ти.

„Понякога, когато получим поръчка и тя е наблизо, вместо да изпратя Grubhub, просто я вземам сам в моята Buick Riviera’65. Имал съм хора да ми затръшват вратата. Предполагам, че съм играл твърде много лоши момчета “, казва герой актьорът, известен с „Деца шпиони“, „Мачете“, „Breaking Bad“, „От здрач до зори," и "Синове на анархията", който през 2016 г. на 72-годишна възраст реши да се преоткрие като ресторантьор. "Най-често те не могат да повярват. Казват: "Ти наистина ли си?" Когато най-накрая отворят вратата, аз им благодаря за бизнеса и разбера какво харесват, какво можем да направим по-добре.”

Личният контакт също не свършва с случайни доставки. Ентусиазираният фронтмен на това, което се е превърнало в уважавана империя за храни и напитки в Лос Анджелис, прави много повече от това да позволява на някои костюми да пляскат името и подобието му по стените на сградите. 77-годишен, без никакъв интерес да се пенсионира, Трехо има репутацията, че веднъж или два пъти седмично посещава различните места на бързото и ежедневието на Trejo's Tacos или на Trejo's Cantina с пълен набор от услуги в Холивуд, ако не е на снимачната площадка или извън нея. град. Известно е, че се смесва с феновете, обработва вратата, потапя се в кухнята, за да мотивира персонала, и вкусва храната за качество. Той се среща с партньори ежемесечно, за да обсъди нови елементи от менюто, планове за разширяване (има кухни-призраци в Северна Калифорния, Маями и Чикаго) и потенциални продуктови линии. Посвещението със сигурност се изплати: Trejo’s Cerveza стартира преди няколко години, очаква се един Trejo’s Hard Seltzer да отпадне следващия месец, а енергийната напитка и втора готварска книга са в процес на работа.

Той особено обича дните, когато се люлее до кафето и поничките на Trejo, където много сладкиши, включително Quinceañera, Margarita, Lowrider и Abuelita, са вдъхновени от неговото мексиканско наследство и възпитанието в Източен Лос Анджелис. „С изключение на това, че сега знаят, че ми е позволено само една пърженка с ананас," смее се Трехо. "Опитах се да отида около седем сутринта и след това отново точно преди близо, за да се промъкна още един, но те казват: „Ти вече си бил тук днес.".

„Добрият Господ има някакво чувство за хумор. Той ми дава магазин за понички и след това ми казват, че съм граничен диабет", шегува се сладкото Трехо. "Но аз съм много по-близо до края, отколкото началото, така че ще се насладя на по дяволите. Обичам добрата храна. Обичам да храня хората. Обичам да съм жив. Точно така е."

Trejo наскоро седна с TripSavvy, за да говори за второто си действие, за местата си в родния си град, любимите му дестинации за храна, важността да бъдеш модел за подражание и основния грях в ресторанта, който няма да прости или забрави.

Вашата история вече беше вдъхновяваща. Оставихте зад себе си живот, изпълнен с наркотици, престъпност и затвор, само за да постигнете постоянен, дълъг и пълноценен концерт в Холивуд, работейки с Робърт Родригес, Майкъл Ман, Куентин Тарантино и Майк Джъдж. След това взехте решението късно в живота си да скочите в известна рискова индустрия. Как? Защо?

Всичко хубаво, което ми се е случило в живота, се е случило като пряк резултат от това да помогна на някой друг. Това е вярно за актьорството и това. Моят агент Глория искаше да направя този нискобюджетен филм „Лошо дупе“като услуга на режисьор. Мислех, че съм изпълнил квотата си и търсех добра заплата. Не да бъда шовинист, но жените имат начин да ви кажат да отидете направо в ада, без да го казвате, когатоте знаят какво е правилно за теб и ти им причиняваш скръб. Така че аз се спуснах. И тя беше права, разбира се, защото се превърна в трилогия и аз спечелих осем пъти повече пари.

Срещнах и продуцента Аш Шах на него. Тогава бях на около 70. Не ядях бърза храна или преработена храна. Той попита за това и аз му казах, че просто много обичам да ям. Той каза: "Трябва да отвориш ресторант." На шега казах: „Разбира се. Такос на Трехо." Два филма по-късно той ми донесе бизнес план. Нямаше убийство на първата страница, така че не се чувстваше като моето четене. Дадох го на Глория и тя отново ме погледна. Така че нямаше да се занимавам с ресторантьорство, ако не бяхме направили тази услуга на този директор. Слушайте своя агент.

Но едно е да кажеш, че ще го направиш, а друго е да си отворен и да продължаваш да се разширяваш пет години по-късно. Каква е тайната?

Трябва да ядете добра храна. Или хората няма да се върнат. Името ми само щеше да ни стигне дотук.

Винаги ли ви харесва да готвиш?

Не, не винаги. Когато децата ми пораснаха, купувах палачинки на Гладния човек, каквито готвите в микровълновата. Бих ги накарал да седят в хола. Бих хвърлила брашно във въздуха и бих ударила тиганите. Тогава щях да изляза с този красив, перфектен куп и те мислеха, че съм най-добрият готвач в света, докато не намериха кутията.

С пандемията последната година и половина беше известно предизвикателство за ресторантите, особено в Ел Ей, където ресторантите бяха затворени за вечеря. Как успяхтепрез него?

Честно казано, мисля, че добрият Господ ни позволи да останем отворени по време на тази пандемия, когато толкова много места бяха затворени, някои точно до нас, защото никога не сме спирали да храним бездомните или да ходим в болници. Сложих си маските и отидох в общностите, в които израснах, и се опитах да нахраня колкото се може повече хора. И просто говорете с хората. За щастие хората харесват храната ни и бихме могли да си позволим да помогнем. Знам, че сме късметлии. Хората, които ни подкрепяха и други ресторанти и ни даваха почивка, когато нещата не бяха идеални, бяха благословия. Все още никой не е излязъл от гората, така че продължавайте да посещавате любимите си места.

Важно ли е за вас да бъдете модел за подражание?

Да. Това е отговорност, която всички ние трябва да поемем сериозно, особено ако сте известни. Вярвам във втория шанс. Нямаше да съм там, където съм без тях. Нещото, което убива връзките в нашата общност, нашите семейства, нашите деца, е мачизъм. Говоря в затвори и зали за непълнолетни и се опитвам да ги накарам да осъзнаят причината, поради която много от тях са там, защото някъде покрай линията някой им е казал, че трябва да са корави момчета. Искам да им покажа, че могат да обърнат нещата и [че] не могат да се страхуват да помолят за помощ. Или да плача. Или като котенца.

Ей Ел Ей най-доброто място извън Мексико за мексиканска храна?

Мексиканската храна е начин на живот тук. Намирате много малко хора, които няма да кажат, че това е любимата им храна. Първо, ние сме толкова близо до границата. Второ, много от готвачите тук са от Мексико или семейството им е от Мексико. Това е вярно дори извън мексиканските ресторанти. Обичам да влизам в суши ресторант и да виждам всички мексиканци зад бара. Имаме достъп до най-добрите съставки и също така имаме много готвачи, които правят мексикански по по-здравословен начин, като без свинска мас и използвайки месо отвъд.

Какво бихте препоръчали на хората да поръчат за първи път, когато отидат в Trejo's?

Никой не може да се сравни с нашите начос или гуакамоле. Имаме пържола, карнитас и скариди. Получавам половин поръчка, защото чинията е толкова голяма и слагам яйца отгоре лесно, за да закусвам и обядвам заедно. Приемаме заявки. Нашият стандартен отговор е да, можем. Обичам да карам хората да се чувстват сякаш са в моя дом. И ние сме приятелски настроени към кучета. Хората в Ел Ей обичат това.

Мексиканската храна е начин на живот тук. Намирате много малко хора, които няма да кажат, че това е любимата им храна.

Къде водите хора извън града, когато те посещават?

Първото място винаги е The Pantry в центъра. Големи порции, отворено е 24 часа в денонощието, страхотна закуска. Класически LA. Ако искат да вечерят, ги водя при Мусо и Франк. Това е един от най-старите ресторанти в града и там се срещнаха всички големи филмови момчета. Все още можете да почувствате Мерилин Монро на това място.

Освен L. A., имате ли други любими градове за храна?

Не отивайте в Италия и се опитвайте да отслабнете. Това е една от най-добрите храни в света. И порциите. Ордьоврите сами по себе си са храна. След това идват пастата и хлябът и след това основното. Хлябът е толкова добър, че забравяте маслото. Човекът би казал: „Десерт?“Бях като: „Не, дайте ми възглавница и диван.“

Мексико Сити е страхотен по много причини, включително храната. Но също и културата и сградите. Да отидеш там е като да се върнеш назад в историята.

Обичам суши. Където и да съм, питам къде е най-доброто суши в града. Смешно е, че едни от най-добрите суши, които съм пил, бяха в Аризона, от всички места. Пристигаше всеки ден и ми даваха големи порции, защото не можаха да го спестят.

Имате ли ресторант за домашни любимци, нещо, което би ви накарало никога повече да не ядете някъде?

Трябва да имам чиста тоалетна. Никога няма да се върна на място, ако тоалетната е била мръсна, защото не мога да спра да си представям главния готвач, който виси там. Ако това е лошо, какво става в кухнята? В моите ресторанти някой влиза на всеки 30 минути, за да се увери, че е безупречен. И по-добре да има сапун.