Ястия, които трябва да опитате в Керала

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:26

Ако сте свикнали със стандартните северноиндийски ястия, които са повсеместни в индийските ресторанти (помислете за маслено пиле), със сигурност ще получите изненада в Керала. Отличителната кухня на крайбрежната държава е обвързана с нейното древно търговско наследство и е смесица от глобални християнски, мюсюлмански и индуистки кулинарни традиции. Кокосът, морските дарове и подправките са силно изразени и се комбинират заедно, за да придадат на храната на Керала собствен вкус. Има разлики и между ястията в северна и южна Керала - тези от северния регион Малабар се характеризират с по-богати подправки и имат арабски, холандски и португалски влияния. Не се шокирайте да откриете и телешко в менюто! Той се превърна в неразделна част от идентичността на държавата, откакто сирийските християнски мисионери пристигнаха там със своите рецепти преди векове.

Прочетете, за да откриете най-добрите ястия, които трябва да опитате в Керала.

Садхя върху бананов лист

За типично въведение в кухнята на Керала, започнете със садхя (банкет в стил Керала) върху бананов лист. Този вегетариански индуистки празник има повече от 20 артикула и е важна част от фестивали като Онам. Елементите се поставят на листа в определен ред отляво надясно. Включени са кисели краставички, чътни, сол, пападам и чипс от живовляклявото. Къритата са отдясно. Ориз, самбар, расам, паясам и извара също се сервират по различно време. Sadhya обикновено е храна за обяд и е най-добре да се яде с пръсти (наистина, моля, не използвайте прибори за хранене!). Ето едно полезно ръководство за това как да се храните с ръцете си в Индия. В идеалния случай продължете от ляво на дясно, за прогресия на вкусовете от мек към остър и сладък. Когато приключите с храненето, сгънете банановото листо наполовина, за да посочите, че сте готови. Това е, ако можеш да погълнеш всичко!

В столицата Тривандрум, поръчайте обширната садхя в Mother's Veg Plaza. Още по-добре, вземете си покана за сватба или специален повод в нечий дом.

Ерачи Улартияту

Името на това легендарно сирийско християнско ястие със сигурност не е лесно за произнасяне, така че е щастието, че навсякъде е известно като говеждо пържено месо (можете просто да поискате BDF). Ястието е толкова обичано в Керала, че много хора го наричат държавно ястие! За да го направите, парчетата говеждо месо се пържат много бавно или се пекат в тежък тиган заедно с парченца кокос, ароматни смлени подправки, люти чушки и листа от къри. Някои туристи предпочитат сирийско християнско говеждо къри, тъй като им прилича повече на индийска храна. Местните обаче са склонни да не са съгласни.

Спърженото говеждо месо се консумира с алкохол в местните барове и магазини за тоди. Така че там ще намерите най-вкусните ястия. Отличеният с награди магазин за мънички Mullapanthal на MLA Road в Трипунитура, близо до Кочи, е сред най-добрите.

Meen Molee

Не харесвате пикантна храна? Тази лека кокосова рибна яхния, която е характерно ястие за централна Керала, е идеална. Търговията с Португалия процъфтява в централна Керала и се смята, че ястието е вариация на португалска рибена яхния в един съд, наречена caldeirada. Името му, molee, може да е производно на испанската дума mole, което означава готварски сос или смес. Яхнията се приготвя без киселия тамаринд (кудам пули), който е често срещан в други кърита от Керала. Шушулки от кардамон, пръчици канела, карамфил, черен пипер на зърна и листа от къри осигуряват изтънчените вкусове.

Meen molee е широко достъпен в Керала. Това е специалитет в известния ресторант Fusion Bay, на KB Jacob Road във Форт Кочи. Хапнете го с апам или ориз. Oceanos в Elphinstone Residence в Кочи се препоръчва за морски дарове, включително и meen molee.

Meen Vevichathu

Горещо и пламенно рибно къри от Керала, meen vevichathu вероятно ще ви накара да се потите! Това червено, пикантно къри на базата на тамаринд е свързано с централния район Котаям на щата. Традиционно се прави без кокос чрез варене на рибата в глинен съд с подбрани подправки, особено много кашмирски чили на прах. Сардините или скумрията допълнително засилват вкуса.

Опитайте meen vevichathu в околния ресторант Fort House, в градината на хотел Fort House във Форт Кочи. Сервира се в традиционен стил с капа (корен на маниока) като акомпанимент.

Kappa Puzhukku

Може и да неочаквайте капа (корен на растението от тапиока/маниока) да се консумира широко в Керала. Интересна е историята как се е случило. Казва се, че маниоката е въведена от португалците. Въпреки това крал Висакхам Тирунал от Травенкор нареди да се отглежда по време на управлението си през 19-ти век, за да предотврати повтарящия се глад. Жителите не са склонни да го прегърнат, тъй като се е смятало за храна за бедни хора. Това обаче се промени през 40-те години на миналия век, когато огромен глад удари държавата. Сега капа се счита за деликатес. Прави се чрез варене и намачкане на корена на растението маниока с настърган кокос и подправки. Обикновено се яде заедно с рибно къри.

Каримин Полихату

Не можете да посетите Керала и да не опитате официалната риба на щата, karimeen (перлено петно). Тази почитана риба, произхождаща от затънтените води на квартал Кутанад около Алепи, е синоним на karimeen pollichathu. Рибата се маринова в пикантна паста, увива се в бананово листо и се приготвя на пара. Ммм!

За автентична karimeen pollichathu се отправете към елегантния ресторант Grand Pavilion в Grand Hotel в Кочи или семеен ресторант Karimpumkala в Палом близо до Котаям. Karimpumkala стартира като магазин за бебета през 1958 г., преди да се разшири. Ястията се приготвят по рецепти, принадлежащи на майката на собственика.

Thalassery Malabar Biryani

Керала има свой собствен стил на биряни. Всъщност има няколко различни. Thalassery biriyani, от Thalassery в региона на Малабар, е най-известният. Търговци отБлизкият изток го донесе със себе си. Те се заселват там и се установяват като мюсюлманска общност Mappila (Moplah). Техните биряни са богати на подправки и се правят от късозърнест ориз джиракасала, за разлика от обичайния дългозърнест ориз биряни.

Ресторант Paragon, основан през 1939 г. в Каликут (Кожикоде), е мястото, където можете да се напълните с малабар бирияни. Издънката на Paragon, Salkara, също е известна с биряни. Също така е и емблематичният хотел на Zain на Convent Cross Road близо до плажа в Каликут. Ако предпочитате да вечеряте някъде по-високо ниво в Каликут, отправете се към ресторант Mezban в Hotel Asma Tower.

Nadan Kozhi Curry

Предпочитате пиле пред риба, но все пак искате малко огън в устата си? Храната на Nadan със сигурност е много добра! Тази домашна кухня е сред най-пикантните в Керала. Той също е доста мазен и има много вариации. В това ястие кожи (пилето) се маринова в чили на прах, а червените и зелените люти чушки се използват за овкусяване на гъстия къри сос. Така че, продължете на свой собствен риск! Надан кожи къри върви добре с ориз, апам или малабар парота.

Насладете се на кея в ресторант Seagull, на Calvathy Road с изглед към морето във Форт Кочи. Уверете се, че сте резервирали предварително, ако искате маса с изглед към залеза.

Appam

Appam се оприличава на холандска палачинка, но е направена с тесто от ферментирал ориз и кокосово мляко. Тази гарнитура се яде като хляб с всякакви яхнии и кърита. Мека в средата и хрупкава по краищата,той е основен продукт в сирийските християнски домакинства, където се сервира по всяко време на деня, включително закуската. Когато ядете, отчупете малко парче от appam с дясната си ръка и го използвайте, за да вземете част от основното ястие.

Malabar Parotta

Този сочен южноиндийски хляб е, както подсказва името му, от района на Малабар в Керала, където е дошъл чрез арабите. Неговият люспест, наслоен вид го прави лесно различим от конвенционалната северноиндийска парата. Разкъсайте го с пръсти и го хапнете с говеждо месо за върховно удовлетворение. За жителите на Керала тази комбинация не е ястие, а емоция. Малабар парота обаче може да се съчетае с всякакъв вид къри.

Pathiri

Друг малабарски специалитет, патирите е основно роти или палачинка, приготвена от оризово брашно. Принадлежи към мюсюлманската общност Mappila, които обикновено го ядат по време на вечеря с невегетарианско къри. Патирите могат да бъдат приготвени на тиган (ari pathiri), дълбоко пържени (ney pathiri) или пълнени с месо и зеленчуци (erachi pathiri).

Puttu

Искате ли типична за Керала закуска? Путу с кадала (къри от нахут) е едно от най-популярните ястия в щата. Местните дори ядат путу с рибно къри за закуска, въпреки че това може да е твърде много за западните вкусове рано сутрин! Путуто се прави чрез задушаване на смлян ориз и настърган кокосцилиндри.

В доказателство за популярността на puttu, Dhe Puttu в Кочи и Каликут е изцяло отдаден на ястието. Тази верига ресторанти е създадена от актьора от Кералан Дилип и телевизионната личност Надиршах, за да покаже puttu. Там се предлагат около 20 разновидности и то не само за закуска. Някои от тях са наистина креативни и любопитни, с примесени месо и плодове! Отидете там по време на обяд за puttu thali (плато).

Payasam/Pradhaman

Кралят на десертите в Керала, payasam е подобен на kheer от други части на Индия. Състои се от ориз, който е бил бавно сварен в мляко, кокос, захар, кашу и сушени плодове. Този десерт винаги се сервира по време на фестивали. Pradhaman е негова по-дебела версия в стил Керала. Понякога се използват различни съставки като джакфрут, леща, нахут или боб мунг.

Ела Ада

Не пропускайте възможността да се насладите на това сладко лакомство от Керала, което е вкусна закуска. Ела означава листа, а пакетите са направени с тесто от ада (оризово) брашно, пълнено с микс от кокос и джегери (нерафинирана тръстикова захар) и приготвено на пара в бананов лист. Банановите листа му придават възхитителен мирис и вкус. Обзалагам се, че не можеш да спреш само на едно парче!